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Rondelle di pollo alle zucchine

Cari amici, oggi vi propongo una ricetta gustosissima ma davvero light. Infatti, come potrete leggere voi stessi, ho scelto una cottura per certi versi inusuale, poiché si tratta della cottura sotto vuoto
La cottura sottovuoto è una tecnica di cottura breve e a bassa temperatura che permette di cucinare dei cibi che sono stati precedentemente imbustati negli appositi sacchetti per il sottovuoto e poi privati dell’aria e sigillati. La cottura avviene tra i 70 e i 100°. I cibi vengono generalmente assemblati a crudo e arricchiti con salse o altri condimenti, quindi si procede alla cottura o in forno o a vapore. Una volta cotto, il cibo può essere subito consumato oppure conservato, avendo acquistato grazie a questa tecnica l’opportunità di essere conservato anche per più giorni. Questo perché l’assenza di ossigeno rallenta drasticamente il proliferare dei batteri e l’ossidazione degli alimenti, e accentua sapori e aromi dei cibi. Provate e non ve ne pentirete

Ingredienti per 4 persone
2 zucchine
250 gr di formaggio sfaldabile
1 petto di pollo
60 gr di pomodori secchi
1 ciuffo di basilico
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione
Tritate lo scalogno e unitelo in una ciotola al formaggio spalmabile. Salate, pepate e amalgamate il tutto.
Dividete il petto di pollo in due filetti e ricavatene tante fettine sottili.
Tagliate le zucchine a fette sottilissime. Stendete un foglio di pellicola e disponetevi le fette di zucchine leggermente sovrapposte. Coprite con le fettine di pollo, spalmatevi sopra il formaggio, adagiatevi le foglie di basilico e quindi i pomodorini secchi.
Arrotolate e chiudete la pellicola. Sistemate questa sorta di polpettone all’interno di una busta per il sottovuoto. Adagiate la busta all’interno dell’apposito vano e procedete togliendo tutta l’aria dal prodotto e quindi sigillandolo completamente.
A questo punto fate cuocere il polpettone per circa 15 minuti a vapore.
Fatelo quindi freddare, affettatelo e servitelo con dell’insalatina di stagione. Sentirete quanto la carne risulterà tenera e gustosa grazie a questa splendida tecnica

Teglia di patate e vongole al forno

Alcune sere fa stavo guardando in tv il programma di cucina di Nigella Lowson, una donna che al di là del fatto che spesso e volentieri cucina piatti dall’alto potere calorico mi piace e seguo perché è innamorata del cibo e riesce a trasmettere questa sua passione in qualunque piatto prepari. Insomma provo per lei una profonda simpatia, anche se mi fa ingrassare al solo guardarla.
Detto questo, l’altra sera, mi ha colpito uno dei suoi piatti e così, anche se in versione rielaborata, ho deciso di provarlo. A parte la bontà degli ingredienti utilizzati, mi è piaciuto il fatto che avesse scelto di far aprire i frutti di mare direttamente in forno. Fino ad oggi, io ho sempre seguito il metodo tradizionale, ma questa cosa mi ha incuriosito proprio tanto e allora ho voluto provare. Se siete curiosi di sapere di cosa si tratta vi consiglio di continuare a leggere

Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di vongole
2 confezioni di tonno al vapore
4-5 patate grandi
1 cipolla rossa
4 spicchi di aglio
1 limone biologico
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione
Per prima cosa mettete a bagno per qualche ora nell’acqua le vongole così che possano rilasciare la sabbia. Risciacquatele e tenetele da parte.
Prendete una teglia rettangolare dai bordi alti e sistematevi dentro le patate private della buccia e tagliate a cubetti piuttosto grandi, la cipolla tagliata grossolanamente, gli spicchi d’agli con la camicia, il limone tagliato a cubetti.
Coprite con un filo d’olio extravergine d’oliva e fate arrostire il tutto in forno per circa 40 minuti, girando ogni tanto con un cucchiaio.
Quando le patate risulteranno cotte versate nella teglia anche le vongole (che, grazie al dolce calore del forno, si apriranno nel giro di qualche minuto)e il vino bianco.
Da ultimo, aggiungete il tonno a vapore a pezzi e infine, insaporite con del prezzemolo tritato o del timo limonato e servite subito.
Amici miei vi assicuro che è un piatto strepitoso e potete provarlo con i frutti di mare che più preferite, aggiungendo ad esempio (come la stessa Nigella ha fatto) anche dei calamari a cubetti o dei deliziosi gamberoni

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