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Reginette con mandorle e baccalà ricetta Antonella Ricci da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Antonella Ricci, apprezzata chef pugliese, in questa ricca puntata di giovedì 13 aprile, dopo averci preparato la ricetta della Torta di alici e patate nella sua ultima apparizione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Reginette con mandorle e baccalà. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonella Ricci per preparare la ricetta Reginette con mandorle e baccalà proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Reginette con mandorle e baccalà ricetta Antonella Ricci

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Reginette con mandorle e baccalà”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Reginette con mandorle e baccalà

280 g di reginette
200 g di filetto di baccalà
50 g di mandorle
30 g di pomodori secchi
10 g di capperi dissalati
½ spicchio di aglio nero
1 bergamotto
10 olive leccine
Basilico
Erbe aromatiche
20 g di formaggio grattugiato
15 ml di olio evo
Sale
Pepe rosa

Procedimento della ricetta Reginette con mandorle e baccalà

Lessate la pasta, in questo caso le reginette, in acqua bollente e salata. Sbucciate col pelapatate il bergamotto, mettete la buccia in un cestello da vapore, unite erbe aromatiche come timo e rosmarino, menta fresca, mettete sopra i tranci di baccalà, chiudete il cestello e cuocete a vapore per circa 10 minuti.

Nel bicchiere di un mixer mettete le mandorle, qualche cappero dissalato, il formaggio grattugiato, pomodorini essiccati, un filo di olio evo e frullate il tutto con un mixer ottenendo una sorta di pesto di mandorle. Poi unite basilico sminuzzato, olive tagliate finemente al coltello e amalgamate bene.
Infine sbriciolate all’interno il baccalà cotto al vapore e mescolate. Scolate le reginette, conditele col sugo mantecando con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Servite completando con spicchi di bergamotto e chicchi di pepe rosa.

Video della ricetta Reginette con mandorle e baccalà

Se volete vedere il video della ricetta Reginette con mandorle e baccalà di Antonella Ricci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Reginette con mandorle e baccalà” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Crocchette di baccalà con salsa aioli ricetta Carlotta Delicato da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, uno dei volti nuovi di questa stagione, Carlotta Delicato,ex concorrente di Helles Kitchen Italia, dopo averci proposto la ricetta del Galletto ripieno nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 3 marzo ha preparato la ricetta dal titolo Crocchette di baccalà con salsa aioli. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Carlotta Delicato per preparare la ricetta Crocchette di baccalà con salsa aioli proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Crocchette di baccalà con salsa aioli ricetta Carlotta Delicato

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Crocchette di baccalà con salsa aioli”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Crocchette di baccalà con salsa aioli

200g di baccalà dissalato
60g di burro
70g di farina 00
500ml di latte intero
1/2 cipolla
150g di pangrattato
3 uova
noce moscata
sale
pepe
olio evo
1l di olio di semi di arachide

per la salsa aioli

2 spicchi di aglio
150ml di olio di semi di girasole
150ml di olio evo
1 uovo
succo di 1 limone

Procedimento della ricetta Crocchette di baccalà con salsa aioli

In un tegame, fate dorare la cipolla tritata con un filo d’olio. Unite il baccalà dissalato a pezzetti e lasciate cuocere.
Per preparare la besciamella fate sciogliere in un pentolino il burro ed aggiungete la farina. Una volta tostata quest’ultima, aggiungete il latte e, mescolando, portate a bollore. Profumate con la noce moscata, aggiustate di sale e pepe e lasciate bollire per 10 minuti circa. Una volta pronta, unite il baccalà spadellato e mescolate. Coprite con la pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Il giorno dopo, formate le crocchette, dando la classica forma, quindi passatele
nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Potete procedere ad una doppia panatura per una maggiore croccantezza. Disponetele su un vassoio e lasciatele riposare per un po’ a temperatura ambiente. Friggete in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per preparare la maionese, nel bicchiere del mixer, mettete l’uovo intero, gli spicchi d’aglio a pezzetti, il succo di limone e cominciate a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo a filo i due olii, di semi e d’oliva. Frullate fino ad ottenere la giusta consistenza.

Video della ricetta Crocchette di baccalà con salsa aioli

Se volete vedere il video della ricetta Crocchette di baccalà con salsa aioli di Carlotta Delicato proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Crocchette di baccalà con salsa aioli” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Filetti di baccalà e carciofi alla giudia ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di venerdì 27 gennaio, dopo averci proposto la ricetta delle Dentice in guazzetto nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Filetti di baccalà e carciofi alla giudia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Filetti di baccalà e carciofi alla giudia proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Filetti di baccalà e carciofi alla giudia ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Filetti di baccalà e carciofi alla giudia”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Filetti di baccalà e carciofi alla giudia

per i carciofi alla giudia

4 carciofi mammole
2l di olio di semi di arachide
2 limoni
sale
pepe

per i filetti di baccalà

1 baffa di baccalà
500g di farina 0
650ml di birra chiara
3 albumi
1g di lievito di birra

Procedimento della ricetta Filetti di baccalà e carciofi alla giudia

Pulite i carciofi eliminate le foglie esterne, la parte più dura e la parte sterna del gambo (pelatelo). Immergete i carciofi in olio caldo a 140° per 10 minuti. Scolatelo e lasciatelo intiepidire per 10 minuti. Allargatelo con le mani i petali e immergetelo nuovamente nell’olio caldo (a 180-190°), a testa in giù: lasciatelo friggere fino a doratura.

Per preparare il baccalà, in una ciotola mettete la farina, la birra chiara, il lievito di birra fresco e mescolate con una frusta. Coprite e lasciate lievitare 1 ora in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente. A questo punto, incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Tagliate il baccalà in trancetti, immergetelo nella pastella e tuffatelo direttamente nell’olio caldo e profondo. Lasciatelo friggere fino a doratura.

Video della ricetta Filetti di baccalà e carciofi alla giudia

Se volete vedere il video della ricetta Filetti di baccalà e carciofi alla giudia di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Filetti di baccalà e carciofi alla giudia” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.