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Ciambella variegata al cacao di Luca Montersino | Video

La genuinità di una ricetta antica e la maestria di un maestro pasticciere amatissimo. Sono solo due degli ingredienti di questa deliziosa ciambella, che richiama alla memoria il classico ciambellone marmorizzato della nonna, esaltandone ancor più le qualità: l’inimitabile consistenza, soffice e setosa, ed il gusto, delicato e confortante. Luca Montersino reinterpreta la ricetta classica, personalizzandola e migliorandola non poco. Due impasti, uno alla vaniglia, l’altro al cacao, si intrecciano in un’irrinunciabile golosità. Dal libro “Le dolci tentazioni” di Luca Montersino.

Ingredienti

250 g farina 00, 225 g zucchero a velo, 220 g uova (circa 4), vaniglia, 225 g burro, 5 g lievito per dolci, 25 g rum, 15 g cacao, 5 g latte

Procedimento

Monto il burro morbido con lo zucchero a velo, la vaniglia ed un pizzico di sale.
Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungo le uova, una per volta, e continuo a montare.
Con una spatola, incorporo la farina setacciata insieme al lievito per dolci.
Peso 250 g di impasto così ottenuto ed aggiungo il cacao ed il latte. Mescolo per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Inserisco circa metà dell’impasto chiaro sul fondo di uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Metto sopra metà del composto al cacao. Copro con l’impasto chiaro rimasto e finisco con l’impasto al cacao.
Mischio leggermente i due impasti ‘disegnando’ dei ghirigori con uno stecco da spiedino.
Inforno a 220° per 6-7 minuti. Abbasso a 160° e lascio cuocere ancora 25-30 minuti.

Ricerche frequenti:

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Guanciola al cacao con cipolle caramellate e maionese agli spinaci ricetta Clara Zani da Prova del Cuoco

In questa nuova e ricca puntata di martedì 5 marzo della trasmissione La Prova del Cuoco, la chef Clara Zani, proprietaria del ristorante La pavona sul sofà di Bagnolo San Vito, dopo averci proposto, nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, la ricetta delle Capesante in crosta di papavero con purea di mele e cipollotto, ci ha spiegato i segreti per preparare un secondo piatto di carne a base di guanciale di maiale aromatizzato con del cacao e servito con delle cipolle caramellate di contorno ed una originale maionese agli spinaci in accompagnamento. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Clara Zani per preparare la ricetta Guanciola al cacao con cipolle caramellate e maionese agli spinaci proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Ricette scritte e riassunto puntata La Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Guanciola al cacao con cipolle caramellate e maionese agli spinaci”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Guanciola al cacao con cipolle caramellate e maionese agli spinaci x 4 persone

Per la guanciola
Una guanciola di manzo da 600 gr
2 cipolle bionde
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 lt di brodo vegetale
1 bicchiere di Marsala secco
Per le cipolle
3 cipolle rosse
2 cucchiai di zucchero di canna
Il succo di un’arancia rossa
Per la maionese
1 uovo intero
230 gr di olio di semi
Il succo di mezzo limone
250 gr di spinaci in foglia
Sale fino
Sale grosso
Pepe
Olio evo

Procedimento della ricetta Guanciola al cacao con cipolle caramellate e maionese agli spinaci

In una padella antiaderente scottate la guanciola a fuoco vivace su tutti i lati.

A parte tagliate a velo le cipolle bionde e fatele appassire con un filo di olio evo in una pentola capiente con i bordi alti. Una volta appassite, sfumate con il marsala e, dopo aver esaurito l’alcolicità, aggiungete il cacao rimestando.

Ponete la guanciola nella pentola insieme alle cipolle e al cacao, coprite con il brodo bollente e cuocete a fuoco lento per un paio d’ore semi coperto.

Trascorse le due ore aggiungete una presa di sale grosso e una di pepe. continuate la cottura per 30 minuti. Tagliate a velo le cipolle rosse, fatele appassire in una padella antiaderente con un filo di olio evo. Aggiungete una presa di sale grosso.

Quando si sarà sciolto aggiungete un pizzico di pepe nero, poi lo zucchero di canna e solo dopo che si sarà sciolto completamente aggiungete il succo di arancia e portate a cottura a fuoco vivace.

In un bicchierone alto e stretto mettete gli ingredienti per la maionese in quest’ordine: uovo intero, olio, succo di limone filtrato, una presa di sale. Inserite lo stelo del frullatore ad immersione fino in fondo.

Azionate alla massima velocità spostandolo lentamente fino alla superficie. A parte fate appassire gli spinaci in una padella antiaderente con una cucchiaiata di acqua.

Riduceteli a crema con un frullatore ad immersione e un goccio di olio evo. Unite delicatamente alla maionese ottenendo così una maionese verde.

Video della ricetta Guanciola al cacao con cipolle caramellate e maionese agli spinaci

Se volete vedere il video della ricetta Guanciola al cacao con cipolle caramellate e maionese agli spinaci di Clara Zani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Guanciola al cacao con cipolle caramellate e maionese agli spinaci” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Torta di mele e chantilly al cacao ricetta Anna Moroni da Ricette all’Italiana

Nella puntata odierna di mercoledì 19 dicembre della trasmissione di cucina di Rete 4 denominata Ricette all’Italiana condotta da Davide Mengacci, Anna Moroni ci ha spiegato come preparare una buonissima torta di mele aromatizzata alla cannella e servita con una crema chantilly preparata con del cacao in polvere. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Torta di mele e chantilly al cacao proposta all’interno del programma di cucina Ricette all’Italiana.

Torta di mele e chantilly al cacao ricetta Anna Moroni da Ricette all'Italiana

Foto tratte dal programma di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta di mele e chantilly al cacao”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 180 minuti

Ingredienti della ricetta Torta di mele e chantilly al cacao
Torta di mele:

2 uova intere,
75 g di zucchero semolato,
cannella in polvere,
150 g di farina 0,
1 Kg di mele renette già pulite

Chantilly al cacao:

250 g panna fresca,
4 cucchiai di zucchero a velo,
3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento della ricetta Torta di mele e chantilly al cacao

Pelate le mele renette e le tagliate a fettine sottili e le spruzzate con del succo di limone. In una ciotola, mettete 2 uova intere con 75 g di zucchero semolato e cannella in polvere.

Cominciate a sbattere con una frusta manuale, quindi aggiungete 150 g di farina 0 ed un pizzico di sale. Mescolate ancora con la frusta. Unite le mele e mescolate con le mani, in modo da distribuire l’impasto uniformemente.

Trasferite il tutto in una teglia da 24 cm di diametro foderata con carta forno e spolverate con zucchero di canna e cannella. Infornate a 170° per 1 ora e 30 minuti circa (anche 2 ore), forno statico.

Vale la prova stecchino. Per la chantilly al cacao: in una ciotola, con le fruste elettriche, lavorate la panna con lo zucchero ed il cacao amaro in polvere. Ottenuto un composto omogeneo, coprite e lasciate riposare in frigorifero qualche ora.

Video della ricetta Torta di mele e chantilly al cacao

Se volete vedere il video della ricetta Torta di mele e chantilly al cacao di Anna Moroni proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta di mele e chantilly al cacao” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.