In vista del Natale, per celebrare l’ingrediente del giorno, ovvero il prosciutto crudo, Clara Zani prepara un sontuoso secondo piatto a base di carne. Ecco il petto di faraona con chips di prosciutto crudo.

Ingredienti

• 1 petto di faraona, 1 nocetta di burro, 1 buccia di bergamotto, 1 cc zucchero di canna scuro, 2 cc vino Marsala secco, 1 pepe lungo del Bengala, 4 fette di prosciutto

Procedimento

In una padella, facciamo sciogliere il burro. Uniamo le scorzette di bergamotto (solo la parte gialla; eliminiamo quella bianca) e lo zucchero di canna integrale. Lasciamo caramellare qualche istante, quindi uniamo il petto di faraona diviso in due e lasciamo rosolare su tutti i lati. Sfumiamo con il Marsala e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Quando il petto è cotto, lo preleviamo e lo avvolgiamo stretto nella carta d’alluminio. Lasciamo riposare.

Su una padella, disponiamo le fettine di prosciutto crudo affettato e lasciamo asciugare, in modo che diventi croccante.

Tagliamo la faraona a fette e la disponiamo su un letto di rucola. Mettiamo sopra le scorzette di bergamotto caramellate e finiamo con le chips croccanti di crudo.