La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli gnocchetti alla collescipolana.
Ingredienti
- per gli gnocchi: 200 g di farina 0 , 120 g di pane grattugiato, acqua qb
- per il sugo: 250 g di fagioli cannellini lessati, 500 g di salsa di pomodoro, 200 g di salsiccia, 1 bicchiere di vino rosso, 150 g di guanciale, 1 spicchio di aglio, peperoncino, formaggio grattugiato, sedano, carota, cipolla, sale, olio evo
Procedimento
Per il sugo, scaldiamo un goccio di olio in un tegame, uniamo il guanciale tagliato a dadini, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata e facciamo rosolare bene. Poi uniamo sedano, carota e cipolla tagliati finemente e lasciamo soffriggere, quindi sfumiamo con il vino rosso, lasciamo evaporare e poi aggiungiamo la salsa di pomodoro, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per circa 10/15 minuti, poi uniamo i fagioli cannellini già lessati, a piacere del peperoncino e cuociamo ancora qualche minuto.
Facciamo gli gnocchi mettendo in una boulle il pane grattugiato, la farina, l’acqua tiepida e un pizzico di sale fino e impastiamo bene. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, ritagliamo dei pezzi, sulla spianatoia ne formiamo dei filoncini, tagliamo a pezzetti formando gli gnocchi, che lessiamo in acqua bollente e salata. Scoliamo gli gnocchi nel sugo, amalgamiamo bene e serviamo spolverando di formaggio grattugiato.
Titolo
“Ricette all’italiana”: gnocchetti alla collescipolana di Anna Moroni
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