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Ricette all’italiana | Ricetta spatzle con funghi e gamberi di Anna Moroni

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spatzle con funghi e gamberiLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli spatzle con funghi e gamberi.

Ingredienti

  • Spatzle: 300 g farina 0, 150 g latte, 3 uova, noce moscata, sale
  • 250 g funghi champignon, 150 g code di gamberi, aglio, sale, pepe, burro

Procedimento

Spatzle: in una ciotola, sbattiamo le uova con il latte, il sale, e la noce moscata. Aggiungiamo la farina, continuando a mescolare con la forchetta. Se necessario, aggiungiamo un goccio d’acqua. Dobbiamo ottenere una pastella della consistenza di una crema pasticcera. Lasciamo riposare.

Nel frattempo, prepariamo il condimento: saltiamo i funghi affettati in padella, con una noce di burro ed uno spicchio d’aglio, a fiamma alta, per il tempo necessario.

In un’altra padella, scottiamo le code di gambero già pulite con un filo d’olio. Basteranno pochi istanti.

Posizioniamo su una pentola con acqua a bollore l’attrezzo per ricavare gli spatzle. Coliamo direttamente nell’acqua gli spatzle e li lasciamo cuocere finchè non vengono a galla. Li scoliamo con una schiumarola in una ciotola, quindi li condiamo con una noce di burro, i funghi saltati ed i gamberi scottati. Mescoliamo e serviamo.

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Ricette all’italiana | Ricetta crumble di funghi e zucchine di Anna Moroni

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crumble di funghi e zucchineLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il crumble di funghi e zucchine.

Ingredienti

  • 6 zucchine, 500 g funghi misti, mezza cipolla, 50 g farina tipo 2, 50 g pangrattato, 80 g burro, 50 g formaggio grattugiato, erbe secche, prezzemolo riccio

Procedimento

In una padella, facciamo rosolare il trito di carote (facoltative) e cipolle con un filo d’olio. Uniamo i funghi affettati e lasciamo appassire, a fiamma vivace, per 5 minuti circa. Profumiamo con un misto di erbe aromatiche tritate. Quando i funghi sono appassiti, spegniamo e spolveriamo con un cucchiaio di farina.

Tagliamo le zucchine a fiammifero e le saltiamo in padella solo con l’olio evo: devono rimanere croccanti. Le condiamo con un trito di prezzemolo e le uniamo ai funghi spadellati.

Prepariamo il crumble: in una ciotola, mettiamo il burro morbido a tocchetti, il parmigiano grattugiato, la farina ed il pangrattato. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere delle briciole irregolari.

Distribuiamo alla base della teglia le verdure spadellate. Copriamo con le briciole di crumble e cuociamo in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti: il crumble dev’essere dorato.

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Ricette all’italiana | Ricetta crumble di funghi e zucchine di Anna Moroni

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La prova del cuoco | Ricetta finto arrosto con funghi e bacon di Diego Bongiovanni

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arrostoTorna in cucina il re del food p0rn Diego Bongiovanni. Il cuoco piemontese ci insegna a preparare un finto arrosto, curioso ma ugualmente goloso. Ecco il  finto arrosto con funghi e bacon.

Ingredienti

  • 400 g di pane raffermo, 300 g di funghi, 20 g di funghi secchi, 100 g di latte, 2 uova, 100 g di formaggio da grattugia, 20 fette di bacon, 200 g di scamorza, 200 g di fontina, prezzemolo qb, timo qb, sale, pepe, noce moscata qb

Procedimento

In una ciotola mettiamo le uova, il latte, il formaggio grattugiato e amalgamiamo il tutto. Uniamo poi della mollica di pane raffermo e lavoriamo il composto con una spatola, in modo da ottenere un impasto sabbioso. Trifoliamo i funghi champignon e quelli secchi (che prima ammolliamo in acqua) in una padella antiaderente con un goccio di olio, dell’aglio liofilizzato e del prezzemolo sminuzzato.

Uniamo i funghi all’impasto di pane e formaggio e mescoliamo bene. Stendiamo il bacon affettato su un foglio di carta forno, incrociandole tra loro (dobbiamo formare una croce). Distribuiamo sopra il composto di funghi e pane e mettiamo al centro dei pezzetti di fontina e di scamorza. Avvolgiamo i formaggi con l’impasto e la pancetta, in modo da ottenere la forma classica dell’arrosto. Lo leghiamo e lo mettiamo in una teglia foderata con carta forno. Inforniamo a 180° per 40 minuti.



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