Spezzatino di agnello al Sangiovese

Ingredienti:
– 400g di bocconcini di agnello
– 200ml di Sangiovese
– farina q.b.
– 1 rapa bianca
– 100g di formaggio di Fossa
– 1 cipolla bianca
– latte q.b.
– sale e pepe q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.

Risotto con calamari e zafferano

Ingredienti:
– 150g di riso carnaroli
– 1 calamaro
– ½ bicchiere di vino bianco
– brodo vegetale q.b.
– 1 bustina di zafferano
– 1 spicchio di aglio
– prezzemolo q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.

Polpettone profumato

Ingredienti:
– 700g di macinato di vitello
– 400g di polpa di vitellone macinata
– 75g di mollica di pane
– grana grattugiato
– 2 uova intere
– latte
– 40g di foglie di sedano
– 3 cespi di indivia belga
– 40g di uvetta ammollata
– 40g di pinoli
– 4 carote
– 1 arancia
– prezzemolo
– alloro
– olio evo
– sale e pepe