La prova del cuoco | Ricetta futomaki rotolini di sushi di Eriko Kawasaki

La prova del cuoco | Ricetta futomaki rotolini di sushi di Eriko Kawasaki


futomaki rotolini di sushi di Eriko KawasakiUno scambio inedito e curioso tra Alessandra Spisni ed Eriko Kawasaki. La cuoca bolognese e la chef giapponese si passano conoscenze e segreti per realizzare i loro piatti. Nel caso di Alessandra, degli invitanti tortelloni di zucca; sul bancone di Eriko, invece, fa bella mostra di sè un rotolo di sushi.

Ingredienti

  • 400 g riso per sushi o riso Roma, 600 ml acqua, 10 cc aceto di riso, 5 cc zucchero, 1 c sale, alga gombu in fogli, alga nori in fogli, 2 carote, 1 avocado, 2 cetrioli, 200 g salmone fresco

Procedimento

Facciamo cuocere il riso, mettendo in una pentola l’aqua ed il riso. Portiamo a bollore a fiamma alta e con il coperchio. Quando bolle, copriamo, abbassiamo la fiamma e lasciamo bollire per 10 minuti: il riso deve assorbire tutta l’acqua. Una volta cotto, lo condiamo con l’aceto di riso, lo zucchero ed il sale.

Posizioniamo un quadrato di alga su una tovaglietta per sushi. Formiamo sopra uno strato sottile di riso bianco (bagniamo le mani nell’acqua), lasciando liberi 1-2 cm dal bordo. Al centro, adagiamo le verdure ed il pesce tagliati a listarelle di egual misura. Aiutandoci con la tovaglietta, arrotoliamo l’alga sul ripieno, stringendo nel frattempo. Otterremo un rotolo perfetto. Tagliamo a fette spesse circa 2-3 cm, con un coltello bagnato.

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