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Bignè ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle Mezze maniche noci e gorgonzola nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 10 novembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo bignè. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta bignè proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” bignè”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta bignè

250 ml acqua
125 g burro
130 g farina 00
5 uova

per il ripieno salato

500 ml besciamella
6 tuorli
150 g guanciale
150 g pecorino grattugiato
pepe

per il ripieno dolce

1/2l panna
50 g zucchero a velo
vaniglia

Procedimento della ricetta bignè

In una pentola, scaldate l’acqua con il burro e mescolate fino a sciogliere completamente il burro. Quando la miscela bolle, aggiungete la farina tutta d’un colpo, mescolando energicamente col mestolo. Ottenuto un impasto omogeneo che si stacca dalla pentola, trasferitelo in una ciotola e mescolate fino a farlo intiepidire. Aggiungete un uovo per volta, continuando a mescolare fino a farle assorbire: bisogna che sia assorbita un uovo, prima di aggiungere il successivo. Inserite l’impasto ottenuto in una sacca da pasticcere.

Su una teglia con carta forno, formate delle noci di impasto. Con le dita bagnate, eliminate le punte d’impasto. Cuocete in forno caldo e statico a 200° per 35 minuti.
Per preparare la versione salata: mescolate la besciamella con i tuorli, il pecorino grattugiato, il pepe macinato. Farcite i bignè con la crema ottenuta e decorate con il guanciale a listarelle fatto rosolare in padella fino a farlo diventare dorato.
Per preparare la versione dolce: montate la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Video della ricetta bignè

Se volete vedere il video della ricetta bignè di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” bignè” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Bignè biscottati ai lamponi ricetta Sara Brancaccio da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sara Brancaccio, famosa food blogger e volto nuovo di questa trasmissione, in questa ricca puntata di mercoledì 19 maggio, dopo averci proposto la ricetta delle dolci letterine nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Bignè biscottati ai lamponi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sara Brancaccio per preparare la ricetta Bignè biscottati ai lamponi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Bignè biscottati ai lamponi ricetta Sara Brancaccio

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Bignè biscottati ai lamponi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Bignè biscottati ai lamponi
Per i bignè

3/4 di bicchiere di acqua
3/4 di bicchiere di latte intero
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero semolato
100 gr di burro
1 bicchiere e mezzo di farina 00
5 uova

Per la crema ai lamponi

2 bicchieri di latte intero
1/2 bicchiere di zucchero semolato
9 albumi
1/2 bicchiere di farina 00
1 cucchiaino di sale
1/2 bicchiere di purea di lamponi

Per il craquelin

1 bicchiere e mezzo di farina 00
150 gr di burro freddo
1/2 bicchiere di zucchero semolato

Per completare:

2 + ½ bicchiere di panna liquida fresca
200 g di lamponi freschi
Foglioline di menta fresca

Procedimento della ricetta Bignè biscottati ai lamponi

Per il croquelin, frullate in un robot la farina, lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Distribuitelo su un foglio di carta forno e copritelo con un secondo foglio. Stendete il composto con il mattarello ad uno spessore di 3 mm e riponetelo così steso in congelatore per circa 1 ora.

Per i bignè, versate in un pentolino l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero ed il burro a cubetti e portate il contenuto a ebollizione. Quando tutto è sciolto rimuovete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata.

Mescolate velocemente e, non appena si sarà formata una massa abbastanza solida, riponete il pentolino sul fuoco fino a che il composto non si staccherà completamente dalle pareti. Lasciate intiepidire e aggiungete gradualmente le uova sbattute.

Versate l’impasto in una sac a poche con bocchetta sferica del diametro 1 cm e formate i bignè direttamente in teglia. Una volta che il croquelin si sarà indurito in congelatore, tiratelo fuori, ricavate dei dischi con un coppa pasta tondo da 6 cm e adagiateli sopra a ogni bignè.

Infornate e cuocete per 15 minuti a 200° nella parte bassa del forno, poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 20 minuti. Sfornate i bignè, realizzate dei buchi con uno stuzzicadenti sul fondo di ciascuno di essi e infornate nuovamente per 10 minuti a 160°.

In forno, il disco di croquelin si scioglierà, formando una sorta di camicia sopra al bignè.
Per la crema ai lamponi, mescolate in una ciotola gli albumi con lo zucchero e la farina. Riscaldate il latte con un pizzico di sale e unitelo al composto.

Riportate sul fuoco e lasciate addensare. Una volta fredda, unite la purea di lamponi, amalgamate bene e trasferite in una sac a poche con punta a stella.

Per completare, tagliate i bignè a metà, inserite la crema ai lamponi all’interno, adagiate al centro un lampone e completate con un ricciolo di panna montata. Chiudete il bignè con la sua metà e decorate la cupoletta con un altro lampone ed una fogliolina di menta.

Video della ricetta Bignè biscottati ai lamponi

Se volete vedere il video della ricetta Bignè biscottati ai lamponi di Sara Brancaccio proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Bignè biscottati ai lamponi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

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Bignè di baccalà mantecato ricetta Mauro Improta da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di venerdì 9 aprile, dopo averci proposto la ricetta del controfiletto di manzo all’aglianico, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Bignè di baccalà mantecato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Bignè di baccalà mantecato proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Bignè di baccalà mantecato ricetta Mauro Improta

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Bignè di baccalà mantecato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti della ricetta Bignè di baccalà mantecato

per i bignè:
130 g di farina 00
60 g di burro
150 ml di acqua
3 uova
Per il mantecato di baccalà:
300 g baccalà
200 ml di latte
300 ml di acqua
100 ml di olio evo
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
Per il contorno:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 spicchio d’aglio
200 g spinacini
1 scalogno
100 ml di brodo vegetale
Sale e pepe

Procedimento della ricetta Bignè di baccalà mantecato

Per i bignè, fate bollire 150 ml d’acqua con il burro e il sale. Togliete la pentola dal fuoco, unite poco alla volta la farina e mescolate bene per non creare grumi. Cuocete il composto ottenuto continuando a mescolare fin quando si staccherà dalla pentola formando una pallina.

Trasferite la pallina in una ciotola, lasciatela intiepidire, aggiungete le uova una alla volta e amalgamate bene il tutto per ottenere un composto liscio e cremoso. Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e distribuitelo su una teglia imburrata creando dei bignè.

Metteteli in forno a 190º per circa 20 minuti così da farli gonfiare e dorare. Per il mantecato di baccalà, pulite bene il baccalà già ammollato privandolo della pelle e delle lische, trasferitelo in un pentolino con il latte e l’acqua e lasciatelo cuocere coperto da coperchio per 20 minuti. Spezzettatelo e frullatelo per qualche minuto con olio d’oliva.

Aggiungete l’aglio privato dell’anima, il prezzemolo, regolate di sale e di pepe e continuate a frullare versando a filo l’olio restante. Continuate a frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso e trasferitelo in una sac à poche.

Per il contorno, tagliate i peperoni a mirepoix, stufateli in padella con un filo d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio per circa 3/4 minuti e tenete da parte.
In una padella stufate velocemente gli spinacini con un filo d’olio d’oliva e lo scalogno: fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo.

Una volta cotti frullateli fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Farcite i bignè con il mantecato di baccalà ottenuto e posizionateli in un piatto da portata. Adagiate la mirepoix di peperoni, decorate il piatto con la crema di spinacini e servite.

Video della ricetta Bignè di baccalà mantecato

Se volete vedere il video della ricetta Bignè di baccalà mantecato di Mauro Improta proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Bignè di baccalà mantecato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.