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Montanare ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno

Montanare ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, l’esperto panificatore Fulvio Marino, dopo averci proposto la ricetta della
Panini del ringraziamento
nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 24 novembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo montanare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fulvio Marino per preparare la ricetta montanare proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Montanare ricetta Fulvio Marino
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “montanare”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta montanare


Per l’impasto

  • 250 g di farina tipo 0
  • 250 g di semola di grano duro
  • 330 ml di acqua
  • 8 g di lievito fresco di birra
  • 20 ml di olio evo
  • 10 g di sale

Per il condimento

  • 50 g di pomodori pelati
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • Basilico fresco
  • 1 l di olio per friggere
  • Olio evo
  • Sale

Procedimento della ricetta montanare

In una ciotola, miscelate le due farine, 00 e semola. Aggiungete gran parte dell’acqua e mescolate con un cucchiaio. Ottenuto un composto grossolano, aggiungete il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e mescolate fino a scioglierlo. Inserite il sale, l’acqua rimasta e lavorate per qualche minuto. Aggiungete l’olio e impastate fino a farlo assorbire. 

Coprite e lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Dividete l’impasto in panetti da 70 g, ripiegateli su loro stessi, formando delle palline lisce. Disponetele su una teglia con carta forno, coprite e lasciate lievitare per 1 ora e mezza al caldo.

Con le mani, stendete ciascuna pallina, lasciando i bordi più alti. Tuffate le pizzette in olio profondo e a 170°. Con un mestolo, schiacciate leggermente verso il fondo, in modo che la pizza sia coperta dall’olio.
Scolate e condite con il sugo di pomodoro, il parmigiano grattugiato e del basilico fresco.

Video della ricetta montanare

Se volete vedere il video della ricetta montanare di Fulvio Marino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “montanare” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Maritozzo goloso ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Maritozzo goloso ricetta Sal De Riso da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli torta castagne e cioccolato nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 27 ottobre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo maritozzo goloso. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta maritozzo goloso proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Maritozzo goloso ricetta Sal De Riso
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

 
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “maritozzo goloso”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta maritozzo goloso
per l’impasto 

  • 62,5ml di acqua 
  • 12,5g di lievito di birra 
  • 10g di miele 
  • 20g di zucchero 
  • 250g di farina 00 
  • 75g di uova 
  • 30g di tuorli 
  • 55g di burro 
  • 5,5g di sale 
  • 12,5ml di latte 
  • 90g di frutti di bosco 

per la crema pasticcera 

  • 175ml di latte 
  • 75ml di panna 
  • 90g di tuorli 
  • 75g di zucchero 
  • 17,5g di amido di mais 
  • 1/2 baccello di vaniglia 
  • 1g di sale 
  • scorza di 1 limone 

per la confettura 

  • 300g di polpa di lamponi 
  • 80g di polpa di mele 
  • 250g di zucchero 
  • 10ml di succo di limone 
  • 2,5g di pectina 
  • 30g di zucchero 

per decorare 
Procedimento della ricetta maritozzo goloso

Per preparare l’impasto sciogliete il lievito di birra nell’acqua a circa 25°. Aggiungete lo zucchero, il miele, le uova intere e cominciate a mescolare. Aggiungete la farina ed impastate con lo scudo fino a quando l’impasto si stacca dalla ciotola. Aggiungete, pian piano, i tuorli ed il burro morbido a pezzetti, continuando ad impastare fino ad ottenere un composto liscio. Infine, aggiungete i frutti di bosco semicanditi e lavorate fino a distribuirli uniformemente. 

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Prelevatelo, dategli qualche piega sul piano da lavoro e rimettetelo a lievitare fino al raddoppio. Ripetete ancora una volta le pieghe e posizionate il panetto all’interno di una tortiera. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio: deve diventare una grossa brioche. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo e statico a 160° per 30 minuti.

Per preparare la confettura in un tegame, mettete la polpa di mele, la purea di lamponi, lo zucchero e portate a bollore. Aggiungete la pectina mescolata alla seconda dose di zucchero, il succo di limone e mescolate fino a far addensare.
Tagliate a metà il maritozzo ormai freddo e su una metà create un bordo di ciuffi di panna montata, quindi spalmate al centro la confettura, sopra uno strato di crema pasticcera e finite con uno strato di panna. Sovrapponete l’altra metà del maritozzo e decorate con panna montata e frutti di bosco semicanditi.

Video della ricetta maritozzo goloso

Se volete vedere il video della ricetta maritozzo goloso di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “maritozzo goloso” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Cordon bleu ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Cordon bleu ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle pappardelle ripiene nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 13 ottobre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Cordon bleu. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta Cordon bleu proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.
 

Cordon bleu ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” Cordon bleu”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Cordon bleu

  • 4 fette di petto di pollo 
  • 4 fette di prosciutto cotto 
  • 4 fette di caciotta 
  • 200 g di funghi champignon 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • Prezzemolo tritato 
  • 3 uova 
  • Farina 00 
  • Pangrattato 
  • Olio per friggere 
  • Olio evo 
  • Sale
  • pepe

Procedimento della ricetta Cordon bleu

Con anticipo, affettate i funghi freschi e fate cuocere in padella, a fiamma alta, con olio, aglio e prezzemolo tritato. Una volta cotti e ben asciutti, tritate finemente con il mixer.
Battete le fette di pollo, in modo da assottigliarle (oppure, usate un petto di pollo, da cui ricavate una tasca). Inserite tra due fette il prosciutto affettato, le fette di formaggio ed un po’ di funghi (potete evitarli). Pressate bene ai bordi delle due fette di pollo.

Passate i cordon bleu nella farina, premendo sempre i bordi, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Immergete i cordon bleu in olio caldo (non più di 180°) e profondo e lasciate friggere fino a doratura.
Potete friggerli in anticipo e mantenerli caldi, mettendo in forno socchiuso a 85°.

Video della ricetta Cordon bleu

Se volete vedere il video della ricetta Cordon bleu di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” Cordon bleu” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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