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La prova del cuoco | Ricetta peperoni ripieni della festa di Ivan Bacchi

Ivan Bacchi sorprende Elisa, raggiungendola in cucina e, appunto, cucinando! Con lei prepara i peperoni ripieni, una ricetta che gli ricorda i suoi dolci genitori sposati da 45 anni fino a che il padre è rimasto in vita. Facciamo i peperoni ripieni della festa.

Ingredienti

1 peperone verde, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 200 g di macinato di arista di maiale, 200 g di macinato di vitello, 200 g di macinato di manzo, 2 uova, 50 g di formaggio grattugiato, 2 panini raffermi, 100 g di fontina, 1 uovo
per la salsa: 150 g di yogurt greco naturale, 1 sacchettino di carotine mignon, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio
latte, sale, pepe, noce moscata, aglio, prezzemolo, erba cipollina qb

Procedimento

In una boulle mettiamo il macinato di vitello, di manzo e di arista di maiale, un pizzico di sale, di pepe, noce moscata, prezzemolo ed erba cipollina tritati. Uniamo anche la fontina tagliata a cubetti, il pane che prima ammolliamo nel latte, un uovo e impastiamo il tutto.

Laviamo i peperoni, tagliamo la testa alla base, puliamo i peperoni dall’interno, privandoli dei semi e delle parti bianche. Farciamo i peperoni col composto fatto, li ricopriamo con la testa, mettiamo in una teglia foderata con carta forno e inforniamo a 180° per 1 ora.

Serviamo i peperoni con la salsa preparata amalgamando lo yogurt col succo di limone, l’olio e le carotine mignon.

La prova del cuoco | Ricetta passatelli di nonna Clelia di Ivan Bacchi

passatelli di nonna Clelia di Ivan Bacchi Ivan Bacchi sorprende Elisa, raggiungendola in cucina. Con lei prepara ciò che la sua nonna, da buona romagnola, usava proporre ai suoi nipoti, ovveri i passatelli di nonna Clelia.

Ingredienti

150 g pangrattato, 120 g formaggio grattugiato, 3 uova intere, 1 tuorlo, 2 carciofi, 2 fette di guanciale
Crema di formaggio: 90 g latte, 60 g panna, 150 g formaggio grattugiato
Brodo di carne: 250 g muscolo, mezzo cappone
noce moscata, carota, cipolla, sedano, olio di arachidi, farina 00, sale grosso, scorza di limone

Procedimento

In una ciotola mescoliamo il pangrattato ed il formaggio grattugiato. Profumiamo con la noce moscata e la scorza di limone grattugiata (possiamo evitarla). Mescoliamo, quindi aggiungiamo le uova intere ed impastiamo con le mani. Potrebbe servire ancora un po’ d’uovo: deve avere la consistenza della pasta all’uovo o di una frolla. Avvolgiamo l’impasto ottenuto nella pellicola e facciamo riposare per 2 ore e mezza in frigorifero.

Portiamo a bollore il brodo di carne. Inseriamo l’impasto all’interno dell’apposito attrezzo (o uno schiacciapatate dai fori grossi). Schiacciamo quindi l’impasto direttamente all’interno del brodo. Quando i passatelli vengono a galla, sono pronti.

Prepariamo la fondutina: portiamo a bollore latte e panna. Spegniamo, uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo fino a rendere il tutto liscio ed omogeneo.

Sul fondo del piatto, formiamo uno specchio di fonduta. Adagiamo sopra i passatelli ben scolati. Finiamo con i carciofi tagliati sottili, infarinati e fritti e delle chips di guanciale (affettato e cotto al forno, 150° per 15 minuti).

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Ricerche frequenti:

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Giudia di carciofi e persico in bruschetta ricetta Ivan Giavarini da Prova del Cuoco

Per la rubrica denominata Il duello a mezzogiorno si sono sfidati due chef aventi come tema comune della sfida la ricetta dei carciofi alla giudia con gli chef liberi di reinterpretare a proprio piacimento il piatto. Lo chef bresciano Ivan Giavarini, da aiutante cuoco per servizi di catering a proprietario di un ristorante molto apprezzato della zona, dopo averci proposto, nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, la ricetta delle Praline di mostaccioli pasta sfoglia e cioccolato, ha rivisitato questa ricetta tipica della tradizione gastronomica capitolina proponendo delle bruschette di carciofi servite con dei filetti di pesce persico. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Ivan Giavarini per preparare la ricetta Giudia di carciofi e persico in bruschetta proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Giudia di carciofi e persico in bruschetta ricetta Ivan Giavarini da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Giudia di carciofi e persico in bruschetta”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti della ricetta Giudia di carciofi e persico in bruschetta

8 carciofi romaneschi
50g di cipolla rossa
5 dl di brodo vegetale
4 fette di pane casareccio
4 filetti di pesce persico
2 uova
100g di pangrattato
100g di farina
vino bianco q.b.
1 limone
olio evo q.b.
olio di semi di arachide q.b.

Procedimento della ricetta Giudia di carciofi e persico in bruschetta

Mondate i carciofi, tagliate la metà in 4 parti e li immergete in acqua e limone. In una padella antiaderente con un filo d’olio evo rosolate la cipolla tagliata a julienne, sfumate con il vino bianco, aggiungete i carciofi e coprite con il brodo vegetale.

A cottura ultimata frullate fino ad ottenere una crema liscia. Mondate i restanti carciofi e li friggete in olio di semi a 130° alzando poi la temperatura fino a raggiungere i 170°.

Tagliate il pesce persico a cubetti, lo passate nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. friggete in olio di semi bollente ben caldo.

Disponete il pane abbrustolito sul fondo del piatto da portata, versate la crema di carciofi, vi adagiate sopra il pesce persico ed il carciofo fritto.

Video della ricetta Giudia di carciofi e persico in bruschetta

Se volete vedere il video della ricetta Giudia di carciofi e persico in bruschetta di Ivan Giavarini proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Giudia di carciofi e persico in bruschetta” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.