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La prova del cuoco | Ricetta pizza marinara di Gabriele Bonci

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pizza marinara di Gabriele BonciMentre su una bella terrazza romana si gioca l’annosa sfida tra cuoche e cuochi, donne e uomini (roba che manco negli anni ’50), in studio, a preparare la sua ultima ricetta, è Gabriele Bonci, che reinterpreta un classico della tradizione, la pizza marinara.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina tipo 2, 2 g lievito di birra secco, 350 g acqua naturale, 20 g sale fino, 30 g olio evo
  • Condimento: 700 g pomodori pelati, 70 g olio, 1 spicchio di aglio, origano, sale

Procedimento

Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina di tipo 2 con il lievito di birra secco. Aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando nel frattempo con una cucchiaio. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale fino e l’olio evo. Impastiamo per circa 10 minuti, sul piano infarinato, dando le ‘famose’ pieghe di rinforzo (ripieghiamo l’impasto su se stesso, ad intervalli regolari, come nel video sotto). Mettiamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo con la pellicola e lasciamo per 1 ora a temperatura ambiente, poi per 24 ore in frigorifero. Il giorno dopo, lasciamo acclimatare l’impasto per un paio d’ore a temperatura ambiente.

Stendiamo delicatamente l’impasto su un piano infarinato, quindi lo trasferiamo all’interno della placca del forno ben infarinata. Lo tiriamo, in modo da coprire per intero la teglia ed ottenere una ‘sfoglia’ sottile.

Condiamo la superficie della pizza con i pelati frullati, l’aglio a listarelle, l’origano se gradito ed un filo d’olio. Mettiamo a cuocere nel forno preriscaldato al massimo della temperatura, dapprima nella parte bassa del forno, poi in quella centrale, per circa 15-20 minuti in totale: verificate che sia dorata alla base.

A parte, tagliamo i pomodori freschi a cubetti e li condiamo con sale, olio e prezzemolo tritato.

All’uscita dal forno, tagliamo la pizza a fettine e la finiamo con l’insalata di pomodori freschi.

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Pizza marinara ricetta Gabriele Bonci da Prova del Cuoco

Pizza marinara ricetta Gabriele Bonci da Prova del Cuoco


Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti nuovi della Prova del Cuoco, cioè il maestro panificatore Gabriele Bonci che, dopo averci proposto la ricetta del Crostone con ragù alla genovese con provola nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova in studio di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 26 giugno, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime ed appetitose ricette dal titolo Pizza marinara. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gabriele Bonci per preparare la ricetta Pizza marinara proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Pizza marinara ricetta Gabriele Bonci
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pizza marinara”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti + lievitazione

Ingredienti della ricetta Pizza marinara
Per l’impasto

  • 500 gr di farina tipo 2
  • 2 gr di lievito di birra secco
  • 350 gr di acqua naturale
  • 20 gr di sale fino
  • 30 gr di olio evo

Per il condimento

  • 700 gr di pomodori pelati
  • 70 gr di olio
  • 1 spicchio di aglione
  • origano
  • sale

Procedimento della ricetta Pizza marinara

Miscelate la farina, il lievito secco e acqua, inserita poco alla volta. Quindi unite il sale e l’olio extravergine di oliva. Adagiate l’impasto ottenuto in una ciotola oliata, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per almeno 15 minuti, a temperatura ambiente.

Prendete l’impasto riposato, allargatelo su un piano leggermente oliato, prendetene due lembi e ripiegateli su se stessi.

Girate di 90 gradi e ripetete l’operazione per tre volte. (Tutta la procedura di piegatura va ripetuta altre tre volte in 60 minuti, aspettando circa quindici minuti tra una piegatura e l’altra).

Riponete l’impasto in una grande ciotola oliata, coprite con la pellicola e lasciate riposare nella parte bassa del frigo per almeno 24 ore.

Stendete l’ impasto su una teglia tonda senza ungerla. Condite la polpa di pomodoro con il sale e l’olio. Mescolate con cura, quindi stendete la salsa sull’impasto.

Sbucciate uno spicchio d’aglione, tagliatelo a lamelle e distribuitelo su tutta la superficie della pizza. Completate con un giro d’olio e l’origano e cuocete la pizza in forno alla massima temperatura per circa 15’/20’.

Video della ricetta Pizza marinara

Se volete vedere il video della ricetta Pizza marinara di Gabriele Bonci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pizza marinara” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Crostone con ragù alla genovese e provola ricetta Gabriele Bonci da Prova del Cuoco

Crostone con ragù alla genovese e provola ricetta Gabriele Bonci da Prova del Cuoco


Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti nuovi della Prova del Cuoco, cioè il maestro panificatore Gabriele Bonci che, dopo averci proposto la ricetta del Pollo in crosta di pane nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova in studio di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 19 giugno, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime ed appetitose ricette dal titolo Crostone con ragù alla genovese e provola. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gabriele Bonci per preparare la ricetta Crostone con ragù alla genovese e provola proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Crostone con ragù alla genovese e provola ricetta Gabriele Bonci
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Crostone con ragù alla genovese e provola”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 170 minuti

Ingredienti della ricetta Crostone con ragù alla genovese e provola
Per il pane multicereali

  • 500 gr farina tipo 1
  • 300 gr farina farro
  • 200 gr farina grano duro
  • 100 gr farina segale
  • 200 gr lievito naturale o 5 gr lievito secco
  • 100 gr semi misti
  • 25 gr sale

Per il ragù alla genovese

  • 300 gr polpa vitello
  • 100 gr polpa maiale
  • 300 gr cipolle
  • olio evo
  • sale e pepe

Per servire

  • provola affumicata
  • erbe di campo

Procedimento della ricetta Crostone con ragù alla genovese e provola

Impastate le farine con l’acqua, il lievito, i semi e per ultimo il sale. A lievitazione avvenuta infornate al massimo della temperatura, poi abbassate a 180° e fate cuocere per un ora.

Versate in un tegame l’olio, aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la carne e lasciatela rosolare.

Tritate finemente le cipolle, aggiungetele alla carne e fate cuocere tutto, con il coperchio per quasi 2 ore, mescolando di tanto in tanto con il mestolo, fin quando la carne sarà molto morbida a tal punto da sfilacciarsi e la cipolla avrà assunto un colore marroncino ed una consistenza simile ad una marmellata.

Tagliate il pane a fette, disponeteci sopra la provola e infornate per tostare il pane e sciogliere la provola. Disponete il crostone su un piatto, conditelo il sugo alla genovese e le erbe di campo e servite subito.

Video della ricetta Crostone con ragù alla genovese e provola

Se volete vedere il video della ricetta Crostone con ragù alla genovese e provola di Gabriele Bonci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Crostone con ragù alla genovese e provola” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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