Ricette all’italiana | Ricetta pasta e fagioli con le cozze di Anna Moroni

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pasta e fagioli con le cozzeLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pasta e fagioli con le cozze.

Ingredienti

  • 300 g pasta mischiata, 200 g fagioli cannellini secchi, 1 kg cozze, 2 spicchi d’aglio, dragoncello, 1 bicchiere vino bianco, crostini di pane, sale, pepe, brodo vegetale, olio evo

Procedimento

Il giorno prima, mettiamo a bagno i fagioli secchi. Devono stare in ammollo per una notte. Il giorno dopo, li scoliamo e li mettiamo a cuocere nel brodo vegetale (senza sale): ci metteranno circa 40-50 minuti. A fine cottura, frulliamo una parte di fagioli insieme alle verdure del brodo (sedano, carota e cipolla), in modo da ridurli in crema. Uniamo la crema ottenuta ai fagioli interi ed al loro brodo.

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata. La scoleremo a metà cottura.

In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo le cozze, copriamo ed aspettiamo che si aprano: basteranno circa 2 minuti. Spegniamo.

Scoliamo la pasta e la uniamo ai fagioli ed al loro brodo. Uniamo anche parte delle cozze sgusciate e la loro acqua filtrata e completiamo la cottura della pasta. Serviamo con le cozze ancora col guscio e qualche crostino di pane (fate tostare/friggere il pane a fette con olio, aglio e peperoncino).

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Titolo

“Ricette all’italiana”: pasta e fagioli con le cozze di Anna Moroni

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