Prima manche tra tradizione ed innovazione, con Alessandra Spisni e Natale Giunta. I due, protagonisti anche del libro de La prova del cuoco “Buonissimo“, sono chiamati a proporre due piatti a base di carote, ortaggio onnipresente nella nostra tradizione culinaria. Natale prepara degli inediti gnocchi di carote con burro e alici.
Ingredienti
- Gnocchi: 500 g carote, 250 g farina
- Salsa: 1 carota lessa, acqua calda, salsa di soia, olio evo
- Condimento: 50 g burro, alici sott’olio, pangrattato, formaggio grattugiato, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Cuociamo le carote, già pulite, al vapore. Una volta cotte, le schiacciamo (come le patate) ed uniamo la farina. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo dei salsicciotti e li tagliamo a tocchetti, in modo da ottenere gli gnocchi. Cuociamo quest’ultimi in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, li scoliamo.
In padella, facciamo sciogliere il burro con qualche filetto di acciuga sott’olio ed un rametto di rosmarino.
Per la salsa, mettiamo una carota lessa nel frullatore con un po’ di salsa di soia, acqua calda ed olio evo. Filtriamo e facciamo ridurre in un pentolino fino ad ottenere una salsa densa.
In padella, facciamo tostare il pangrattato grossolano con un filo d’olio.
Ripassiamo gli gnocchi in padella con burro, alici e formaggio grattugiato. Li adagiamo su un letto di salsa di carote e soia e finiamo con una spolverata di pangrattato dorato.