Tag: frutti

Risotto ai frutti d’aMare ricetta Ivano Ricchebono da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Ivano Ricchebono, chef ligure stellato e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, in questa ricca puntata di mercoledì 14 febbraio averci proposto la ricetta delle Cosce di pollo fritte e timballo di maccheroni nella sua ultima apparizione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo risotto ai frutti d’aMare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Ivano Ricchebono per preparare la ricetta risotto ai frutti d’aMare proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Risotto ai frutti d'aMare ricetta Ivano Ricchebono

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “risotto ai frutti d’aMare”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta risotto ai frutti d’aMare

400g di riso carnaroli
1l di fondo di crostacei
1,5l di brodo di pesce
30g di alghe di mare secche
250g di cozze
100g di vongole
8 gamberi viola
6 scampi
100g di calamari
100g di seppie
50g di soia
50g di yuzu
1 limone
nero di seppia
basilico fresco
50g di burro
50g di formaggio grattugiato
olio evo
sale
polvere di barbabietola

Procedimento della ricetta risotto ai frutti d’aMare

In una padella, senza aggiungere altro, fate cuocere per pochi minuti le seppie a dadini.
In un’altra padella, con un filo d’olio, scottate i gamberi e gli scampi per un minuto per lato.
Fate aprire cozze e vongole in padella, con un filo d’olio e acqua o vino bianco; mettete il coperchio ed aspettate che si aprano, quindi sgusciatele e filtrate la loro acqua.
Tagliate i calamari a striscioline.
In un tegame, fate tostare il riso con una presa di sale. Quando è ben tostato (dev’essere caldo, quando lo toccate), bagnate con il brodo di pesce e proseguite la cottura, aggiungendo anche il fondo di crostacei e l’acqua delle cozze e delle vongole.

A metà cottura (circa 10 minuti), unite le seppie spadellate ed i calamari crudi a striscioline. Profumate con le alghe secche sbriciolate e proseguite la cottura aggiungendo i liquidi.
Quasi a fine cottura, aggiungete cozze e vongole sgusciate.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare 1 minuto. Mantecate con il burro freddo a pezzetti, il succo di yuzu (o di limone), la salsa di soia, formaggio grattugiato (anche pecorino).
Colorate il piatto con polvere di rapa rossa, quindi servite il risotto con sopra i gamberi puliti e gli scampi, infine qualche goccia di nero di seppia diluito con acqua o brodo.

Video della ricetta risotto ai frutti d’aMare

Se volete vedere il video della ricetta risotto ai frutti d’aMare di Ivano Ricchebono proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “risotto ai frutti d’aMare” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

https://www la-prova-del-cuoco-ricette com/tag/risotto-ai-frutti-damare-ricetta-ivano-ricchebono-da-e-sempre-mezzogiorno

Millefoglie ai frutti di bosco ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta della pastiera nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 16 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Millefoglie ai frutti di bosco. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Millefoglie ai frutti di bosco proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Millefoglie ai frutti di bosco ricetta Sal De Riso

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Millefoglie ai frutti di bosco”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Millefoglie ai frutti di bosco
Per la pasta sfoglia

500 gr di farina 00
275 gr di acqua
10 gr di sale
500 gr di burro

Per la mousse ai frutti di bosco

300 gr di frutti di bosco
150 gr di panna fresca semi montata
125 gr di meringa all’italiana
18 gr di gelatina

Per la crema pasticcera al cioccolato bianco e vaniglia

500 gr di crema pasticcera
200 gr di burro fresco
100 gr di cioccolato bianco fuso
1 bacca di vaniglia
20 ml di liquore alla vaniglia

Per decorare:

frutti di bosco
frutti di bosco semicanditi

Procedimento della ricetta Millefoglie ai frutti di bosco

Sciogliete il sale nell’acqua, uniteli nella planetaria con la farina e impastate tutto con il gancio fino ad ottenere una pasta liscia e setosa, formate una pagnotta, coprite con pellicola e fate riposare per 2 ore in frigorifero.

Prendete il burro e stendetelo per renderlo malleabile. Stendete la pasta a forma di rettangolo, inserite il burro e ricopritelo uniformemente. Sfogliate la pasta dando due giri a 4. Lasciate riposare in frigorifero per un’ora e terminate dando altri due giri a 4.

Lasciate riposare la pasta sfoglia per qualche ora e tirate ad uno spessore di circa 3 mm. Bucate la sfoglia e lasciate riposare per un’ora prima di cuocere.

Cuocete in forno a 180°C per 15/16 minuti, spolverate con zucchero a velo e finite la cottura per ancora 5 minuti a 230°C fino a farla caramellizzare.

Per la crema, montate in planetaria il burro fresco con la polpa della vaniglia, il liquore e il cioccolato bianco. Quando sarà ben spumoso, unite in 2-3 tempi la crema pasticcera, continuate a montare per ancora 3 minuti. Frullate i frutti di bosco.

Prendete la meringa all’italiana, unite la gelatina sciolta nel frullato di frutti di bosco e miscelate con la panna semi montata. Stendete la mousse su tappetino e lasciate raffreddare.

Tagliate la sfoglia a rettangoli di dimensioni 10 x3,5 cm, farcite 4 strati di pasta sfoglia con la crema al cioccolato bianco e vaniglia, cospargendo ad ogni strato i frutti di bosco semi canditi. Posizionate le millefoglie con il taglio verso l’alto.

Adagiate su un lato della millefoglie un rettangolo di mousse ai frutti di bosco alto 1,5 cm e lungo 10 cm. Decorate con la crema utilizzando un sac à poche con punta a stella e frutti di bosco freschi gelatinati.

Video della ricetta Millefoglie ai frutti di bosco

Se volete vedere il video della ricetta Millefoglie ai frutti di bosco di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Millefoglie ai frutti di bosco” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Strozzapreti ai frutti di mare e zenzero ricetta zia Cri da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la maestra di cucina zia Cri, cioè Cristina Lunardini, in questa ricca puntata di giovedì 15 aprile, dopo averci proposto la ricetta delle ruote alla carbonara di piselli nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Strozzapreti ai frutti di mare e zenzero. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da zia Cri per preparare la ricetta Strozzapreti ai frutti di mare e zenzero proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Strozzapreti ai frutti di mare e zenzero ricetta zia Cri

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Strozzapreti ai frutti di mare e zenzero”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Strozzapreti ai frutti di mare e zenzero
Per gli strozzapreti

250 g di farina “00”
150 g di semola
200 ml di acqua

Per la salsa:

500 g cozze
500 g vongole
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto prezzemolo
½ bicchiere vino bianco
400 g pomodorini datterino
1 scalogno
1 radice di zenzero
1 mazzetto basilico
La scorza di 1 limone
Olio evo
Sale e pepe

Procedimento della ricetta Strozzapreti ai frutti di mare e zenzero

Su una spianatoia disponete la farina e la semola a fontana, versate poco alla volta l’acqua e iniziate a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno. Avvolgete il panetto formato nella pellicola e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.

Tirate la sfoglia con l’aiuto di un mattarello e formate le tagliatelle con un coltello. Arrotolate le tagliatelle con il palmo della mano come a formare un filo, schiacciate la pasta con il palmo della mano e spezzatelo ad una lunghezza di 4/5 cm.

Pulite e fate spurgare i frutti di mare, apriteli in una padella con olio, uno spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo, sfumate con del vino bianco, sgusciate le cozze e le vongole, filtrate il liquido e tenetelo da parte.

Tagliate i pomodorini in quattro, in un’altra padella fate rosolare uno spicchio d’aglio, lo scalogno tritato finemente e qualche bastoncino di radice di zenzero. Inserite i pomodorini in padella con la radice di zenzero grattugiata e fate cuocere qualche minuto aggiustando con sale e pepe.

Versate gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolate e uniteli nella padella con i pomodorini, aggiungete i frutti di mare e una parte del loro liquido.

Saltate gli strozzapreti, fate ridurre il liquido dei frutti di mare per qualche minuto e servite sul piatto da portata con una spolverizzata di basilico, prezzemolo e scorza di limone grattugiata.

Video della ricetta Strozzapreti ai frutti di mare e zenzero

Se volete vedere il video della ricetta Strozzapreti ai frutti di mare e zenzero di zia Cri proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Strozzapreti ai frutti di mare e zenzero” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.