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Ricette all’italiana | Ricetta pan di Spagna di Anna Moroni

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pan di SpagnaLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il pan di Spagna.

Ingredienti

  • 3 uova intere, 3 tuorli, 160 g zucchero, 70 g farina 00, 95 g fecola di patate, buccia di limone, vaniglia, sale

Procedimento

Scaldiamo a fuoco basso poca acqua all’interno di una pentola capiente. Inseriamo all’interno una ciotola (il bagnomaria). Quando quest’ultima è tiepida, inseriamo le uova intere (sgusciate), i tuorli, lo zucchero semolato, un pizzico di sale ed i semi della bacca di vaniglia e/o la scorza grattugiata del limone. Cominciamo a montare con le fruste, lasciando la ciotola a bagnomaria. Dopo circa 10 minuti, il composto appare chiaro e fermo (le fruste devono ‘scrivere’, ovvero lasciare il solco). Togliamo dal bagnomaria ed incorporiamo la farina e la fecola setacciate insieme, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Versiamo il composto all’interno di una teglia imburrata ed infarinata, quindi lo livelliamo con la spatola e lo cuociamo in forno preriscaldato e statico a 190° per 20 minuti; abbassiamo a 160° e finiamo di cuocere per altri 10-15 minuti. Importante: non bisogna MAI aprire il forno. Sforniamo, togliamo dalla teglia e lasciamo raffreddare completamente su una gratella.

Per farcire, laviamo le fragole, le taglamo a pezzettoni e le condiamo con zucchero semolato e poco succo di limone. Mescoliamo e lasciamo macerare.

Serviamo il pan di Spagna con panna montata, creme a piacere e fragole macerate con lo zucchero.

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“Ricette all’italiana”: pan di Spagna di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta frittura di calamari e gamberi di Anna Moroni

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frittura di calamari e gamberiLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la frittura di calamari e gamberi.

Ingredienti

  • 400 g calamari, 50 g farina di mais, 50 g farina di semola di grano duro, 50 g farina integrale, 50 g pangrattato, 50 g semi di papavero, 50 g sesamo, 50 g pistacchi, 50 g curry, 2 albumi, sale, olio per friggere

Procedimento

Puliamo i calamari, quindi li tagliamo a striscioline.

Puliamo i gamberi, privandoli del carapace e dell’intestino (il filetto nero).

Per le panature:

  • mescoliamo la farina di mais con i semi di papavero;
  • misceliamo la farina integrale con i pistacchi in granella;
  • mescoliamo il pangrattato con il curry in polvere;
  • misceliamo la semola di grano duro con i semi di sesamo;

Passiamo i gamberi puliti nella panatura al curry.

Prendiamo i calamari puliti e tagliati a listarelle e li passiamo nell’albume leggermente sbattuto con una forchetta. Li scoliamo e li passiamo: un po’ nella miscela di farina integrale e pistacchio, un po’ nella farina di mais miscelata ai semi di papavero ed un po’ nella panatura ai semi di sesamo. Tuffiamo i calamari panati nell’olio ben caldo e profondo. Lasciamo friggere per pochi istanti, quindi li scoliamo su carta assorbente. Successivamente, nello stesso olio, friggiamo i gamberi al curry per pochi istanti.

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“Ricette all’italiana”: frittura di calamari e gamberi di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta involtini di melanzana di Anna Moroni

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involtini di melanzanaLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli involtini di melanzana.

Ingredienti

  • 2 melanzane grosse, 150 g capelli d’angelo, 300 g passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, ricotta salata, 1 cucchiaino di zucchero, basilico, sale, pepe

Procedimento

Prepariamo il sugo: in un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio e delle foglie di basilico fresco. Uniamo la passata di pomodoro con un pizzico di zucchero e di sale. Lasciamo cuocere il tempo necessario.

Priviamo le melanzane del picciolo e le tagliamo per il lungo a fette spesse circa mezzo cm, mantenendo la buccia. Le friggiamo in olio ben caldo e profondo, fino a leggera doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Cuociamo gli spaghetti ‘capelli d’angelo’ in acqua bollente e salata per pochi minuti (finiranno di cuocere in forno). Li scoliamo, li mettiamo in una ciotola e li condiamo con un po’ di sugo di pomodoro, della ricotta salata grattugiata e del basilico fresco.

Mettiamo, su ogni fetta di melanzana fritta, una generosa forchettata di pasta condita. Arrotoliamo la melanzana sulla pasta e disponiamo gli involtini in un pirofila, ben stretti. Copriamo gli involtini con il sugo di pomodoro rimasto ed un’abbondante spolverata di ricotta salata grattugiata. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 5-10 minuti.

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Ricette all’italiana | Ricetta involtini di melanzana di Anna Moroni

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