Come consuetudine al lunedì torna a cucinare tra le cucine
della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa
della Prova, cioè la regina delle sfogline Alessandra Spisni che, dopo averci proposto la ricetta dei
Cannelloni con carne ricotta e champignon nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di lunedì 14 ottobre, ci ha spiegato come preparare una squisita e golosa montagna di
Profiteroles con glassa di cioccolato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Alessandra Spisni per preparare la ricetta
Profiteroles con glassa di cioccolato proposta all’interno del programma di cucina
La Prova del Cuoco.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Profiteroles con glassa di cioccolato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 100 minuti
Ingredienti della ricetta Profiteroles con glassa di cioccolato
- Per i bignè
- 225 gr di farina
- 300 gr di acqua
- 150 gr di burro
- 350 gr di uova
- 1 pizzico di sale
- Per la farcia
- 500 gr di panna fresca
- 40 gr di zucchero vanigliato
- Per la glassa al cioccolato
- 250 gr panna fresca
- 200 gr di cioccolato fondente
Procedimento della ricetta Profiteroles con glassa di cioccolato
Preparate il roux per i bignè, in un pentolino mettete l’acqua con il burro, quando il burro si è sciolto tutto aggiungete la farina tutta assieme, un pizzico di sale e continuate a girare finché il composto sfrigola e si stacca dalle pareti diventando una palla e togliete dal fuoco.
Per verificare la giusta consistenza dell’impasto (pasta choux) controllate come cade l’impasto da un cucchiaio: non deve avere difficoltà a cadere (se è troppo duro aggiungere uova), ma non deve arrivare a scendere a nastro (quindi in una sola colatura).
Fuori dal fuoco, aggiungete al composto le uova una ad una, ogni uovo deve essere assorbito bene prima di mettere l’altro. Preparate la farcia: montate la panna con lo zucchero vanigliato.
Riprendete la pasta per i bignè, foderate una teglia con carta forno e aiutandovi con un cucchiaino bagnato, disponeteci sopra delle palline di pasta, ben distanziate tra loro perché in cottura cresceranno.
Prima di infornare, schiacciate le puntine dei bignè con un dito bagnato nell’acqua, per evitare di avere parti bruciate. Preriscaldate il forno ventilato a 220°. Abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere i bignè per 20’-25’ minuti, senza aprire mai il forno durante la cottura.
A cottura completata, spegnete il forno lasciando i bignè all’interno per altri 30 minuti con lo sportello leggermente socchiuso, apponendo magari tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno, così da farli asciugare bene l’interno.
Riempite i bignè della crema aiutandovi con un sac a posche, formate una piramide. Preparate la glassa al cioccolato, in un pentolino mettete la panna e il cioccolato fondente, fatelo scaldare un attimo, togliete dal fuoco e girate con un mestolo di legno finché il cioccolato non si sarà sciolto del tutto.
Versate il composto sui bignè a ricoprire il tutto e mettetelo in frigo per almeno un’ora.
Video della ricetta Profiteroles con glassa di cioccolato
Se volete vedere il video della ricetta Profiteroles con glassa di cioccolato di Alessandra Spisni proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta “Profiteroles con glassa di cioccolato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
