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Ricette all’italiana | Ricetta mezze maniche alla norcina di Anna Moroni

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La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le mezze maniche alla norcina.

Ingredienti

  • 300 g di mezze maniche rigate, 300 g di salsicce, 200 g di ricotta di pecora, 1 bicchiere di vino bianco, tartufo nero qb, cipolla, aglio, formaggio grattugiato, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata. In un tegame scaldiamo un goccio di olio, uniamo la cipolla rossa tagliata a pezzetti, la facciamo rosolare unendo anche uno spicchio di aglio. Poi aggiungiamo le salsicce che prima priviamo della pelle e poi sbricioliamo. Lasciamo rosolare, quindi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere. Grattugiamo il tartufo nero in una padella antiaderente, poi aggiungiamo un goccio di olio e facciamo scaldare. Setacciamo la ricotta di pecora.

Aggiungiamo la ricotta alle salsicce, togliamo dal fuoco, uniamo anche il tartufo scaldato e amalgamiamo tutto. Scoliamo la pasta nel sugo, mantechiamo bene unendo un pizzico di pepe e amalgamiamo unendo anche il formaggio grattugiato.

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“Ricette all’italiana”: mezze maniche alla norcina di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta risotto alle melanzane di Anna Moroni

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risotto alle melanzaneLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il risotto alle melanzane.

Ingredienti

  • 350 g riso carnaroli, 400 g melanzana, 100 g mandorle, 200 g pomodorini, 50 g ricotta stagionata, 50 g parmigiano grattugiato, 1 bicchiere vino bianco secco, 2 scalogni, 1 peperoncino, burro, aglio, basilico, prezzemolo, scorza di limone, sale, pepe, olio evo, brodo vegetale

Procedimento

Peliamo parzialmente le melanzane e le tagliamo a cubetti di 2 cm per lato. Le facciamo rosolare in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Saliamo, aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale e portiamo a cottura.

In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio. Aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco, quindi copriamo con il brodo e portiamo a cottura, aggiungendo del brodo quando occorre.

Per il pesto di mandorle, mettiamo nel mixer le mandorle con la buccia, le foglie di basilico fresco, un pezzettino di aglio, abbondante olio evo, una grattugiata di scorza di limone e frulliamo fino ad ottenere un pesto ‘grossolano’, non troppo fine.

In una ciotola, quindi, mescoliamo le melanzane a cubetti ed il pesto di mandorle e basilico. Uniamo quest’ultimi ed i pomodori a pezzetti al risotto ormai giunto a cottura. Spegniamo e mantechiamo con una noce di burro (possiamo evitarla) e la ricotta salata grattugiata. Serviamo caldo o… è buono anche freddo!

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“Ricette all’italiana”: risotto alle melanzane di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta panzerotti salati di Anna Moroni

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panzerotti salatiLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i panzerotti salati.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina integrale, 100 g strutto, sale, acqua
  • Ripieno: 200 g formaggio primosale, 200 g provola affumicata, 100 g speck
  • olio per friggere

Procedimento

Impasto: in una ciotola, o su un piano, disponiamo la farina a fontana con una presa di sale. Mettiamo al centro lo strutto e cominciamo ad impastare, aggiungendo poca acqua a filo. Ottenuto un panetto liscio e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Per il ripieno, in una ciotola mescoliamo lo speck ed i formaggi tagliati a cubetti piccoli (possiamo grattugiare i formaggi con una grattugia a fori grossi).

Stendiamo l’impasto con il mattarello, all’altezza di 2-3 mm. Ritagliamo dei quadratoni. Su ciascuno, mettiamo un po’ di ripieno. Richiudiamo a triangolo, congiungendo due angoli del quadrato. Sigilliamo bene i bordi, con la rotella o una forchetta. Immergiamo i panzerotti in olio ben caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo caldi.

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“Ricette all’italiana”: panzerotti salati di Anna Moroni

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