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Ricette all’italiana | Ricetta fettuccine con ragù di salsicce e funghi di Anna Moroni

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fettuccine con ragù di salsicce e funghiLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le fettuccine con ragù di salsicce e funghi.

Ingredienti

  • 200 g farina 0, 2 uova
  • 300 g salsicce, trito di sedano, carota e cipolla, rosmarino, mazzetto di aromi, 1 bicchiere di vino rosso, 20 g funghi secchi porcini, chiodi di garofano, 1 cucchiaio di farina, olio evo, 500 g passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale, pepe

Procedimento

Per le fettuccine, lavoriamo la farina con le uova (e poca acqua se serve) fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e tagliamo le fettuccine (sono come le tagliatelle, circa 1 cm di larghezza).

In una padella, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo le salsicce sgranate e senza budello e le facciamo rosolare insieme ad una foglia di alloro, della salvia e del rosmarino. Sfumiamo con il vino rosso e, successivamente, uniamo i porcini secchi rinvenuti in acqua. Aggiungiamo, infine, la salsa di pomodoro ed il concentrato e lasciamo cuocere il tempo necessario, allungando con poco brodo di carne all’occorrenza.

Cuociamo le fettuccine in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Le scoliamo e le condiamo con il ragù.

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Fettuccine al vino rosso con cernia ricetta Anna Moroni da Ricette all’Italiana

Fettuccine al vino rosso con cernia ricetta Anna Moroni da Ricette all'Italiana


Nella puntata di giovedì 11 luglio della trasmissione di cucina di Rete 4 denominata Ricette all’Italiana condotta da Davide Mengacci, Anna Moroni, dopo averci proposto, nella prima parte della trasmissione, la ricetta della Torta di ricotta e cavolfiori ci ha spiegato come preparare la ricetta di un ricco ed appetitoso primo piatto di pasta fresca, delle Fettuccine per la precisione, che Anna ha preparato aggiungendo agli ingredienti standard del vino rosso, il tutto poi condito con un ragù di pesce a base di cernia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Fettuccine al vino rosso con cernia proposta all’interno del programma di cucina Ricette all’Italiana.

Ricette all'Italiana - Fettuccine al vino rosso con cernia ricetta Anna Moroni
Foto tratte dal programma di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Fettuccine al vino rosso con cernia”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Fettuccine al vino rosso con cernia

  • Per le Fettuccine: 
  • 100 ml vino rosso, 
  • 400 g semola di grano duro, 
  • 50 g farina 00, 
  • 3 tuorli, sale
  • Per il Condimento: 
  • 200 g filetto di cernia, 
  • 200 g pomodorini, 
  • 50 g olive nere, 
  • vino bianco, 
  • aglio, 
  • peperoncino, 
  • prezzemolo, 
  • brodo di pesce
  • sale, 
  • pepe, 
  • olio evo

Procedimento della ricetta Fettuccine al vino rosso con cernia

Preparate le fettuccine impastando la farina insieme ai tuorli e al vino rosso. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Una volta pronto, avvolgetelo in una pellicola trasparente e fatelo riposare per mezz’ora. Stendete la pasta in modo che non sia troppo sottile e ricavatene le fettuccine.

Nel frattempo preparate il condimento, facendo scaldare in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete il filetto di cernia tagliato precedentemente a pezzettini, le olive nere che avrete prima sminuzzato, i pomodorini tagliati a pezzetti ed un pizzico di peperoncino.

Sfumate il ragù di cernia con il vino bianco e fate insaporire. Cuocete le fettuccine in acqua bollente e salata, scolatele bene al dente e ripassatele in padella con il condimento, un po’ di brodo di pesce e del prezzemolo tritato.

Se volete vedere il video della ricetta Fettuccine al vino rosso con cernia di Anna Moroni proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Fettuccine al vino rosso con cernia” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Fettuccine alla papalina ricetta Anna Moroni da Ricette all’Italiana

Fettuccine alla papalina ricetta Anna Moroni da Ricette all'Italiana


Nella puntata di giovedì 20 giugno della trasmissione di cucina di Rete 4 denominata Ricette all’Italiana condotta da Davide Mengacci direttamente da Norcia, Anna Moroni ci ha spiegato come preparare la ricetta delle fettuccine alla papalina usando il prosciutto crudo di Norcia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Fettuccine alla papalina proposta all’interno del programma di cucina Ricette all’Italiana.

Ricette all'Italiana - Fettuccine alla papalina ricetta Anna Moroni
Foto tratte dal programma di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Fettuccine alla papalina”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Fettuccine alla papalina

  • 250 gr di fettuccine fresche
  • 1 cipolla piccola
  • 2 uova
  • 100 gr di prosciutto di Norcia IGP
  • 80 gr di grana grattugiato 
  • 100 gr di burro
  • 300 gr di piselli 
  • Sale e pepe

Procedimento della ricetta Fettuccine alla papalina

Preparate il condimento sbattendo, in una ciotola, le uova intere insieme al formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente ed un pizzico di pepe macinato. Tagliate nel frattempo il prosciutto crudo di Norcia a listarelle sottili.

Fate sciogliere in una padella il burro e mettete a soffriggere la cipolla che avrete, in precedenza, affettato finemente. Unite anche i piselli e fate cuocere.

Quando la cipolla risulterà essere ben appassita, unite il prosciutto tagliato a listarelle e fate rosolare il tutto per 5 minuti stando attenti al sale.

Mettete a cuocere le fettuccine in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scolatele al dente e saltatele in padella con il condimento di prosciutto e piselli.

Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura e fate insaporire qualche istante. Quando il tutto sarà ben caldo, togliete dal fuoco ed unite le uova sbattute.

Mescolate fino a far rapprendere leggermente l’uovo lasciando che si cuocia solamente con il calore della pasta e servite.

Se volete vedere il video della ricetta Fettuccine alla papalina di Anna Moroni proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Fettuccine alla papalina” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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