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Il pane di grano duro con tonno e pomodoro

Ingredienti:
– 1kg di farina di grano duro rimacinata o di sfarinato
– 300g di lievito madre
– 7g di lievito di birra
– 12g di sale per 1kg di farina
– 80% di acqua

Pizzette di enkir

Ingredienti:
– 1kg di farina di enkir
– 550ml di acqua
– 18g di sale
– 50g di olio extravergine d’oliva
– 7g di lievito di birra secco
– passata di pomodoro
– mozzarella

Rose di pizza

Ingredienti:
– 1kg di farina
– 700ml di acqua
– 18g di sale
– 7g di lievito di birra
– mozzarella q.b.
– cicoria di campo q.b.
– prosciutto cotto q.b.