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Cuore di San Valentino ricetta Massimiliano Scotti da E’ sempre mezzogiorno

Cuore di San Valentino ricetta Massimiliano Scotti da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Massimiliano Scotti, esperto nella preparazione di gelati, che, dopo averci proposto la ricetta del bon bon di gelato nel corso della sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di giovedì 11 febbraio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Cuore di San Valentino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Massimiliano Scotti per preparare la ricetta Cuore di San Valentino proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Cuore di San Valentino ricetta Massimiliano Scotti
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Cuore di San Valentino”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti + 3 ore in freezer

Ingredienti della ricetta Cuore di San Valentino
Per la base: 

  • 250 g di biscotti digestive 
  • 100 g di burro

Per il gelato: 

  • 500 g di ricotta setacciata 
  • 50 g di latte condensato 
  • 150 g di panna fresca 
  • 1 limone
  • 1 baccello di vaniglia

Per la copertura: 

  • 150 g di fragole 
  • 6 foglie di basilico 
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 10 ml di olio di semi 

Procedimento della ricetta Cuore di San Valentino

Per la base, fate sciogliere i biscotti sbriciolati in polvere con il burro in una pentola larga. Distendete il composto in una tortiera a cerniera a forma di cuore e fatela poi riposare in frigorifero. 

Per il gelato, montate la ricotta setacciata insieme al latte condensato e alla panna e unite la scorza di limone e il baccello di vaniglia nella planetaria.

Versate il composto nello stampo a forma di cuore contenente la base di biscotto. Per la copertura, frullate le fragole con le foglie di basilico. 

Fate sciogliere il cioccolato bianco assieme all’olio di semi a bagnomaria. Unite i due composti e usate la copertura ottenuta per decorare il cuore di San Valentino.

Video della ricetta Cuore di San Valentino

Se volete vedere il video della ricetta Cuore di San Valentino di Massimiliano Scotti proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Cuore di San Valentino” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta torta cuore di San Valentino di Tommaso Arrigoni

La prova del cuoco | Ricetta torta cuore di San Valentino di Tommaso Arrigoni


torta cuore di San ValentinoPer diverse edizioni nel cast di Detto Fatto, il programma pomeridiano di Rai2,  Tommaso Arrigoni entra a far parte della famiglia de La prova del cuoco. Lo chef stellato debutta con un dolce, da preparare in occasione di San Valentino. Ecco la torta al cioccolato e lamponi di San Valentino.

Ingredienti

  • Frolla: 180 g burro, 90 g zucchero a velo, 25 g cacao, 15 g albume, 1 g sale, 200 g farina
  • Cioccolatoso: 180 g panna, 180 g late, 65 g zucchero, 65 g tuorli, 210 g cioccolato 64%
  • Mousse al lampone: 250 g cioccolato bianco, 250 g panna semi montata, 7 g colla di pesce, 150 g purea di lampone, 10 g pepe di Jamaica

Procedimento

Prepariamo la pasta frolla montata. Mettiamo in planetaria il burro morbido a tocchetti con lo zucchero a velo ed il cacao. Lavoriamo con la foglia o K. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo la farina e lasciamo sabbiare il composto. Infine uniamo l’albume e lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo il composto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero. Stendiamo la frolla a 3-4 mm. La bucherelliamo con una forchetta e cuociamo in forno a 180° per 15 minuti. Appena sfornata, quando è ancora calda, ritagliamo il nostro cuore.

Cioccolatoso: portiamo a bollore acqua e panna. In una ciotola mescoliamo tuorli e zucchero. Uniamo la miscela bollente e rimettiamo sul fuoco. Mescolando con una frusta, facciamo addensare leggermente (a 80°): deve velare il mestolo. Appena pronta, la versiamo sul cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Lasciamo riposare, anche una notte intera, in frigorifero.

Mousse al lampone: reidratiamo la colla di pesce in acqua fredda. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco. In un pentolino, scaldiamo leggermente la purea di lamponi con il pepe in grani (possiamo ometterlo). Uniamo la gelatina reidratata e mescoliamo fino a scioglierla. Filtriamo ed uniamo al cioccolato bianco fuso. Mescoliamo e lasciamo intiepidire. Uniamo infine la panna semi montata. Lasciamo riposare, anche una notte intera, in frigorifero.

Sulla pasta frolla a forma di cuore, con la sacca da pasticcere, formiamo dei ciuffi di cioccolatoso, alternandoli a ciuffi di mousse ai lamponi. Finiamo con lamponi freschi, lingue di gatto ed altro, a piacere.

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PER SAN VALENTINO UNA POKE CAKE A FORMA DI CUORE

PER SAN VALENTINO UNA POKE CAKE A FORMA DI CUORE


La virtù è come una gemma preziosa…

Risalta meglio se la montatura è semplice..
Francesco Bacone ( 1561-1626)

La poke cake è un dolce di origine americana nato negli anni ’70.
Ebbe un gran successo all’epoca ma come ben sappiamo, grazie ai social, sta tornando di moda.
La sua particolarità consiste nella foratura, con il manico di un cucchiaio di legno,
della superficie.
I fori vanno poi colmati con una ganache preparata con panna e cioccolato al latte.
Fatto questo per mascherare i fori e per una bella presentazione la superficie del dolce va decorata, nel mio caso con panna montata ( poca) e con codette di coccolato o multicolori come appare nella seconda versione.
In luogo dello zucchero di canna ho usato dello zucchero muscovado ..così si spiega la colorazione bruna della fetta che è apparsa qui sopra.
Poca panna dicevo nel mio caso perché la torta che appare qui sotto è destinata a mia figlia che non ama le torte troppo “pannose”.
La prima torta è stato un esperimento andato a buon fine.. regalato alla mia cara consuocera.
La torta è semplice da realizzare, ma va preparata in tre fasi diverse.
La prima è la realizzazione della base e quando la torta è fredda e posta su un piatto o su un tondo dorato come nel mio caso va forata con il manico di un cucchiaio di legno.
Poi va preparato la crema al cioccolato che va fatta raffreddare .
Per colmare i forni occorre una sac a poche usa e getta e un beccuccio allungato.

Basta con le chiacchiere più sotto fornisco delle indicazioni più precise!!!

La ricetta è di Giallo Zafferano.
Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: medio

Difficoltà:*


INGREDIENTI PER UNO STAMPO A FORMA DI CUORE CON CERNIERA.


180  GR DI ZUCCHERO MUSCOVADO O DI CANNA
2 UOVA GROSSE
280 GR DI FARINA 00
1 PIZZICO DI SALE
20 GR DI LIEVITO PER DOLCI
4 GOCCE DI ESTRATTO DI VANIGLIA
150 GR DI LATTE INTERO 
100 GR DI BURRO
125 GR DI YOGURT BIANCO


PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
100 GR DI PANNA
150 GR DI CIOCCOLATO AL LATTE


PER LA FINITURA
100 GR DI PANNA MONTATA CON 2-3 GOCCE DI COLORANTE ROSSO.
CODETTE AL CIOCCOLATO O ARCOBALENO

Uova, latte, e yogurt devo essere a temperatura ambiente.
In una capace scodella montare le uova intere con lo zucchero di canna.
Se si usa lo zucchero Muscovado montare più a lungo.
Unire in sequenza, sempre con l’uso delle fruste elettriche, il burro fuso, la vaniglia,  lo yogurt, la farina setacciata  alternata al latte e per ultimo il lievito anch’esso setacciato.
Versare ora la massa in uno stampo a cerniera a forma di cuore, nel mio caso, o  in umo stampo  quadrato come appare nelle varie ricette in rete.
Io volevo fare un dolce  più romantico e il risultato mi pare sia carino.

Far raffreddare il dolce, trasferirlo su un piatto da portata quindi con il manico di un cucchiaio  di legno praticare dei fori sulla superficie.

La ganache va preparata in anticipo mentre il dolce cuoce e  fatta raffreddare per bene.
In un pentolino versare la panna e appena sfiora il bollore unire il cioccolato al latte spezzettato.
Mescolare fin quando si ottiene una crema omogenea e far raffreddare a bagno maria
Qui sotto appare la sac a poche munita di beccuccio grazie al quale colmare i fori non sarà un problema.

Colmare più volte i fori fin o ad esaurimento della ganache.

Ora e siamo alla fine montare la panna con lo zucchero velo e con una bustina di Pannafix  e spalmarla sul dolce in modo da mascherare  la superficie bucherellata.
Cospargere con le codette al coccolato o arlecchino e fare i ciuffetti con un’altra sac a poche con il beccuccio a stella.
Per avere la panna rosata aggiungere, quando quest’ultima è quasi montata, 2-3 gocce di colorante rosso.
Buon San Valentino a tutti!

Ricerche frequenti:

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