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La prova del cuoco | Ricetta ciambelline cioccolato e pere di Carnevale di Guido Castagna

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ciambelline cioccolato e pere di Carnevale di Guido CastagnaGuido Castagna celebra l’arte dei cioccolatieri torinesi preparando un dolce a base di cioccolato raffinato e coloratissimo, adatto al Carnevale ormai prossimo. Ecco le ciambelline cioccolato e pere di Carnevale.

Ingredienti

  • Pasta frolla: 170 g zucchero, 220 g burro, 50 g uova, 370 g farina debole, 30 g farina di fumetto, sale, vaniglia
  • Pere: 100 g zucchero, 50 g burro, 250 g pere
  • Mousse al cioccolato: 180 g crema pasticcera, 180 g panna liquida, 150 g cioccolato fondente 64%, 225 g panna montata
  • meringa colorata, glassa al cioccolato fondente

Procedimento

Pasta frolla: lavoriamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero. Ottenuta una crema omogenea, uniamo le uova, un pizzico di sale e la vaniglia. Quando le uova sono state assorbite, uniamo le farine e lavoriamo ancora pochi istanti, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero. Stendiamo la frolla all’altezza di 2-3 mm e ritagliamo dei dischetti del diametro di 1 cm più largo delle ciambelline che andremo a preparare. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti. Lasciamo raffreddare.

Spadelliamo le pere: peliamo le pere, le priviamo del torsolo e le tagliamo a cubetti piccoli. Facciamo caramellare lo zucchero a secco, in una padella. Quando è di color ambrato, uniamo il burro morbido e le pere a cubetti. Lasciamo ammorbidire le pere sul fuoco.

Per la mousse, mescoliamo la crema pasticcera con il cioccolato fuso e la panna liquida. Incorporiamo, quindi, la panna montata e teniamo da parte.

Riempiamo per metà degli stampini da ciambelline con le pere spadellate. Coliamo sopra la mousse al cioccolato. Congeliamo e sformiamo le ciambelline. Le posizioniamo su una gratella e le glassiamo con la glassa al cioccolato fondente (potete prepararla sciogliendo del cioccolato fondente con la stessa quantità di panna). Le posizioniamo sui dischetti di frolla preparati. Decoriamo con frutta fresca, fave di cacao o zuccherini colorati.

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Ciambelline di Carnevale ricetta Guido Castagna da Prova del Cuoco

Ciambelline di Carnevale ricetta Guido Castagna da Prova del Cuoco


Torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati e famosi della Prova, cioè il maître chocolatier Guido Castagna che, dopo averci proposto la ricetta della Torta banana e cioccolato nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 7 febbraio, ci ha spiegato come preparare un’altra delle sue buonissime e gustose ricette dal titolo Ciambelline di Carnevale. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Guido Castagna per preparare la ricetta Ciambelline di Carnevale proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Ciambelline di Carnevale ricetta Guido Castagna
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Ciambelline di Carnevale”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Ciambelline di Carnevale

  • Per la pasta frolla
  • 170 gr zucchero 
  • 220 gr burro
  • 50 gr uova
  • 370 gr farina debole
  • 30 gr farina di fumetto
  • Sale
  • Vaniglia
  • Per le pere caramellate
  • 100 gr zucchero 
  • 50 gr burro
  • 250 gr pere
  • Per la mousse al cioccolato fondente
  • 180 gr crema pasticcera 
  • 180 gr panna liquida
  • 150 gr cioccolato fondente 64%
  • 225 gr panna montata
  • Per decorare
  • Meringa colorata
  • Glassa

Procedimento della ricetta Ciambelline di Carnevale

Lavorate burro e zucchero, aggiungete le uova, il sale e la vaniglia, per ultimo le farine. Ritagliate con il coppa pasta dei biscottini rotondi e mettete in forno a 180° per 10 minuti.

In una padella fate caramellare con burro e zucchero le pere tagliate a dadini e mettetele negli stampini di silicone a forma di ciambellina.

Unite alla crema pasticcera il cioccolato fondente, la panna montata e quella liquida e amalgamate tutto per ottenere una ganache leggera.

Versate la ganache sopra le pere negli stampini e metteteli in abbattitore. Togliete le ciambelline dagli stampini; avranno le pere sopra e la parte di cioccolato sotto.

Glassate le ciambelline e appoggiatele sui biscottini di frolla precedentemente preparati. Decorate le ciambelline con meringa colorata e servite.

Video della ricetta Ciambelline di Carnevale

Se volete vedere il video della ricetta Ciambelline di Carnevale di Guido Castagna proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Ciambelline di Carnevale” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Torta banana e cioccolato ricetta Guido Castagna da Prova del Cuoco

Torta banana e cioccolato ricetta Guido Castagna da Prova del Cuoco


Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei personaggi più preparati e stimati della Prova, cioè il maitre chocolatier Guido Castagna che, dopo averci proposto la ricetta della Meringata al cioccolato fondente per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 10 gennaio, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime ricette, un dolce ovviamente a base di cioccolato dal titolo Torta banana e cioccolato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Guido Castagna per preparare la ricetta Torta banana e cioccolato proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Torta banana e cioccolato ricetta Guido Castagna
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta banana e cioccolato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Torta banana e cioccolato

  • Per la base
  • 200 gr biscotti o frolla
  • 80 gr cioccolato gianduia
  • Per la gelatina alla banana
  • 200 gr banane
  • 30 gr zucchero di canna
  • 4 gr gelatina
  • 5 gr succo di limone
  •  Per la mousse montata al cioccolato
  • 500 gr di panna
  • 100 gr cioccolato bianco
  • Buccia di lime
  • Per la decorazione
  • Scaglie di caramello
  • Cacao in polvere
  • Fettine di banana

Procedimento della ricetta Torta banana e cioccolato

Lavorate il gianduia con i biscotti o la frolla sbriciolati/a e formate un disco che sarà la base della torta.

Preparate una gelatina amalgamando le banane lavorate con lo zucchero e il succo di limone. Fate raffreddare bene in frigorifero perché si addensi bene.

Sciogliete il cioccolato bianco e aggiungetelo alla panna montata con la buccia di lime per profumare.

Lasciate raffreddare bene in frigorifero. Mettete la base della torta in un cerchio da pasticceria, aggiungete la gelatina di banana e uno strato abbondante di mousse montata al cioccolato.

Decorate con scaglie di caramello, le fettine di banana e il cacao in polvere.

Video della ricetta Torta banana e cioccolato

Se volete vedere il video della ricetta Torta banana e cioccolato di Guido Castagna proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta banana e cioccolato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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