Tag: allitaliana

É sempre mezzogiorno | Ricetta risotto all’italiana di Sergio Barzetti

recipe image


Antonella accoglie nella cucina del mezzogiorno di Raiuno un volto storico del vecchio Cuoco, proprio da lei lanciato: Sergio Barzetti. Famoso per i suoi risotti, altro non può proporre che un risotto in questa nuova partenza. Ecco quindi il risotto all’italiana.

Ingredienti

  • 320 g di riso Carnaroli, 150 g di pane raffermo, 70 g di pomodori datterino, 4 pomodori perino sodi, 1 mazzetto di basilico, 150 g di  formaggio grattugiato, 150 g di ricotta fresca vaccina, 50 g di pinoli,  brodo vegetale, alloro, olio evo, sale

Procedimento

Partiamo da un classico brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla. Tagliamo a fette i pomodori maturi, li mettiamo in una ciotola, saliamo e li lasciamo sudare in modo che perdano la loro acqua, quindi la filtriamo.

In una casseruola tostiamo il riso, lo portiamo a cottura unendo il brodo vegetale e l’acqua di pomodoro. Aromatizziamo con una foglia di alloro. A fine cottura, mantechiamo con abbondante formaggio grattugiato e un pochino di ricotta.

Tagliamo a metà i pomodorini datterini (alcuni li teniamo da parte e li facciamo confit, ovvero li inforniamo a 110° per un paio di ore), li mettiamo in una padella antiaderente con un goccio di olio e un pizzico di sale, uniamo il pane raffermo tagliato a dadini, del basilico spezzetato. Lasciamo insaporire, poi frulliamo il tutto grossolanamente, trasferiamo su una placca da forno e inforniamo a 160° per 20/25 minuti.

Facciamo una sorta di pesto frullando i pinoli  con un cubetto di ghiaccio, il basilico, olio evo. Impiattiamo il risotto, guarniamo con fiocchetti di ricotta, pesto, pomodorini confit e crumble di datterini e pane.

risotto

recipe image

Titolo

“É sempre mezzogiorno”: risotto all’italiana di Sergio Barzetti


Pubblicata il



Ricerche frequenti:

Ricette all’italiana | Ricetta crostata di tagliolini in soufflè di Anna Moroni

Ricette in Tv logo


crostata di taglioliniLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la crostata di tagliolini in soufflè.

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia, 250 g ricotta, 4 uova intere, 250 g tagliolini, 100 g salmone affumicato, 300 g zucchine, sale, pepe, burro

Procedimento

Grattugiamo le zucchine con una grattugia a fori grossi, quindi le facciamo stufare in padella con una noce di burro.

In una ciotola, sbattiamo due uova intere e due tuorli con una forchetta. Uniamo la ricotta e mescoliamo ancora. Aggiungiamo, quindi, il salmone affumicato a listarelle sottili e le zucchine stufate. Incorporiamo i 2 albumi tenuti da parte e montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola. Uniamo, infine, i tagliolini precedentemente lessati e scolati al dente; mescoliamo per bene.

Foderiamo la teglia con il disco di sfoglia già pronto e versiamo all’interno il ripieno di tagliolini al salmone. Copriamo con un foglio di alluminio e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti; togliamo la carta alluminio e lasciamo cuocere ancora 20 minuti.

Iscriviti al Canale YouTube

recipe image

Titolo

“Ricette all’italiana”: crostata di tagliolini in soufflè di Anna Moroni

Pubblicata il



Ricette all’italiana | Ricetta pizza irpina di Ciro

Ricette in Tv logo


pizza irpinaIl pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza irpina.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina 0, 325 g acqua, 15 g olio evo, 12 g sale, 50 g nocciole in polvere, 50 g lievito madre essiccato
  • 100 g caciocavallo, 200 g ricotta, 2 cucchiai miele di castagno, mentuccia

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua e il lievito madre essiccato. Mescoliamo, quindi aggiungiamo le nocciole in pasta (vengono frullate fino a ridurle in crema), la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore.

Per il condimento, lavoriamo la ricotta con sale, pepe ed olio evo.

Stendiamo la pizza lievitata all’interno della teglia scelta e la lasciamo lievitare per 4 ore ancora, coperta. La bucherelliamo con una forchetta e la cuociamo in forno preriscaldato a 240° per 6 minuti nella parte bassa del forno ed altri 7 minuti nella parte intermedia del forno.

Sforniamo e condiamo con ciuffi di ricotta, caciocavallo grattugiato, miele di castagno e mentuccia.

Iscriviti al Canale YouTube

recipe image

Titolo

Ricette all’italiana | Ricetta pizza irpina di Ciro

Pubblicata il

Preparazione:

Cottura:

Totale:



Proudly powered by WordPress