La prova del cuoco | Ricetta la genovese di Angelica Sepe

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genoveseInizio settimana infuocato: dopo il primo piatto dellagoduriosa‘ Spisni, l’esuberante Angelica Sepe prepara un piatto iconico della gastronomia napoletana; un secondo piatto che richiede tempo e passione. Ecco la genovese.

Ingredienti

  • 1,2 Kg lacerto (girello) o spalla di bovino adulto, 500 g ziti, 2 kg cipolla ramata di Montoro, 20 g strutto, 1 costa di sedano, 1 carota, noce moscata, basilico, prezzemolo, vino bianco, peperoncino in polvere, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In un tegame a bordi alti, mettiamo a rosolare a fuoco alto il pezzo di carne intero con un generoso filo d’olio ben caldo. La carne dev’essere sigillata su tutti i lati. Quando la carne è ben rosolata, uniamo un trito di sedano e carota. Lasciamo rosolare ancora qualche minuto. A questo punto, sfumiamo con il vino bianco e copriamo con la cipolla affettata finemente. Aggiungiamo lo strutto, un po’ d’acqua, una spolverata di noce moscata, un cucchiaino di zucchero, sale e pepe. Copriamo e lasciamo cuocere, a fuoco lento, per circa 3 ore (anche 6!), mescolando il tutto di tanto in tanto. A fine cottura, le cipolle si scioglieranno e la carne si sfalderà.

A cottura ultimata, affettiamo la carne e la serviamo insieme al sughetto di cipolle. Possiamo utilizzare il fondo di cottura anche per condire degli ziti o degli spaghetti.

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