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Ricette all’italiana | Ricetta stracotto di manzo di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lo stracotto di manzo.

Ingredienti

800 g carne di manzo cappello del prete, 1 carota, 1 cipolla, un ritaglio di prosciutto crudo, 1 bottiglia di pinot nero, alloro, 200 g piselli, 50 g pancetta, burro, 300 g polenta

Procedimento

Facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio e qualche foglia di alloro. Mettiamo a rosolare la carne di manzo, che dev’essere un pezzo intero. Aggiungiamo il prosciutto crudo a tocchetti ed una noce di burro. Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati (fate attenzione a non bucarla con una forchetta o altro), la copriamo con il vino rosso. Copriamo e lasciamo cuocere per 3 ore a fuoco lento.

Per il contorno, in un pentolino facciamo stufare i piselli con olio, cipolla tritata e pancetta a cubetti.

Serviamo l’arrosto a fette, nappandolo con il fondo di cottura (che possiamo frullare con un mixer ad immersione) ed accompagnandolo ai piselli e a della verdura.

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Ricerche frequenti:

stracotto di persegani

Sformato di grana padano ricetta Anna Moroni da Ricette all’Italiana

Nella puntata di venerdì 7 giugno della trasmissione di cucina di Rete 4 denominata Ricette all’Italiana condotta da Davide Mengacci, direttamente da Goito, Anna Moroni ci ha spiegato come preparare la ricetta di un buonissimo sformato di grana padano. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Sformato di grana padano proposta all’interno del programma di cucina Ricette all’Italiana.

Ricette all'Italiana - Sformato di grana padano ricetta Anna Moroni

Foto tratte dal programma di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Sformato di grana padano”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti della ricetta Sformato di grana padano

250 g grana padano,
5 uova,
150 g ricotta,
70 ml latte,
sale e pepe

Procedimento della ricetta Sformato di grana padano

Separate i tuorli dagli albumi delle cinque uova previste nella ricetta. Montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale.

A parte, con una frusta manuale, mescolate i tuorli, la ricotta, il latte, un pizzico di pepe ed il grana grattugiato.

Mescolate rapidamente utilizzando una spatola, quindi incorporate delicatamente gli albumi a neve, facendo attenzione che non si smonti.

Ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo all’interno di una teglia da plumcake imburrata ed infarinata.

Mettete poi la teglia da plumcake all’interno di un’altra teglia più larga e riempite quella esterna con dell’acqua.

Cuocete a bagnomaria, in forno preriscaldato e statico, a 160-170° per 1 ora circa.

Se volete vedere il video della ricetta Sformato di grana padano di Anna Moroni proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Sformato di grana padano” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricette all’italiana | Ricetta pizza lombarda di Gegè e Anna Moroni

pizza lombarda di Anna Moroni La cuoca casalinga Anna Moroni, insieme al pizzaiolo Gegè, assistiti da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, hanno preparato la pizza lombarda.

Ingredienti

Impasto: 700 g farina 0, 300 g farina di grano saraceno, 700 ml acqua, 25 g sale, 2 g lievito, 20 g olio
Condimento: 100 g asparagi bianchi, 1 pera, 1 mozzarella, 100 g gorgonzola, cannella, sale, 1 noce di burro

Procedimento

Impasto: in una ciotola o in planetaria mettiamo la farina 0, la farina di grano saraceno, il lievito fresco sbriciolato ed iniziamo ad aggiungere l’acqua, mescolando nel frattempo con un mestolo, le mani o il gancio. Ad impasto appena formato, aggiungiamo il sale e l’olio. Versiamo anche l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Condimento: tagliamo le pere a fettine sottili e le facciamo caramellare in padella con una noce di burro, un pizzico di sale e di cannella in polvere. Sbollentiamo gli asparagi, li tagliamo a rondelle e li ripassiamo in padella per qualche minuto con una noce di burro.

Facciamo riposare l’impasto per qualche tempo a temperatura ambiente. Lo allarghiamo sul piano, aiutandoci con della semola o meglio della farina di mais. Inseriamo la pizza all’interno di una teglietta rettangolare e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, nella parte bassa del forno per circa 10 minuti. Gli ultimi minuti, disponiamo sopra la pizza le pere e la mozzarella a cubetti, quindi la posizioniamo a metà forno e completiamo la cottura. Sforniamo la pizza e la completiamo, ancora calda, con gli asparagi e dei fiocchi di gorgonzola.

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