Torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova, cioè il maestro pasticcere Sal De Riso che, dopo averci proposto la ricetta del Plum cake al miele d’acacia nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 11 ottobre, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime e gustose torte, più precisamente una Millefoglie di pancakes. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Millefoglie di pancakes proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Millefoglie di pancakes”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 120 minuti

Ingredienti della ricetta Millefoglie di pancakes

• Per la crema pasticcera 
• 350 gr di latte
• 150 gr di panna
• 180 gr di tuorli
• 150 gr di zucchero 
• 35 gr di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia 
• Sale
• Scorza di limone
• Per l’arancia semicandita
• 200 gr arance affettate finemente 
• 200 gr di zucchero
• Per il pancake
• 400 gr di latte intero
• 200 gr di uova
• 30 gr di zucchero vanigliato 
• 40 gr di burro
• 250 gr di farina
• 12 gr di lievito in polvere 
• 2 gr sale marino

Procedimento della ricetta Millefoglie di pancakes

Miscelate le uova con il burro liquido, il sale, lo zucchero e la metà del latte. Emulsionate con una frusta e aggiungete la farina setacciata con il lievito. Aggiungete il resto del latte e miscelate bene.

La pastella deve essere mescolata approssimativamente, deve rimanere densa con tanto di grumi di farina (che poi scompariranno nella cottura) e non lavorata troppo.

Se mescolate troppo a lungo l’impasto poi purtroppo vi troverete con i pancake gommosi e duri. In una padella antiaderente di diametro 16 cm, versate il composto con un mestolino piccolo e cuocete fino a che non diventa dorato su entrambi i lati.

Il pancake perfetto si cuoce prima da un lato e poi dall’altro, va girato una volta sola. Quando l’impasto farà le bolle significa che è il momento giusto di girare il pan cake e far cuocere l’altro lato.

Lasciate macerare le fette d’arancia con lo zucchero per 2 ore in frigorifero. Cuocete a fuoco basso e fate bollire per 3 minuti.

Lasciate raffreddare le arance nello sciroppo e utilizzatele per farcire i pancake. Bollite il latte e panna con la bacca di vaniglia e la buccia di tre limoni. Mescolate i tuorli con lo zucchero, l’amido e il sale.

Aggiungete il latte e panna bollente. Cuocete la crema e lasciatela raffreddare velocemente. Per la composizione del dolce, disponete un pancake sopra un piatto da portata e farcite con degli spuntoni di crema pasticcera.

Inserite le arance semi candite tagliate a julienne e granelle di frutta secca a vostro piacere. Adagiate un secondo pancake e ripetete la farcitura. Finite con l’ultimo strato di pancake e decorate con frutta e zucchero al velo.

Video della ricetta Millefoglie di pancakes

Se volete vedere il video della ricetta Millefoglie di pancakes di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Millefoglie di pancakes” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.