A chiudere il menu di oggi è Luisanna Messeri, nelle insolite vesti di pasticcera. La cuoca toscana, infatti, si cimenta nella preparazione di un dolce, cremoso ed esageratamente cioccolato. Ecco la torta mousse al cioccolato.
Ingredienti
- Torta: 150 g cioccolato fondente, 4 uova, 120 g burro, 150 g zucchero a velo
- 200 g panna montata, cacao amaro in polvere, menta, scorzette di arancia candite, marmellata di arance, 20 lingue di gatto
Procedimento
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente tritato insieme al burro. Mescoliamo e lasciamo raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
Dividiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo gli albumi a neve utilizzando le fruste elettriche o una planetaria. A parte, mescoliamo con una frusta manuale i tuorli con lo zucchero a velo. Ottenuto un composto chiaro, uniamo la miscela di cioccolato e burro ormai fredda e mescoliamo delicatamente con una spatola. Infine, incorporiamo gli albumi a neve.
Versiamo metà del composto ottenuto all’interno di una tortiera coperta da carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 15 minuti.
Lasciamo raffreddare, quindi versiamo sopra l’altra metà del composto, livelliamo e battiamo su un piano, in modo da eliminare eventuali bolle d’aria. Copriamo con della carta forno, che facciamo aderire bene alla mousse. Mettiamo in freezer per 3-4 ore.
Sformiamo e serviamo con una spolverata di cacao amaro, scorzette di arancia candite, lingue di gatto, ciuffi di panna montata. Si mangia fredda di freezer, come fosse un semifreddo.