La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il polpettone con i carciofi.
Ingredienti
- 300 g carne di vitello, 300 g carne di maiale, 3 carciofi, 100 g prosciutto cotto, 250 g mozzarella, 50 g formaggio, 2 uova, pangrattato, burro
Procedimento
Puliamo i carciofi, eliminando il gambo e la parte esterna più dura. Li tagliamo a fettine sottili e li saltiamo in padella con olio ed uno spicchio d’aglio.
In una ciotola prepariamo l’impasto del polpettone. Misceliamo le due carni macinate, di vitello e di maiale. Uniamo il formaggio grattugiato, un uovo intero, un tuorlo, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendiamo l’impasto su un foglio di carta forno cosperso di pangrattato, in modo da ottenere un rettangolo spessp circa 2 cm. Disponiamo sopra il prosciutto cotto affettato, i carciofi saltati in padella e la mozzarella a fette. Arrotoliamo la carne sul ripieno, aiutandoci con la carta forno e sigillando bene all’interno carciofi e mozzarella. Chiudiamo la carta forno sul polpettone a caramella e posizioniamo su una teglia con dei fiocchi di burro sopra. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per almeno mezz’ora. Quasi a cottura ultimata, eliminiamo la carta forno, bagniamo con poco vino bianco e lasciamo dorare.
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