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Pansotti alla salsa di noci con croccante alle noci e grana

Ingredienti per la sfoglia:
– 30g di farina bianca “0”
– 30g di farina “00”
– acqua q.b.
– 10g di vino bianco
– 1 tuorlo
– 1 pizzico di sale

Insalata di crespelle verdi

Ingredienti:
– 350g di fagiolini
– 250g di latte
– 180g di insalata riccia
– 150g di piselli
– 150g di ravanelli
– 140g di farina
– 100g di spinaci lessati e strizzati
– 60g di pinoli
– 3 uova
– grana grattugiato
– limone
– olio extra vergine di oliva
– sale

Insalata d’arista con mele verdi, noci e grana

Ingredienti:
– 300g di arista di maiale
– 2 mele verdi
– 100g di songino
– 80g di grana
– 70g di gherigli di noce
– 1 carota
– 2 cipolle rosse
– salvia
– prezzemolo e menta q.b.
– salsa di soia q.b.
– aceto di vino bianco q.b.
– aceto balsamico q.b.
– aceto di mele q.b.
– zucchero q.b.
– sale q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.