Ultimo duello dell’anno a base di cotechino, con David Povedilla e Alessandra Spisni. Se il cuoco spagnolo sfida la sfoglina bolognese con una tipica tortilla, Alessandra propone un piatto dal sapore nordico, il cotechino con polenta e broccoli. Ecco la versione della Spisni.
Ingredienti
- 1 cotechino, 1 carota, 200 g di zucca violina, 1 cipolla rossa, olio, sale, pepe, aceto di vino qb
- per la polenta: 250 g di farina gialla bramata, 150 g di broccoli, 100 g di burro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo qb, sale, pepe, acciughe sott’olio
Procedimento
Tagliamo i broccoli prima in cimette e poi a pezzetti, li cuociamo in abbondante acqua salata, quando bolle uniamo a pioggia la farina gialla e cuociamo il tutto mescolando per circa un’ora. Poi, a fuoco spento, uniamo il burro aromatizzato con acciuga, aglio e prezzemolo. Cuociamo il cotechino per 15 minuti in acqua bollente.
Serviamo il cotechino sulla polenta con i broccoli. Per il contorno, facciamo soffriggere le carote e la zucca tagliate a cubetti in un generoso filo d’olio. Quando sono cotte, le togliamo e nello stesso olio facciamo soffriggere la cipolla. Quando è cotta, uniamo carote e zucca e sfumiamo con abbondante aceto bianco. Lasciamo evaporare qualche istante e serviamo.