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Fettuccine alla curcuma e pepe con seppie ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Fettuccine alla curcuma e pepe con seppie ricetta Gian Piero Fava da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 1 giugno, dopo averci proposto la ricetta del filetto di manzo alle ciliegie nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Fettuccine alla curcuma e pepe con seppie. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Fettuccine alla curcuma e pepe con seppie proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Fettuccine alla curcuma e pepe con seppie ricetta Gian Piero Fava
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Fettuccine alla curcuma e pepe con seppie”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Fettuccine alla curcuma e pepe con seppie
Per le fettuccine

  • 150 gr di semola
  • 150 gr di farina 0
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • pepe nero

Per il condimento

  • 4 seppie di media grandezza
  • 1 mazzetto di timo
  • 2 spicchi di aglio rosso
  • 2 cipollotti di Tropea
  • 350 gr di piselli
  • 2 peperoncino freschi
  • 6 alici
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 150 gr di salicornia
  • 150 gr di brodo di pesce
  • olio evo

Procedimento della ricetta Fettuccine alla curcuma e pepe con seppie

Miscelate le due farine, aggiungete le uova sbattute con la polvere di curcuma, una manciata di pepe e un goccio di vino bianco. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, chiudete con la pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in frigorifero. 

Tirate l’impasto con la sfogliatrice e ricavatene delle fettuccine. Pulite accuratamente le seppie, tagliatele molto finemente dividendo la parte della testa. 

Mettete le seppie tagliate in una ciotola e marinatele con olio, timo e uno spicchio di aglio. 

A parte, in un pentolino fate rosolare il cipollotto tagliato a julienne, aggiungete i piselli che avrete precedentemente sbollentato per 7 minuti e lasciato raffreddare. Frullate i piselli con un frullatore a immersione, passateli al colino per ottenere una crema liscia.

In una padella mettete l’olio, lo spicchio di aglio intero schiacciato, il peperoncino, le alici tagliate finemente e le teste di seppie. Fate sciogliere il tutto, aggiungete il prezzemolo tritato, bagnate con il vino, lasciate evaporare e togliete dal fuoco. 

Sbollentate in un pentolino la salicornia pulita in acqua per 5 minuti, ripetete questa operazione un’altra volta partendo da acqua pulita, cuocete ancora per 5 minuti e raffreddate in acqua e ghiaccio. 

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua, aggiungete la salicornia che andrà a sostituite il sale. Scolate il tutto nella padella con la salsa ottenuta e aggiungete le seppie tagliate finemente saltando il tutto per 5 minuti. 

Aggiustate la densità con del brodo di pesce e terminate con un giro d’olio. Servite sul piatto adagiando sul fondo del piatto la crema di piselli e sopra le fettuccine alla curcuma.

Video della ricetta Fettuccine alla curcuma e pepe con seppie

Se volete vedere il video della ricetta Fettuccine alla curcuma e pepe con seppie di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Fettuccine alla curcuma e pepe con seppie” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricette all’italiana | Ricetta fettuccine con ragù di salsicce e funghi di Anna Moroni

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fettuccine con ragù di salsicce e funghiLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le fettuccine con ragù di salsicce e funghi.

Ingredienti

  • 200 g farina 0, 2 uova
  • 300 g salsicce, trito di sedano, carota e cipolla, rosmarino, mazzetto di aromi, 1 bicchiere di vino rosso, 20 g funghi secchi porcini, chiodi di garofano, 1 cucchiaio di farina, olio evo, 500 g passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale, pepe

Procedimento

Per le fettuccine, lavoriamo la farina con le uova (e poca acqua se serve) fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e tagliamo le fettuccine (sono come le tagliatelle, circa 1 cm di larghezza).

In una padella, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo le salsicce sgranate e senza budello e le facciamo rosolare insieme ad una foglia di alloro, della salvia e del rosmarino. Sfumiamo con il vino rosso e, successivamente, uniamo i porcini secchi rinvenuti in acqua. Aggiungiamo, infine, la salsa di pomodoro ed il concentrato e lasciamo cuocere il tempo necessario, allungando con poco brodo di carne all’occorrenza.

Cuociamo le fettuccine in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Le scoliamo e le condiamo con il ragù.

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Fettuccine al vino rosso con cernia ricetta Anna Moroni da Ricette all’Italiana

Fettuccine al vino rosso con cernia ricetta Anna Moroni da Ricette all'Italiana


Nella puntata di giovedì 11 luglio della trasmissione di cucina di Rete 4 denominata Ricette all’Italiana condotta da Davide Mengacci, Anna Moroni, dopo averci proposto, nella prima parte della trasmissione, la ricetta della Torta di ricotta e cavolfiori ci ha spiegato come preparare la ricetta di un ricco ed appetitoso primo piatto di pasta fresca, delle Fettuccine per la precisione, che Anna ha preparato aggiungendo agli ingredienti standard del vino rosso, il tutto poi condito con un ragù di pesce a base di cernia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Fettuccine al vino rosso con cernia proposta all’interno del programma di cucina Ricette all’Italiana.

Ricette all'Italiana - Fettuccine al vino rosso con cernia ricetta Anna Moroni
Foto tratte dal programma di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Fettuccine al vino rosso con cernia”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Fettuccine al vino rosso con cernia

  • Per le Fettuccine: 
  • 100 ml vino rosso, 
  • 400 g semola di grano duro, 
  • 50 g farina 00, 
  • 3 tuorli, sale
  • Per il Condimento: 
  • 200 g filetto di cernia, 
  • 200 g pomodorini, 
  • 50 g olive nere, 
  • vino bianco, 
  • aglio, 
  • peperoncino, 
  • prezzemolo, 
  • brodo di pesce
  • sale, 
  • pepe, 
  • olio evo

Procedimento della ricetta Fettuccine al vino rosso con cernia

Preparate le fettuccine impastando la farina insieme ai tuorli e al vino rosso. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Una volta pronto, avvolgetelo in una pellicola trasparente e fatelo riposare per mezz’ora. Stendete la pasta in modo che non sia troppo sottile e ricavatene le fettuccine.

Nel frattempo preparate il condimento, facendo scaldare in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete il filetto di cernia tagliato precedentemente a pezzettini, le olive nere che avrete prima sminuzzato, i pomodorini tagliati a pezzetti ed un pizzico di peperoncino.

Sfumate il ragù di cernia con il vino bianco e fate insaporire. Cuocete le fettuccine in acqua bollente e salata, scolatele bene al dente e ripassatele in padella con il condimento, un po’ di brodo di pesce e del prezzemolo tritato.

Se volete vedere il video della ricetta Fettuccine al vino rosso con cernia di Anna Moroni proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Fettuccine al vino rosso con cernia” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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