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Ricette all’italiana | Ricetta tortiera e crocchette di baccalà di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato tortiera e crocchette di baccalà.

Ingredienti

500 kg di baccalà ammollato a scaglie, acciughe, 500 g di cipolla bianca, parmigiano grattugiato, mollica di pane, origano, pepe

Procedimento

Lessiamo il baccalà ammollato in abbondante acqua bollente per circa 10 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi lo sbricioliamo grossolanamente.

In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, uniamo la cipolla affettata e la facciamo appassire. Quando è dorata, aggiungiamo le acciughe. Schiacciamo con una forchetta, in modo che le acciughe si sciolgano.

Ungiamo con l’olio una pirofila o teglia rettangolare. Spolveriamo con la mollica di ane. Alla base mettiamo un po’ di baccalà sbriciolato. Copriamo con un po’ di cipolle spadellate. Spolveriamo con la mollica sbriciolata, il parmigiano, un po’ di origano e continuiamo con baccalà, cipolle e proseguiamo come prima, fino a terminare gli ingredienti. Finiamo con abbondante parmigiano.

Inforniamo per 25/30 minuti a forno già caldo a 180º. Una volta intiepidita, la capovolgiamo su un piatto da portata.

Con l’avanzo di baccalà, Anna prepara le crocchette. Uniamo al baccalà lessato e sbriciolato le patate lesse e schiacciate. Oppure, lasciamo bollire il baccalà direttamente con le patate tagliate piccole. Uniamo 1 uovo intero e lavoriamo con le mani. Formiamo delle polpettine o delle crocchette e le passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato mescolato a del formaggio grattugiato. Friggiamo in olio profondo e caldo.

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Rocciata ricetta Anna Moroni da Ricette all’Italiana

Anche se non la vediamo più cucinare tra le cucine della trasmissione La Prova del cuoco, siamo sempre molto legati alla nostra amica Anna Moroni tanto da voler riportare in questo blog le ricette da lei proposte nel nuovo programma di cucina di Rete 4 che la vede protagonista, programma dal titolo Ricette all’italiana. Nella puntata odierna di mercoledì 28 novembre, in compagnia di Davide Mengacci, Anna Moroni ci ha spiegato come preparare la Rocciata, un dolce da forno riconosciuto come Prodotto agroalimentare tradizionale per le regioni Umbria e Marche. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Rocciata proposta all’interno del programma di cucina Ricette all’Italiana.

Foto tratte dal programma di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Rocciata”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Rocciata

Per la pasta

250 g farina 0,
mezzo cucchiaino lievito per dolci,
1 uovo,
4 cucchiai di olio,
acqua ai semi di finocchio

Per la farcia

1 pera a dadini,
1 mela a dadini,
100 g uva passa,
fichi secchi,
prugne,
marmellata di fichi,
cacao amaro,
liquore all’anice

Procedimento della ricetta Rocciata

Il giorno prima, preparate il ripieno. In una ciotola mettete la pera e la mela a cubetti. Unite l’uva passa, le prugne a pezzetti, i fichi a pezzetti, un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere, i semi di finocchio usati per aromatizzare l’acqua dell’impasto, la confettura di fichi, un paio di cucchiai, ed un goccio di liquore all’anice. Mescolate, coprite e lasciate macerare una notte in frigorifero.

Preparate l’impasto. In una ciotola mettete la farina a fontana ed unite il lievito per dolci, l’olio, l’uovo intero, un goccino di anice e dell’acqua aromatizzata con i semi di finocchio (la scaldate e lasciate in infusione i semi).

Lavorate, prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Appena preparato, lo posizionate su un tagliare e lo coprite con una pentola calda (la scaldate sul fornello con un po’ d’acqua, quindi buttate l’acqua e la usate). Lasciate riposare.

Stendete la pasta sottilissima, con un mattarello, su un canovaccio pulito. Ottenuta una sfoglia sottile, come fosse pasta all’uovo, distribuite sopra il ripieno, spalmandolo su tutta la pasta. Arrotolate la sfoglia, aiutandovi con il canovaccio, in modo da ottenere una sorta di strudel.

Adagiate la rocciata su una teglia imburrata, mettete sopra dei fiocchetti di burro (o olio) e spolverate con zucchero di canna. Infornate a 180° per 50 minuti.

Per accompagnare, preparate una salsa al cioccolato: in un pentolino sciogliete del cioccolato fondente con della panna ed una noce di burro.

Video della ricetta Rocciata

Se volete vedere il video della ricetta Rocciata di Anna Moroni proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Rocciata” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Parmigiana e cotoletta di cardi ricetta Anna Moroni da Ricette all’Italiana

Anche se non la vediamo più cucinare tra le cucine della trasmissione La Prova del cuoco, siamo sempre molto legati alla nostra amica Anna Moroni tanto da voler riportare in questo blog le ricette da lei proposte nel nuovo programma di cucina di Rete 4 che la vede protagonista, programma dal titolo Ricette all’italiana. Nella puntata odierna di venerdì 30 novembre, in compagnia di Davide Mengacci, Anna Moroni ci ha spiegato come preparare, utilizzando come ingrediente principale, i cardi, una buonissima ed originale parmigiana insieme a delle cotolette fritte sempre a base di cardi e farcite con mozzarella. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi proposta all’interno del programma di cucina Ricette all’Italiana.

Foto tratte dal programma di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Parmigiana e cotoletta di cardi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti della ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi
Per la parmigiana

800 g di cardi puliti e lessati,
300 g di salsa di pomodoro,
4 cucchiai di grana grattugiato,
200 g di mozzarella,
2 uova,
1 limone spremuto,
farina qb,
40 g di burro,
olio di arachide,
olio evo

Per le cotolette di cardi

cardi
mozzarella fior di latte
acciuga sott’olio
uova,
pangrattato
olio di arachide

Procedimento della ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi

Pulite i cardi, privandoli dei filamenti esterni e delle parti più dure. Mentre li pulite, immergete quelli già pronti in acqua e limone. In una pentola, mettete abbondante acqua, un filo d’olio, succo di limone o limone a pezzi ed un po’ di farina. Portate a bollore e immergete i cardi, che lasciate cuocere per 15-20 minuti.

Preparate il sugo di pomodoro. In una padella sciogliete una noce di burro con un po’ di cipolla. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere.

Passate i cardi cotti ed asciugati nella semola rimacinata di grano duro. Li tuffate in olio profondo e caldo. Li mettete a scolare, su carta assorbente, quando sono dorati.

Su una pirofila imburrata disponete i cardi fritti. Condite con un po’ di sugo di pomodoro, spolverate di parmigiano grattugiato e mettete la mozzarella. Fate un altro strato di cardi, formaggio, mozzarella e sugo e così via, fino ad esaurire gli ingredienti.

Finite con mozzarella, formaggio e salsa. Infornate per 30 minuti a 180°. Con i cardi avanzati, preparate delle ‘cotolette‘. Prendete un cardo già cotto, mettete sopra una fettina di fior di latte, un’acciughina sott’olio, un altro cardo e pressate. Passate il ‘panino’ ottenuto nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggete in olio caldo e profondo.

Video della ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi

Se volete vedere il video della ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi di Anna Moroni proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Parmigiana e cotoletta di cardi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.