Gianfranco Pascucci anticipa la ricetta di uno dei piatti principe della tavola estiva, gli spaghetti alle vongole. Naturalmente, il cuoco stellato di Fiumicino propone la sua versione, raffinata e profumatissima. Ecco la pasta con le telline.
Ingredienti
- 320 g spaghettini, 200 g telline, mezzo spicchio d’aglio, 70 g vino bianco, 2 filetti di pelati, prezzemolo, peperoncino, olio evo
Procedimento
Mettiamo a spurgare le telline all’interno di un colino, immerse in acqua e sale. In alternativa, le compriamo già spurgate.
Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Scaldiamo un generoso filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio schiacciato, del peperoncino fresco a rondelle ed i gambi di prezzemolo. Quando l’olio è caldo, ma non troppo, uniamo le telline sgocciolate, l’acqua (quella di conservazione dei pelati) ed i petali del pomodoro. Copriamo e lasciamo che le telline si aprano.
Scoliamo la pasta al dente e la uniamo alle telline con la loro acqua. Completiamo la cottura, aggiungendo acqua di cottura della pasta (o dei pomodori) se serve. Eliminiamo l’aglio ed il peperoncino e serviamo con un filo d’olio a crudo.