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Plumcake ai mirtilli ricetta Damiano Carrara da E’ sempre mezzogiorno

Plumcake ai mirtilli ricetta Damiano Carrara da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Damiano Carrara, giovane pasticcere famoso per essere uno dei giudici di Bake Off Italia, dopo averci proposto la ricetta della Foresta nera nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di giovedì 18 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo plumcake ai mirtilli. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Damiano Carrara per preparare la ricetta plumcake ai mirtilli proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Plumcake ai mirtilli ricetta Damiano Carrara
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “plumcake ai mirtilli”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta plumcake ai mirtilli

per l’impasto 

  • 50g di farina di riso 
  • 50g di farina di mandorle 
  • 65g di mirtilli semi canditi 
  • 80g di purea di mirtilli 
  • 100g di zucchero 
  • 100g di uova 
  • 50g di burro morbido 
  • 75g di panna liquida fresca 
  • 25g di amido di mais
  • 3g di lievito in polvere 
  • scorzetta di 1 limone 
  • 1 pizzico di sale 

per la ganache 

  • 480g di cioccolato bianco 
  • 300g di latte 
  • 18g di glucosio 
  • 10g di gelatina in fogli 
  • 50g di acqua fredda per gelatina 
  • 660g di panna liquida 
  • 2 bacche di vaniglia

Procedimento della ricetta plumcake ai mirtilli

Ricarica la pagina per vedere il procedimento

Ricarica la pagina per vedere il procedimento

Video della ricetta plumcake ai mirtilli

Se volete vedere il video della ricetta plumcake ai mirtillidi Damiano Carrara proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “plumcake ai mirtilli” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Torta toscana fra le nuvole ricetta Damiano Carrara da Bake Off Italia

Torta toscana fra le nuvole ricetta Damiano Carrara da Bake Off Italia


Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d’Italia fra i tanti concorrenti in gara quest’anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella quindicesima puntata della nona stagione di questo programma andata in onda venerdì 10 dicembre, il famoso pasticcere e giudice di gara Damiano Carrara, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Torta toscana fra le nuvole. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Damiano Carrara per preparare la ricetta Torta toscana fra le nuvole.

Torta toscana fra le nuvole ricetta Damiano Carrara
Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta toscana fra le nuvole”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 150 minuti

Ingredienti della ricetta Torta toscana fra le nuvole per 8 persone

Namelaka pinoli e vaniglia

  • 200 g latte
  • 12 g sciroppo di glucosio
  • 1 bacca di vaniglia
  • 8 g gelatina in fogli
  • 40 g acqua fredda
  • 80 g pasta di pinolo
  • 320 g cioccolato bianco
  • 440 g panna montata

Financier pinoli e vaniglia

  • 134 g burro
  • 80 g farina di pinoli
  • 34 g farina di riso
  • 14 g amido di mais
  • 14 g pasta di pinoli
  • 67 g pinoli
  • 1 g sale maldon
  • 146 g zucchero a velo
  • 140 g albume
  • 1 bacca di vaniglia

Crema pasticcera limone e vaniglia

  • 150 g latte
  • 100 g panna
  • 60 g zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 40 g tuorlo
  • 12,5 g amido di mais
  • 10 g amido di riso
  • 1 limone

Crema di riso con pinoli e agrumi

  • 150 g crema pasticciera
  • 50 g riso carnaroli
  • 200 g latte
  • 10 g burro
  • 15 g zucchero
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • q.b. sale
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 30 g pasta di pinoli

Mousse leggera pinoli, caramello e vaniglia

  • 100 g pasta di pinoli
  • 30 g limoncello
  • 6 g gelatina in fogli
  • 30 g acqua fredda
  • 60 g albume pastorizzato
  • 60 g zucchero caramellato
  • 30 g latte
  • 300 g panna semi montata
  • 1 bacca di vaniglia

Nuvola

  • 180 g zucchero a velo
  • 30 g albume
  • q.b. succo di limone
  • 500 g zucchero semolato
  • 100 g acqua
  • q.b. colorante bianco in gel

Procedimento della ricetta Torta toscana fra le nuvole

Per la Namelaka pinoli e vaniglia, idratate la gelatina in acqua fredda. Portate a bollore il latte con il glucosio, i semi di una bacca di vaniglia e la panna. Mettete in un becher il cioccolato e la pasta di pinolo e versate sopra il composto di latte e panna. Mixate con un frullatore a immersione. Trasferite il tutto in una ciotola e abbattete fino a raffreddamento completo. Montate e fate riposare in frigorifero. 

Per la Financier pinoli e vaniglia, preparate il burro noisette, cuocendolo in un pentolino fino a farlo diventare color nocciola. Lasciatelo raffreddare su una teglia ricoperta con pellicola. Unite il burro noisette raffreddato con le farine, l’amido di mais, i semi della bacca di vaniglia, la pasta di pinoli, pinoli interi, sale e metà dello zucchero a velo, mescolando il tutto a mano con una frusta. 

Montate l’albume con lo zucchero a velo rimanente e unite al primo composto mescolando a mano dal basso verso l’alto con una spatola. Imburrate e infarinate un anello di diametro 16cm, riempitelo con il composto fino a metà e cuocete a 180°C in forno ventilato per 20-25 minuti circa. Abbattete senza congelare, coppate con un anello di diametro 14 cm e lasciate il financier all’interno. 

Per la crema pasticcera limone e vaniglia, raffinate frullando lo zucchero con la scorza di limone. In un pentolino aggiungete il latte, la panna e metà dello zucchero con i semi di una bacca di vaniglia. A parte, lavorate con una frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero restante e una volta ben miscelati, incorporate gli amidi fino a ottenere un impasto cremoso. Quando latte e panna raggiungono il bollore, versatene un quarto sui tuorli lavorati con amidi e zucchero. 

Subito dopo, velocemente, versate il composto nel latte a bollore senza abbassare il fuoco. Con la frusta continuate a girare velocemente il tutto finché la crema sfiora il bollore, quindi togletela dal fuoco, continuando a mescolare per qualche secondo. Versate la crema su una teglia rivestita con pellicola e raffreddate velocemente il tutto in abbattitore per 15 minuti. Per la crema di riso con pinoli e agrumi, grattugiate finemente arancia e limone.

Fate bollire a fuoco basso il riso con il latte, il sale e gli aromi mescolando fino a che il latte non viene assorbito. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro e lo zucchero. Mescolate con 150 g di crema pasticcera e pasta di pinoli. Versate 1 cm di crema sopra al financier. Abbattete il tutto

Per la mousse leggera pinoli, caramello e vaniglia, caramellate lo zucchero, stendetelo su una placca foderata di pellicola, abbattetelo e poi frullatelo finemente. Idratate i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Scioglieteli con il latte, il limoncello e i semi di una bacca di vaniglia, il tutto portato precedentemente a bollore in un pentolino. Unite il composto alla pasta di pinoli. In planetaria con frusta montate gli albumi con lo zucchero caramellato. 

Unite i due mix facendo attenzione a non smontare il tutto. Infine incorporate la panna semi montata. Per la Nuvola, preparate la ghiaccia reale in una ciotola, mescolando con la frusta lo zucchero a velo, l’albume, il succo di limone e il colorante bianco in gel. Pesatene 35 g. Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero e portatelo a 142°C gradi, unire i 35 g di ghiaccia reale fuori dal fuoco e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. 

Versate il tutto nell’anello da 24 cm precedentemente foderato con l’alluminio. Lasciate crescere la nuvola e rimuovetela dall’alluminio prima che si raffreddi completamente. Decoratela con lo spray argento. Versate 1 cm abbondante di mousse nello stampo voilà. Mettete l’inserto di financier e crema di riso sopra la mousse facendo una leggera pressione e avendo cura che resti a filo con il bordo dello stampo voilà (il financier funge da base della torta oltre che da inserto). 

Riempite i bordi con la mousse restante e spatolate. Abbattete per circa 30 minuti fino a che la torta non è ben congelata. Capovolgete la torta e rimuovete il voilà. Smussate i bordi con un pelapatate. Tagliate la punta di una sac à poche diagonalmente, inserite la namelaka e decorate tutta la torta con delle spunzonate, partendo dalla base e salendo in modo concentrico fino al centro sulla superficie. Spruzzate la torta con il burro di cacao bianco spray. Appoggiate la nuvola sopra l’alzatina e la torta sopra la nuvola.

Creditsle ricette di Bake Off Italia su Real Time 

Se volete vedere il video della ricetta Torta toscana fra le nuvole di Damiano Carrara proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta toscana fra le nuvole” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

Tiramisù ricetta Damiano Carrara da Bake Off Italia

Tiramisù ricetta Damiano Carrara da Bake Off Italia


Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d’Italia fra i tanti concorrenti in gara quest’anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella tredicesima puntata della nona stagione di questo programma andata in onda venerdì 26 novembre, il famoso pasticcere e giudice di gara Damiano Carrara, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una sua versione del dolce più famoso al mondo, cioè Tiramisù che, combinato con la versione di Ernst Knam, ha dato origine al Tiramisù Deluxe. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Damiano Carrara per preparare la ricetta Tiramisù.

Tiramisù ricetta Damiano Carrara
Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tiramisù”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 150 minuti

Ingredienti della ricetta Tiramisù per 8 persone

Sablè al cacao

  • 100 g burro demi-sel
  • 80 g zucchero di canna (+ q.b. per la superficie)
  • 40 g zucchero semolato
  • 2 bacche di vaniglia
  • 100 g cioccolato fondente
  • 20 g cacao
  • 4 g bicarbonato
  • 140 g farina 00
  • 10 g fleur de sel

Pan di spagna savoiardo

  • 430 g tuorlo
  • 200 g zucchero semolato
  • 2 bacche di vaniglia
  • 630 g albumi
  • 160 g zucchero
  • 300 g farina 00
  • 100 g fecola di patate

Crema al mascarpone

  • 160 g zucchero semolato
  • 50 g acqua
  • 200 g tuorli
  • 800 g mascarpone
  • 2 bacche di vaniglia
  • 500 g panna
  • 4 g colla di pesce

Bagna al caffè

  • 100 g acqua
  • 100 g zucchero
  • 20 g caffè solubile
  • 10 g liquore al caffè

Cremoso al caffè

  • 250 g panna
  • 250 g latte
  • 100 g tuorli
  • 50 g saccarosio
  • 50 g chicchi di caffè
  • 295 g cioccolato al latte
  • 5 g gelatina
  • 25 g acqua fredda

Glassa bianca

  • 150 g acqua
  • 200 g zucchero
  • 200 g glucosio
  • 132 g latte condensato
  • 16 g gelatina
  • 200 g cioccolato bianco
  • 4 g biossido

Procedimento della ricetta Tiramisù

Per la Sablè al cacao, lavorate il burro con gli zuccheri e i semi delle bacche di vaniglia, quando sarà ben amalgamato aggiungete cacao, farina, cioccolato, sale e bicarbonato sciolto in poca acqua. Impastate velocemente. Con l’impasto ottenuto formate 1 panetto e riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti. 

Durante il tempo di riposo in frigorifero procedete con la preparazione e la cottura del pan di spagna savoiardo. Tirate la pasta frolla al cioccolato ad uno spessore di 2 mm e ricavatene uno strato di ? Cm x ? Cm. Cuocete a contatto tra due tappetini microforati appoggiati sulla placca del forno a rovescio a 165°C per circa 15 minuti. 

Fate raffreddare e inserite nello stampo costruito. Per il Pan di spagna savoiardo, montate i tuorli con lo zucchero e i semi delle bacche di vaniglia. In un’altra ciotola montate gli albumi con lo zucchero e uniteli alla montata con i tuorli. Mescolate e aggiungete le farine. Stendete l’impasto su una placca foderata di carta forno e cuocete a 200°C per circa 10 minuti. Dopo la cottura ricavate due rettangoli di dimensioni proporzionalmente inferiori di 1 cm per lato rispetto alla sablé, in modo da ricavarne un inserto. 

Per la Crema al mascarpone, cuocete lo zucchero con l’acqua fino a 121°C e versate a filo sui tuorli sbattuti e continuate a montare fino a raffreddamento completo. Aggiungete il mascarpone e mescolate. Ammorbidite la colla di pesce facendola sciogliere con una parte di panna

Unite al composto realizzato in precedenza e alleggerite il tutto con la panna montata e i semi del baccello di vaniglia. Stendete uno strato di crema al mascarpone nello stampo sopra la sablé, tenete da parte il resto della crema e mantenete tutto refrigerato. Per la bagna al caffè, unite tutti gli ingredienti sul fuoco a 50 °C. Bagnate il pan di spagna savoiardo con la bagna al caffè.

Per il cremoso al caffè, intiepidite il latte e la panna e mettete in infusione i chicchi di caffè riscaldati in forno a 100°C. Passate al colino e unite i tuorli mescolati con la gelatina precedentemente ammorbidita e strizzata e lo zucchero. Cuocete il tutto a 82°C, versate sul cioccolato e mixate il tutto. Inserite in una sac à poche e tenete in frigorifero. 

Nello stampo dove precedentemente sono state disposte sablé e crema al mascarpone montate al centro l’inserto composto da due strati di savoiardo bagnato con bagna al caffè e cremoso al caffè alternati. Con la crema al mascarpone tenuta da parte riempite i bordi dello stampo e coprite la superfice per arrivare ad una altezza di ? cm. 

Abbattete e proseguite con la preparazione della glassa. Per la glassa bianca, ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Portate a bollore l’acqua, lo zucchero, il glucosio e il latte condensato per qualche minuto. Aggiungete la gelatina, il biossido e per ultimo il cioccolato bianco. Mixate con il frullatore ad immersione per qualche minuto avendo cura di non incorporare aria e poi filtrate con un colino. Tenete da parte e utilizzate a 32 °C. 

Prelevate una piccola parte di glassa e mettete da parte, servirà per la decorazione. Unite alla piccola parte di glassa tenuta da parte per la decorazione il colorante marrone per renderla di una tonalità color caffè. Rimuovete delicatamente dallo stampo il tiramisù e posatelo su una gratella con sotto una placca di recupero. 

Glassate la torta con la glassa bianca. Decorate la superficie con effetto pollock utilizzando gli spazzolini da mascara forniti intinti nella glassa color caffè, per poi schizzare delicatamente la superficie donandole un effetto dripping. Abbattete.

Credits: le ricette di Bake Off Italia su Real Time

Se volete vedere il video della ricetta Tiramisù di Damiano Carrara proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tiramisù” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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