Ricette all’italiana | Ricetta pizza di fiume di Gegè e Anna Moroni

Ricette all’italiana | Ricetta pizza di fiume di Gegè e Anna Moroni


pizza di fiumeLa cuoca casalinga Anna Moroni, insieme al pizzaiolo Gegè, assistiti da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, hanno preparato la pizza di fiume.

Ingredienti

  • Impasto: 700 g farina 0, 300 g farina integrale, 700 ml vino rosso, 25 g sale, 5 g lievito, 20 g olio
  • Condimento: 2 filetti di trota, 1 mozzarella, 1 cipolla rossa, erba cipollina

Procedimento

Impasto: in una ciotola o in planetaria mettiamo la farina 0 e la farina integrale, il lievito fresco sbriciolato ed iniziamo ad aggiungere il vino rosso, mescolando nel frattempo con un mestolo, le mani o il gancio. Ad impasto appena formato, aggiungiamo il sale e l’olio. Versiamo anche il vino rimasto ed impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Condimento: facciamo stufare la cipolla affettata in padella, con un goccio d’olio, di acqua ed un pizzico di sale. In un’altra padella, invece, saltiamo i filetti di trota salmonata con un filo d’olio, fino a doratura (su entrambi i lati).

Sulla pizza a metà cottura, distribuiamo la cipolla stufata, il filetto di trota sfaldato e la mozzarella affettata. Inforniamo nuovamente.

Facciamo riposare l’impasto per qualche tempo a temperatura ambiente. Lo allarghiamo sul piano, aiutandoci con della semola o meglio della farina di mais. Inseriamo la pizza all’interno di una teglietta rettangolare e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, nella parte bassa del forno per circa 10 minuti. Gli ultimi minuti, disponiamo sopra la cipolla stufata, il filetto di trota sfaldato e la mozzarella affettata, quindi la posizioniamo a metà forno e completiamo la cottura. Sforniamo la pizza e serviamo con erba cipollina tritata.

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