Millefoglie zucchine e prosciutto

Ingredienti:
– 10 zucchine
– 10 fiori di zucca
– 400g di prosciutto cotto
– 100g di ricotta
– 10g di capperi dissalati
– 2 acciughe sott’olio
– 50g di burro morbido
– latte intero q.b.
– 2 peperoni rossi
– 1 patata piccola
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale

Blanquette di vitello

Ingredienti:
– ½kg di spezzatino di vitello
– 1 carota
– 1 cipolla con chiodo garofano infilato
– 1 scalogno, mazzetto odoroso(1 foglia alloro, timo, gambo prezzemolo)
– 40g di farina “00”
– 40g di burro
– 200g di cipolline glassate
– 100g di champignon glassati
– 3 tuorli d’uovo
– succo di limone
– noce moscata q.b.
– un bicchiere di panna
– riso bollito
– prezzemolo tritato

Passatelli asciutti con lonzino, rucola e squacquerone

Ingredienti:
– 100g di pangrattato
– 2 uova
– 80g di farina
– 150g di grana grattugiato
– 100g di lonzino
– 1 limone
– noce moscata q.b.
– 1 noce di burro q.b.
– 1 scalogno
– 50g di rucola
– 150g di squacquerone
– 50ml di panna
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale q.b.