Alessandra Spisni accoglie Anna Falchi nella sua cucina, ripromettendosi di insegnarle a preparare un dolcetto tipicamente emiliano, perfetto anche per un ricco ed originale antipasto o buffet salato: la crema fritta.
Ingredienti
- 60 g farina, 500 ml latte, 4 uova, 125 g zucchero, 1 limone, sale, pangrattato, strutto, zucchero a velo
Procedimento
Il giorno prima, prepariamo la crema pasticcera. Scaldiamo il latte con la scorza del limone. A parte, lavoriamo due tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale. Successivamente, aggiungiamo la farina. Stemperiamo la pastella con il latte caldo e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a bollore. Speniamo e versiamo la crema all’interno di una pirofila rettangolare foderata con della pellicola alimentare. Copriamo con altra pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Tagliamo la crema a quadrotti (meglio se con un filo da cucito) e la passiamo nel pangrattato, poi nelle due uova rimaste e sbattute, quindi ancora nel pangrattato. Friggiamo nello strutto o nell’olio ben caldo e profondo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e completiamo con dello zucchero a velo.