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La prova del cuoco | Ricetta petto d’anatra con uva e fichi secchi di Luisanna Messeri

La prova del cuoco | Ricetta petto d'anatra con uva e fichi secchi di Luisanna Messeri


petto d'anatra con uva e fichi secchi di Luisanna MesseriSi ricongiunge il duo di amiche (in cucina e nella vita) formato da Luisanna Messeri e Natalia Cattelani. La cuoca toscana, attingendo ad un antico ricettario, propone un secondo piatto autunnale, il petto d’anatra con uva e fichi secchi.

Ingredienti

  • 1 petto d’anatra, 1 scalogno, 150 g uva nera, 150 g uva bianca, 3 fichi secchi, 40 g aceto balsamico, 20 g burro, timo, rosmarino, olio, sale e pepe
  • Salsa: 90 g aceto balsamico, 6 foglie di basilico, 2 spicchi d’aglio, 100 ml olio evo, peperoncino fresco
  • Contorno: 250 g cipolline borrettane, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 noce di burro, 2 cucchiai di aceto di vino, sale e pepe

Procedimento

Ammorbidiamo i fichi secchi in acqua tiepida per qualche minuto.

Nel frattempo, incidiamo la pelle dell’anatra e la facciamo rosolare in padella con una noce di burro ed un filo d’olio, poggiandola sulla stessa dalla parte della pelle. Quando è ben dorata, aggiungiamo lo scalogno, il timo, il rosmarino e lasciamo insaporire. Saliamo e pepiamo. Sfumiamo con l’aceto balsamico ed uniamo i chicchi d’uva ed i fichi ammollati e tagliati a pezzetti. Lasciamo cuocere circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire l’anatra.

Passiamo al contorno. A parte, in un pentolino, sciogliamo una noce di burro ed uniamo le cipolline sbucciate e lavate. Lasciamo dorare qualche minuto, quindi uniamo lo zucchero di canna e due cucchiai d’aceto. Lasciamo cuocere fino a farle ammorbidire.

Salsa: mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotolina e li emulsioniamo con una forchetta. Lasciamo riposare per un’ora.

Tagliamo l’anatra a fettine sottili e le serviamo con l’uva, i fichi e la salsa.

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La prova del cuoco | Ricetta torta crema e fichi di Natalia Cattelani

La prova del cuoco | Ricetta torta crema e fichi di Natalia Cattelani


torta crema e fichi di Natalia CattelaniGiovedì all’insegna dell’amicizia, anche in cucina. A ‘sfidarsi’ nel match dedicato alle prove individuali sono le due cuoche ed amiche Natalia Cattelani e Natalia Cattelani. La cuoca emiliana prepara uno dei suoi dolci semplici e golosi, in vista di una nuova pubblicazione dedicata alla pasticceria casalinga. Ecco la torta crema e fichi.

Ingredienti

  • Base: 200 g biscotti integrali, 50 g noci sgusciate, 30 g zucchero, 1 uovo, 50 g burro
  • Crema: 250 g mascarpone, 100 g panna da montare, 80 g latte condensato, 1 buccia di limone, 8 fichi, 20 g noci sgusciate

Procedimento

Prepariamo la finta frolla: in un mixer mettiamo i biscotti avanzati e li tritiamo finemente, fino ad ottenere una sorta di farina. Trasferiamo la polvere ottenuta in una ciotola ed uniamo il burro fuso, le noci tritate grossolanamente (possiamo sostituirle con altri biscotti), lo zucchero e l’uovo sbattuto con una forchetta. Mescoliamo il tutto per bene e trasferiamo alla base di una tortiera da crostate da 24 cm di diametro, imburrata e coperta alla base con carta forno. Pressiamo per bene con un cucchiaio, alla base e sui bordi, in modo da compattare la finta frolla. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.

Per la crema, mettiamo in una ciotola o in planetaria il mascarpone e la panna (devono essere ben freddi). Montiamo con le fruste, aggiungendo il latte condensato a filo e della scorza grattugiata di limone. Ottenuta una crema sostenuta e spumosa (basteranno un paio di minuti), la spatoliamo sulla base ormai fredda. Distribuiamo sopra i fichi, bianchi e neri, tagliati a fettine e le noci sgusciate.

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Torta crema e fichi ricetta Natalia Cattelani da Prova del Cuoco

Torta crema e fichi ricetta Natalia Cattelani da Prova del Cuoco


Come consuetudine al giovedì, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova, cioè la maestra di cucina più amata da grandi e piccini, cioè Natalia Cattelani che, dopo averci proposto la ricetta della Ciambella al vapore con uva nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di giovedì 19 settembre, ci ha spiegato come preparare una deliziosa e fresca cheesecake con i fichi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Natalia Cattelani per preparare la ricetta Torta crema e fichi proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Torta crema e fichi ricetta Natalia Cattelani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta crema e fichi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Torta crema e fichi

  • Per la base
  • 200 gr di biscotti integrali
  • 50 gr di noci sgusciate
  • 30 gr di zucchero 
  • 1 uovo
  • 50 gr di burro
  • Per la farcitura
  • 250 gr di mascarpone 
  • 100 gr di panna da montare
  • 80 gr di latte condensato
  • 1 buccia di limone bio
  • 8 fichi (bianchi e neri) 
  • 20 gr di noci sgusciate

Procedimento della ricetta Torta crema e fichi

Sbriciolate bene i biscotti con l’aiuto di un cutter. Tritate le noci (non troppo fini) e unitele al composto. Aggiungete il burro sciolto e mescolate bene.

Montate leggermente l’uovo intero con lo zucchero e unite all’impasto. Distribuite con il dorso di un cucchiaio il composto dentro ad una teglia da 24 cm di diametro foderata alla base con carta da forno (se con il fondo removibile meglio) pressate bene e ricoprite anche i bordi.

Cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 10/12 minuti, togliete e fate raffreddare.

Preparate la crema: versate il mascarpone bello freddo in una ciotola, unite la panna sempre freddissima e iniziate a montare con le fruste aggiungendo lentamente anche il latte condensato.

Unite la buccia di limone grattugiata. Versate sulla base completamente raffreddata. Decorate con i fichi lavati e tagliati a spicchi. Cospargete sulla frutta le noci tritate.

Video della ricetta Torta crema e fichi

Se volete vedere il video della ricetta Torta crema e fichi di Natalia Cattelani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta crema e fichi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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