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Filetto di maiale bardato ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Filetto di maiale bardato ricetta Fabio Potenzano da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di venerdì 26 gennaio, dopo averci proposto la ricetta delle Burger alla siciliana nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo filetto di maiale bardato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta filetto di maiale bardato proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Filetto di maiale bardato ricetta Fabio Potenzano
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” filetto di maiale bardato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta filetto di maiale bardato

  • 1 filetto di maiale 
  • 10 fette di pancetta affumicata 
  • paprika affumicata 
  • 1 albume 
  • 50g di burro chiarificato 
  • 1 spicchio di aglio 
  • timo 
  • rosmarino 
  • 1 foglia di alloro 
  • sale 
  • pepe 

per le pere al nero d’avola 

  • 2 pere 
  • 500ml di nero d’avola 
  • 500ml di acqua 
  • 1 pezzetto di cannella 
  • anice stellato 
  • pepe in grani 
  • bacche di ginepro 
  • foglia di alloro 
  • 1 cucchiaio di miele 

per il purè 

  • 300g di zucca 
  • 300g di patate 
  • rosmarino fresco 
  • 100ml di latte 
  • burro 

per completare 

  • 1 mazzo di bietoline 
  • 1 spicchio di aglio

Procedimento della ricetta filetto di maiale bardato

Tagliate il filetto di maiale in 3 trancetti, per il lungo. Impanateli nella paprika.
Su un foglio di carta forno, disponete le fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente: dovete ottenere un rettangolo. Su un lato, ricomponete il filetto di maiale, quindi arrotolate la pancetta sul filetto, aiutandovi con la carta forno. Chiudete la carta ben stretta, a caramella, quindi avvolgete nella pellicola e sigillate le estremità. Posizionate all’interno di uno stampo da plumcake e coprite con acqua calda. Mettete a cuocere in forno caldo e statico a 80° per 45 minuti.

Una volta cotto, spacchettate il filetto e mettetelo a rosolare in padella con il burro, aglio ed erbe aromatiche. Togliete dalla padella, lasciate riposare per 10 minuti e tagliate a fette.
Per preparare le pere, in un pentolino, portate a bollore il vino rosso con il miele e le spezie. Immergete le pere pelate ed intere e lasciate cuocere per 20 minuti.
Nel mixer, mettete zucca e patate lesse e frullate, aggiustando di sale. Aggiungete il latte caldo, una noce di burro e frullate fino ad ottenere una crema vellutata.
Saltate in padella le bietole precedentemente sbollentate con olio e aglio.

Video della ricetta filetto di maiale bardato

Se volete vedere il video della ricetta filetto di maiale bardato di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” filetto di maiale bardato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Filetto di maiale in falsomagro ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Filetto di maiale in falsomagro ricetta Fabio Potenzano da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di martedì 19 dicembre, dopo averci proposto la ricetta delle Crespelle di ceci con baccalà e verza nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo filetto di maiale in falsomagro. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta filetto di maiale in falsomagro proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Filetto di maiale in falsomagro ricetta Fabio Potenzano
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” filetto di maiale in falsomagro”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta filetto di maiale in falsomagro

  • 1 filetto di maiale 
  • 250g di macinato misto 
  • 60g di caciocavallo semistagionato 
  • 80g di prosciutto cotto 
  • 1 carota 
  • 20g di cipolla 
  • 1 uovo 
  • 20cl di vino bianco 
  • 1 mazzetto di prezzemolo 
  • rosmarino 
  • timo 
  • noce moscata 
  • cannella 
  • 200ml di fondo bruno 
  • sale 
  • pepe 

per il purè di zucca all’arancia 

  • 400g di zucca 
  • 150g di patate lesse 
  • succo e scorza di 1 arancia 
  • 1 cucchiaino di curcuma 
  • 1 pizzico di zenzero in polvere 
  • 1 spicchio di aglio 
  • olio 
  • sale 
  • pepe 
  • timo 

per gli spinaci 

  • 300g di spinaci freschi 
  • 1 spicchio di aglio 
  • 1 peperoncino fresco 
  • olio evo

Procedimento della ricetta filetto di maiale in falsomagro

Condite il filetto di maiale con noce moscata e cannella e tenete da parte.
Per preparare il ripieno in una ciotola, mettete i macinati di carne, il prosciutto cotto a dadini, il prezzemolo tritato, la cipolla cruda tritata finemente, la carota lessa a dadini, il caciocavallo grattugiato, un uovo. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Appiattite l’impasto tra due fogli di carta forno, Adagiate al centro del rettangolo ottenuto il filetto, quindi arrotolate l’impasto sul filetto, formando un polpettone. Avvolgetelo nella carta forno e, successivamente, nella carta d’alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 80° per 45 minuti. Trascorso questo tempo, scartatelo e fatelo dorare su una padella ben calda con olio, rosmarino e timo. Sfumate con vino bianco e fondo bruno (o il fondo di cottura dell’arrosto) e lasciate insaporire ancora qualche istante.

Per preparare il contorno, saltate gli spinaci freschi con olio, aglio e peperoncino fresco.
Per preparare il purè in una ciotola, schiacciate le patate lesse e ancora calde e la zucca cotta al forno. Profumate con scorza grattugiata e succo dell’arancia, la curcuma e lo zenzero in polvere e mescolate. Aggiustate con sale, pepe e olio.

Video della ricetta filetto di maiale in falsomagro

Se volete vedere il video della ricetta filetto di maiale in falsomagro di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” filetto di maiale in falsomagro” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

Filetto di manzo in crosta ricetta Barbara De Nigris da E’ sempre mezzogiorno

Filetto di manzo in crosta ricetta Barbara De Nigris da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la chef altoatesina Barbara De Nigris, uno dei volti nuovi di questa trasmissione, dopo averci proposto la ricetta della Torta filante di rosti nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo filetto di manzo in crosta . Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Barbara De Nigris per preparare la ricetta filetto di manzo in crosta proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Filetto di manzo in crosta ricetta Barbara De Nigris
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “filetto di manzo in crosta “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta filetto di manzo in crosta

per il filetto 

  • 4 fette di filetto di manzo 
  • 40g di senape 
  • 30g di pancarrè 
  • 30g di formaggio grattugiato 
  • 60g di burro freddo 
  • noce moscata 
  • 30g di burro 
  • 1 cucchiaio di farina di riso 
  • sale 
  • pepe 

per la composta di mele 

  • 500g di mele renette 
  • 20g di zucchero di canna 
  • 40g di senape 
  • 150ml di vino bianco 
  • 10ml di aceto di vino bianco 
  • 1 cucchiaino di zenzero 

per le cipolline 

  • 550g di cipolline all’aceto 
  • 40g di zucchero di canna 
  • 40g di burro 
  • 30ml di aceto balsamico 
  • 1 foglia di alloro 

per completare 

  • 2 foglie di radicchio 
  • 4 foglie di indivia 
  • erba cipollina

Procedimento della ricetta filetto di manzo in crosta

Per preparare la composta di mele in una ciotola, mettete le mele a dadini, la senape, il vino bianco, l’aceto bianco e mescolate. In una pentola, fate sciogliere lo zucchero di canna con lo zenzero in polvere ed una noce di burro. Unite le mele, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti. A fine cottura, frullate con il mixer ad immersione.
Per preparare il contorno, in padella, fate sciogliere lo zucchero con il burro. Unite le cipolline all’aceto e lasciate caramellare. Sfumate con l’aceto balsamico e lasciate insaporire.

Per preparare la crosta in un mixer, mettete il pancarrè, il burro (60 g), una spolverata di noce moscata e frullate. Unite il formaggio grattugiato e lavorate fino a formare un panetto. Lasciate riposare in frigorifero.
In padella, scaldate 30 g di burro e mettete a rosolare i medaglioni di carne. Una volta rosolati su tutti i lati, trasferiteli su una teglia con carta forno e spennellate con la senape. Lasciate riposare 5 minuti. Su ogni fetta, mettete 1/4 del composto di pancarrè e burro, appiattite sulla superficie della carne. Mettete in forno caldo e lasciate gratinare. All’uscita dal forno, addensate il fondo di cottura con poco amido di mais sciolto in acqua (scaldatelo in un pentolino fino a farlo addensare).
Servite la carne con il purè di mele e le cipolline in agrodolce.

Video della ricetta filetto di manzo in crosta

Se volete vedere il video della ricetta filetto di manzo in crosta di Barbara De Nigris proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “filetto di manzo in crosta ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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