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Ricette all’italiana | Ricetta tortino di baccalà e patate di Anna Moroni

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tortino di baccalà e patateLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il tortino di baccalà e patate.

Ingredienti

  • 250 g baccalà ammollato, 250 g patate lesse schiacciate, 1 cucchiaio di capperi, 4 filetti di acciughe, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale, prezzemolo
  • Besciamella: 250 ml latte, 25 g farina, 15 g burro, noce moscata, sale

 

Procedimento

Partiamo dalla besciamella. In un pentolino scaldiamo il latte con una presa di sale ed una spolverata di noce moscata. In un altro pentolino facciamo sciogliere il burro. Uniamo, quindi, la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il latte caldo e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Teniamo da parte.

Tagliamo il baccalà già ammollato a cubetti piccoli. Scaldiamo un filo d’olio in padella ed aggiungiamo le acciughe, i capperi dissalati, l’aglio se gradito e, infine, il baccalà a pezzetti. Lasciamo cuocere qualche minuto: deve disfarsi. Profumiamo con il prezzemolo tritato

In una ciotola, quindi, mettiamo le patate lesse schiacciate, la besciamella ed il baccalà saltato in padella con il suo condimento. Frulliamo il tutto con il mixer ad immersione (ma possiamo evitarlo; basta una forchetta). Con l’impasto ottenuto, riempiamo degli stampini monoporzioneimburrati e cosparsi di pangrattato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa: devono essere dorati.

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Ricette all’italiana | Ricetta tortino di baccalà e patate di Anna Moroni


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Ricette all’italiana | Ricetta crostata di tagliolini in soufflè di Anna Moroni

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crostata di taglioliniLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la crostata di tagliolini in soufflè.

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia, 250 g ricotta, 4 uova intere, 250 g tagliolini, 100 g salmone affumicato, 300 g zucchine, sale, pepe, burro

Procedimento

Grattugiamo le zucchine con una grattugia a fori grossi, quindi le facciamo stufare in padella con una noce di burro.

In una ciotola, sbattiamo due uova intere e due tuorli con una forchetta. Uniamo la ricotta e mescoliamo ancora. Aggiungiamo, quindi, il salmone affumicato a listarelle sottili e le zucchine stufate. Incorporiamo i 2 albumi tenuti da parte e montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola. Uniamo, infine, i tagliolini precedentemente lessati e scolati al dente; mescoliamo per bene.

Foderiamo la teglia con il disco di sfoglia già pronto e versiamo all’interno il ripieno di tagliolini al salmone. Copriamo con un foglio di alluminio e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti; togliamo la carta alluminio e lasciamo cuocere ancora 20 minuti.

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“Ricette all’italiana”: crostata di tagliolini in soufflè di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta paccheri con zucchine e calamaretti di Anna Moroni

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paccheri con zucchine e calamarettiLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i paccheri con zucchine e calamaretti.

Ingredienti

  • 400 g paccheri, 300 g calamari, 400 g pomodorini, 2 zucchine, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Cuociamo i paccheri in acqua bollente e salata.

Tagliamo le zucchine a rondelle e le saltiamo in padella con un generoso filo d’olio, una presa di sale, peperoncino e qualche foglia di basilico. Devono dorare e rimanere croccanti.

Puliamo i calamari e li tagliamo a rondelle. Li saltiamo in padella, per pochi istanti, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Basterà un minuto a fiamma alta.

Mettiamo i calamari in una ciotola, insieme alle zucchine.

Nella padella in cui abbiamo cotto i calamari, mettiamo a cuocere i pomodorini a metà con un filo d’olio e qualche foglia di basilico. Quando i pomodorini sono appassiti, uniamo le zucchine ed i calamari e sfumiamo con il vino bianco. Scoliamo i paccheri e li saltiamo in padella con il condimento. Finiamo con del prezzemolo tritato ed un filo d’olio a crudo.

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Titolo

“Ricette all’italiana”: paccheri con zucchine e calamaretti di Anna Moroni

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