La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il roast beef con patate duchessa.
Ingredienti
- 1 kg roast beef, sale, pepe, olio evo, burro
- 50 g burro, 500 g patate lesse, 3 tuorli, 70 g parmigiano, sale, pepe, noce moscata
Procedimento
Leghiamo con lo spago il pezzo di carne, in modo che mantenga la sua forma in cottura. Lo massaggiamo con il pepe nero macinato e lo mettiamo a rosolare in un tegame ben caldo con olio e burro. Facciamo rosolare su tutti i lati, velocemente e a fiamma alta (non dobbiamo MAI bucarlo con una forchetta), quindi lo trasferiamo su una teglia con il fondo di cottura ed una presa di sale grosso. Lo mettiamo subito in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Spegniamo, apriamo il forno e lo lasciamo all’interno ancora 10 minuti (deve arrivare a 55° al cuore). Lasciamo raffreddare ed affettiamo. Serviamo con il suo fondo di cottura.
Per le patate, lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo in una ciotola. Uniamo i tuorli, il parmigiano grattugiato, il burro morbido a tocchetti, sale e noce moscata in polvere. Lavoriamo l’impasto e lo inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata. Su una teglia con carta forno, formiamo le patate duchessa (dei ciuffi piuttosto alti di impasto). Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 200° per 10 minuti (o fino a leggera doratura).
Titolo
“Ricette all’italiana”: roast beef con patate duchessa di Anna Moroni
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