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Ricette all’italiana | Ricetta quiche di catalogna e caprino di Anna Moroni

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quiche di catalogna e caprinoLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la quiche di catalogna e caprino.

Ingredienti

  • pasta brisè, 700 g catalogna, 150 g formaggio caprino, 150 ml latte, 2 uova, cipolla, sale e pepe

Procedimento

Inseriamo il disco di pasta brisè già pronta all’interno di una tortiera, mantenendo la carta forno. Bucherelliamo con una forchetta e copriamo con la carta forno e dei legumi (o sale grosso o altri pesi). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.

Puliamo la catalogna e la tagliamo a listarelle. La sbollentiamo in acqua salata, la scoliamo e la tagliamo con il coltello. La ripassiamo in padella con olio e cipolla tritata finemente. In una ciotola sbattiamo le uova con il latte, sale e pepe. Uniamo il caprino e la catalogna ripassata in padella.

Prendiamo dal forno il guscio di brisè già cotto, eliminiamo la carta forno ed i legumi e versiamo all’interno il ripieno di caprino e catalogna. Livelliamo e inforniamo nuovamente per 15 minuti a 180°.

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Mon petit bistrot: Cheesecake caprino e basilico

Mon petit bistrot: Cheesecake caprino e basilico


Colori, colori, colori. 

Il mood del bistrot in questi giorni è imperativo.

Non si vede l’ora di uscire da un inverno lungo e per me anche triste.

E allora, che c’è di meglio di un cibo colorato, fresco, e sano per tirarsi su di morale?

Ne gioveranno spirito e panza, soprattutto, panza.

Per una tortiera da 18 cm di diametro

250 g di formaggio caprino

115 g di biscotti salati (tipo crackers anche senza glutine oppure i tuc)

65 g di burro fuso

150 ml di panna fresca

3 fogli di colla di pesce

1 albume

Una manciata di foglie di basilico spezzato con le mani

1 piccolo spicchio d’aglio

sale e pepe q.b

pomodorini

olio extravergine d’oliva

Tritate i biscotti e amalgamate con il burro fuso.

Disponete questo composto sul fondo di una tortiera rivestita con un disco di carta da forno.

Foderate lo stampo con una striscia di acetato per tutta la sua circonferenza, oppure, usate la pellicola.

Mettete in frigorifero.

Nel frattempo preparate la crema.

Fate una crema con l’aglio insieme all’olio evo con l’aiuto di un pestello e mortaio, otterrete una crema.

Mescolate quindi il caprino con la crema d’aglio, il basilico spezzettato e correggete di sale.

Lasciate da parte 5 cucchiai di panna.

In due ciotole diverse montate la panna e l’albume. (mettete in frigorifero)

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce, quindi strizzateli, fate scaldare la panna lasciata da parte e amalgamate qui i fogli di gelatina, fate raffreddare.

Unite il composto di panna e gelatina al caprino, quindi unite delicatamente la panna montata, e per ultimo, l’albume.

Livellate il composto sopra il fondo di biscotti steso sul fondo della tortiera precedentemente.

Lasciate riposare almeno 4 ore.

Decorate a piacere con i pomodorini e il basilico.

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