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La prova del cuoco | Ricetta tonno in crosta di pane e prosciutto con bietole di Luigi Pomata

La prova del cuoco | Ricetta tonno in crosta di pane e prosciutto con bietole di Luigi Pomata


tonno in crosta di pane e prosciutto con bietoleUn altro chef stellato, l’ennesimo, entra a far parte della famiglia de La prova del cuoco, si tratta di Luigi Pomata, cuoco sardo esperto di cucina di mare. Non è un caso se, oggi, Luigi prepara un piatto a base di tonno. Ecco il tonno in crosta di pane e prosciutto con bietole.

Ingredienti

  • 700 g ventresca di tonno, 100 g pane grattugiato, 150 g prosciutto crudo, 150 g pane affettato, 1 limone, 1 Kg bietole selvatiche, olio, sale, pepe, erbe selvatiche

Procedimento

Tagliamo la ventresca di tonno in 4 parti. Essicchiamo il pane ed il prosciutto in forno (a 60° per una notte), quindi li grattugiamo insieme a della scorza di limone, fino ad ottenere una panatura sottile. Passiamo il trancio di tonno nel trito di pane e prosciutto, quindi lo mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio. Deve dorare su tutti i lati: basteranno pochi secondi. A questo punto lo passiamo in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti.

Scottiamo le bietole selvatiche in acqua bollente e salata. Ne ripassiamo una parte in padella con un filo d’olio. L’altra parte, invece, la frulliamo con un mixer ad immersione con olio e senape selvatica, fino ad ottenere una salsa verde.

Serviamo il trancio di tonno con le bietole saltate e la salsa. Finiamo con fiori di borragine e senape.

Ricetta in 5 minuti – crepe di carasau con verdure di Luigi Pomata

Affettiamo il radicchio, gli asparagi, le carote ed il cavolo cappuccio. Saltiamo in padella con un filo d’olio: devono rimanere croccanti.

In un pentolino mettiamo il latte ed il pecorino primo sale a cubetti. Scaldiamo, quindi frulliamo con un mixer ad immersione, insieme a delle foglie di maggiorana.

Immergiamo il pane carasau per soli 5 secondi in acqua, quindi lo mettiamo da parte e lasciamo riposare 5 minuti.

Prendiamo il pane carasau ormai morbido e mettiamo al centro un po’ delle verdure spadellate. Richiudiamo a cannellone, quindi mettiamo a dorare in padella con un generoso filo d’olio: deve diventare nuovamente croccante e dorato. Serviamo la crepe su un letto di crema di formaggio.



Risotto con crema di bietole e salsiccia ricetta Marco Bottega da Prova del Cuoco

Risotto con crema di bietole e salsiccia ricetta Marco Bottega da Prova del Cuoco


Volto amato e conosciuto della trasmissione di cucina La Prova del cuoco, lo chef romano Marco Bottega, dopo averci proposto nel corso della sua ultima apparizione alla Prova la ricetta dei Cannelloni di radicchio al gorgonzola, torna ai fornelli anche in questa nuova stagione del programma condotto da Elisa Isoardi proponendoci, in questa ricca ed interessante puntata di mercoledì 19 dicembre, un delicato e cremoso risotto mantecato con della crema di bietole ed insaporito con dei pezzi di salsiccia e pecorino fresco.  Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Marco Bottega per preparare la ricetta Risotto con crema di bietole e salsiccia proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Risotto con crema di bietole e salsiccia ricetta Marco Bottega da Prova del Cuoco
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Risotto con crema di bietole e salsiccia”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Risotto con crema di bietole e salsiccia

  • 200 g riso Carnaroli 
  • 1 finocchio 
  • 2 o 3 pomodorini 
  • 1 cipolla 
  • 1 costa sedano  
  • 2 carota  
  • 300 g bietoline 
  • 2 salsicce fresche 
  • 100 g pecorino grattugiato 
  • Olio 
  • 1 zucchina 

Procedimento della ricetta Risotto con crema di bietole e salsiccia

Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, pomodorini e finocchio, e tenete caldo. Mettete le salsicce in forno e portate a cottura. Una volta cotte, sbriciolatele bene.

Scottate velocemente le bietoline in acqua salata bollente e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio. Scolatele bene, frullate e setacciate bene. Si otterrà una crema che servirà per il riso.

Mettete il riso in una casseruola con olio, tostatelo bene e lasciatelo cuocere con il brodo vegetale. A tre quarti di cottura, unite la crema di bietole.

Portate il riso a cottura mantecandolo con il formaggio grattugiato. Mettete il riso nel piatto con la salsiccia sbriciolata sopra e rifinite con riccioli di carota e zucchina.

Video della ricetta Risotto con crema di bietole e salsiccia

Se volete vedere il video della ricetta Risotto con crema di bietole e salsiccia di Marco Bottega proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Risotto con crema di bietole e salsiccia” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta risotto con crema di bietole e salsiccia di Marco Bottega

La prova del cuoco | Ricetta risotto con crema di bietole e salsiccia di Marco Bottega


risotto con crema di bietole e salsiccia di Marco BottegaMarco Bottega, il cuoco di campagna, torna nelle cucine de La prova del cuoco per preparare un primo piatto saporito, verace eppure raffinato. Ecco il risotto con crema di bietole e salsiccia.

Ingredienti

  • 200 g di riso carnaroli, 1 finocchio, 3 pomodorini, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 carote, 300 g di bietoline, 2 salsicce fresche, 100 g di pecorino grattugiato, 1 zucchina, olio E.V.O. e sale

Procedimento

Mettiamo le salsicce intere in forno a 180° per 20 minuti circa. In questo modo perderanno parte del loro grasso. Uscite dal forno, le lasciamo intiepidire, quindi le tritiamo grossolanamente con il coltello.

In un tegame, facciamo tostare il riso. Sfumiamo con il vino, quindi bagniamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere.

Nel frattempo, scottiamo le biete (o broccoletti o cicoria) in acqua bollente e salata, quindi le passiamo in acqua e ghiaccio, le scoliamo e le trasferiamo nel bicchiere di un mixer, con un mestolo di brodo vegetale. Frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Uniamo la crema ottenuta al risotto, a metà cottura. Proseguiamo la cottura.

A cottura quasi ultimata, aggiungiamo parte della salsiccia tritata grossolanamente e del pecorino grattugiato. Serviamo e completiamo con la salsiccia tenuta da parte e del pecorino a scaglie.



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