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Stinco di maiale in umido con fagioli ricetta Marco Bottega da Prova del Cuoco

Stinco di maiale in umido con fagioli ricetta Marco Bottega da Prova del Cuoco


Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova, cioè lo chef stellato di campagna Marco Bottega che, dopo averci proposto la ricetta del Petto d’anatra all’arancia con radicchio nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di martedì 10 marzo, ci ha spiegato tutti i segreti per preparare una delle sue insuperabili ed appetitose ricette, un gustoso e ricco secondo piatto dal titolo Stinco di maiale in umido con fagioli. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Marco Bottega per preparare la ricetta Stinco di maiale in umido con fagioli proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Stinco di maiale in umido con fagioli ricetta Marco Bottega
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Stinco di maiale in umido con fagioli”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 240 minuti

Ingredienti della ricetta Stinco di maiale in umido con fagioli

  • 1 stinco di maiale
  • 300 gr di fagioli borlotti
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 100 gr di passata di pomodoro 
  • 300 gr di pancetta 
  • 1 bicchiere di vino rosso 
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Sale
  • Olio evo

Procedimento della ricetta Stinco di maiale in umido con fagioli

Preparate un trito di sedano, carota e cipolla. Mettetelo in padella con l’olio, fate sudare e poi aggiungete lo stinco insieme ad alloro e rosmarino.

Lasciate rosolare bene la carne, quindi sfumate con il vino rosso e aggiungete la passata di pomodoro.

Lasciate cuocere per qualche minuto, quindi allungate con dell’acqua e aggiungete i fagioli precedentemente messi in ammollo.

Fate cuocere a fuoco moderato. A termine cottura, aggiungete la pancetta tagliata a fettine e il prezzemolo tritato.

Video della ricetta Stinco di maiale in umido con fagioli

Se volete vedere il video della ricetta Stinco di maiale in umido con fagioli di Marco Bottega proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Stinco di maiale in umido con fagioli” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta stinco di maiale in umido con fagioli di Marco Bottega

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stinco di maiale in umido con fagioli di Marco BottegaMarco Bottega, il cuoco contadino, prepara un piatto che racconta la tradizione gastronomica romana e la sua passione per la cucina genuina. Ecco un secondo piatto sontuoso e dalla lunga preparazione: lo stinco di maiale in umido con fagioli.

Ingredienti

  • 1 stinco di maiale, 300 g fagioli borlotti, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 100 g passata di pomodoro, 300 g pancetta, 1 bicchiere vino rosso, alloro, rosmarino, prezzemolo, olio evo, sale

Procedimento

Tagliamo sedano, carota e cipolla a cubetti piccoli. In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio. Mettiamo a sigillare lo stinco, facendolo rosolare su tutti i lati.

Uniamo la pancetta a fettine sottili e le verdure a cubetti. Sfumiamo con abbondante vino rosso. Aggiungiamo, quindi, la passata di pomodoro, i fagioli ammollati (o precotti) e copriamo. Lasciamo cuocere a fuoco dolce per 3 ore, aggiungendo dell’acqua quando serve. Serviamo con del prezzemolo fresco tritato.

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La prova del cuoco | Ricetta petto d’anatra all’arancia con radicchio di Marco Bottega

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petto d'anatra all'arancia con radicchio di Marco Bottega‘Scappiamo’ per qualche minuto da uno studio insolitamente silenzioso (il pubblico non è presente in seguito alle nuove disposizioni ministeriali in tema Coronavirus), per rifugiarci in campagna insieme a Marco Bottega. Il cuoco contadino, oggi, prepara il suo piatto a base di carne, insieme rustico e raffinato. Ecco il petto d’anatra all’arancia con radicchio.

Ingredienti

  • 1 petto di anatra, 1 radicchio lungo trevigiano, 300 ml vino rosso, 200 g lamponi, 50 g burro, 2 arance, 50 g farina, olio, sale e pepe

Procedimento

Priviamo il petto d’anatra del grasso in eccesso ai lati e dei nervetti. Incidiamo la pelle del petto di anatra. Scaldiamo per bene una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e delle foglie d’alloro. Mettiamo a rosolare il petto d’anatra dalla parte della pelle ed aspettiamo che la pelle sia ben dorata e croccante.

Laviamo e tagliamo finemente il radicchio. Lo mettiamo in un tegame con il vino rosso ed i lamponi. Lasciamo stufare ed aggiustiamo di sale. Otterremo una sorta di confettura. A fine cottura, possiamo aggiungere qualche lampone a crudo.

Per la salsa d’arancia, in una padella, facciamo sciogliere il burro (e, volendo, i ritagli del grasso d’anatra) ed uniamo la farina. Lasciamo tostare qualche istante, quindi aggiungiamo il succo delle arance, delle foglie di maggiorana e rosmarino. Mescoliamo fino a far addensare la salsa.

Tagliamo il petto d’anatra (che dev’essere rosa) a fettine sottili. Lo serviamo su una foglia di radicchio, coprendo con il radicchio al vino ed irrorando il tutto con la salsa all’arancia.

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