La prova del cuoco | Ricetta zucchine ripiene di ricotta di Angelica Sepe

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zucchine ripiene di ricotta di Angelica SepeDopo mesi di ‘astinenza‘, ritroviamo la scoppiettante Angelica Sepe. La cuoca canterina, arrivata a Roma dalla sua meravigliosa Campania, prepara un piatto goloso, a base di zucchine, straordinario ortaggio di stagione. Ecco le zucchine ripiene di ricotta.

Ingredienti

  • 5 zucchine scure, 150 g ricotta, 1 uovo, 80 g pane secco, 60 g formaggio grattugiato, 200 ml latte, 2 fette spesse di prosciutto cotto, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, basilico, olio, sale e pepe

Procedimento

Con un levatorsolo, scaviamo le zucchine, privandole del cuore: otterremo dei ‘tubetti’ cavi. Se non abbiamo il levatorsolo, tagliamo le zucchine a metà, per il lungo, e le scaviamo, in modo da ottenere delle barchette.

Tritiamo grossolanamente la polpa delle zucchine (quella scavata) e la ripassiamo in padella con olio ed aglio. Una volta cotta la polpa, la trasferiamo in una mixer ed uniamo l’uovo, il formaggio grattugiato, la mollica di pane secco rinvenuta nel latte e strizzata, la ricotta, il prezzemolo, il basilico ed il prosciutto cotto. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farciamo le zucchine scavate con l’impasto ottenuto. Se avanziamo del composto, possiamo preparare delle polpettine.

Mettiamo le zucchine farcite in una padella con un filo d’olio, le polpettine preparare, una spolverata di parmigiano, ancora prosciutto cotto a cubetti, copriamo e lasciamo rosolare per circa 30 minuti, rigirandole. Possiamo tagliare le zucchine a rondelle e servirle come antipasto.

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