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fetta al latte di anna moroni

Ricette all’italiana | Ricetta mondeghili di Anna Moroni

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mondeghiliLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i mondeghili.

Ingredienti

  • 300 g lesso avanzato, 70 g mortadella, 1 uovo, mollica di pane, burro, prezzemolo, noce moscata, formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pinoli
  • 200 g spinaci bolliti, aglio, maionse, sale e pepe

Procedimento

Sfilacciamo il lesso avanzato e lo mettiamo in una ciotola con l’ uovo intero, abbondante formaggio grattugiato, il pane raffermo (un paio di fette) ammollato nel latte e strizzato, i pinoli, la noce moscata e la mortadella affettata e tritata al coltello. Lavoriamo il composto con le mani, fino a renderlo compatto ed omogeneo. Formiamo delle polpette schiacciate e le passiamo nel pangrattato. Facciamo friggere, fino a doratura uniforme, nel burro.

Per accompagnare, lessiamo gli spinaci e li ripassiamo in padella con burro ed aglio. Li finiamo con una spolverata di formaggio grattugiato.

Serviamo le polpette con gli spinaci e le accompagniamo a della maionese.

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Ricette all’italiana | Ricetta baccalà di casa Moroni di Anna Moroni

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baccalà di casa MoroniLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il baccalà di casa Moroni.

Ingredienti

  • 300 g filetti di baccalà, 2 cipolle, aglio, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 250 ml panna fresca, brodo vegetale, 5 acciughe sotto sale, 5 cucchiai di farina, 1 uovo, 1 bicchiere di latte, 1 pizzico di noce moscata, olio evo, olio per friggere

Procedimento

In un tegame, mettiamo a stufare le cipolle affettate con un filo d’olio, un po’ di brodo o acqua e le acciughe sott’olio sgocciolate. Copriamo e lasciamo cuocere. Profumiamo con l’alloro, il timo ed aggiungiamo la panna fresca. Completiamo la cottura delle cipolle: devono sfaldarsi, si creerà una salsa.

Per la pastella, in una ciotola sbattiamo l’uovo intero con un bicchiere di latte, un pizzico di noce moscata e 5 cucchiai di farina. Dobbiamo ottenere una pastella liscia e senza grumi. Tagliamo il filetto di baccalà già ammollato a quadratti grandi. Passiamo ogni quadrato nella pastella ed immergiamo nell’olio di semi bollente e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Serviamo il baccalà su un letto di cipolle.

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Ricerche frequenti:

Ricette all’italiana | Ricetta malfatti di Anna Moroni

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La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i malfatti .

Ingredienti

  • 300 g pasta al sugo avanzata, 1 fetta di pane raffermo, 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano, prezzemolo, aglio, pane grattugiato, noce moscata, 100 g lattuga scottata, sale, pepe, burro, salvia, olio per friggere

Procedimento

Mettiamo nel mixer la pasta avanzata (in questo caso dei tortiglioni al sugo), la lattuga scottata, l’uovo intero, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di noce moscata. Frulliamo fino ad ottenere una composto cremoso. Uniamo, quindi, il pane raffermo (solo la mollica) ammollato nel latte e strizzato e frulliamo ancora. Dobbiamo ottenere un impasto grossolano ma sodo, della consistenza simile a quello delle classiche polpette.

Formiamo delle palline e le passiamo nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo e le tuffiamo in acqua bollente per pochi istanti. Le passiamo, quindi, in padella con una noce di burro, uno spicchio d’aglio e delle foglie di prezzemolo e salvia. Le serviamo con un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.

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