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Tortino con uva e salsa al passito ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Brioche ricetta Fulvio Marino da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di lunedì 12 settembre ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Tortino con uva e salsa al passito. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta Tortino con uva e salsa al passito proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Ricette scritte e riassunto puntata E' sempre mezzogiorno
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tortino con uva e salsa al passito”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Tortino con uva e salsa al passito

  • 150 g burro morbido
  • 150 g zucchero a velo
  • 125 g uova
  • 25 g tuorlo
  • cannella
  • 100 g farina 00
  • 50 g fecola di patate
  • 4 g lievito in polvere
  • 250 g acini d’uva mista
  • 50 g polvere di mandorle
  • 30 g burro
  • sale
  • 65 g tuorlo
  • 45 g zucchero
  • 10 g amido di mais
  • 250 ml passito

Procedimento della ricetta Tortino con uva e salsa al passito

Montate il burro morbido, in una ciotola o in planetaria, con lo zucchero a velo (o semolato) ed un pizzico di cannella fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso. Aggiungete al composto ottenuto un uovo per volta, continuando a montare. 

A parte, setacciate la farina insieme alla fecola ed il lievito per dolci. Aggiungete quindi le polveri setacciate al composto di burro e uova e riprendete a mescolare. Pelate gli acini d’uva, tagliateli a metà e privateli dei semi. Aggiungete quindi l’uva all’impasto e mescolate delicatamente.

Prendete degli stampini monoporzione in alluminio, imburrateli e spolverateli con della farina di mandorle. Versate negli stampi il composto e fate cuocere in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti. 

Preparate la salsa di accompagnamento scaldando il passito in una pentola. A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete l’amido di mais e stemperate la pastella con il passito caldo. 

Portate il composto sul fuoco e, continuando a mescolare, fatelo addensare. Versate la salsa subito su un vassoio freddo, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare in frigorifero.

Video della ricetta Tortino con uva e salsa al passito

Se volete vedere il video della ricetta Tortino con uva e salsa al passito di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tortino con uva e salsa al passito” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Tortino tiepido agli asparagi bianchi ricetta Barbara De Nigris da E’ sempre mezzogiorno

Tortino tiepido agli asparagi bianchi ricetta Barbara De Nigris da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la chef altoatesina Barbara De Nigris, uno dei volti nuovi di questa trasmissione, dopo averci proposto la ricetta degli Gnocchi tirolesi schupfnudel nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 2 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Tortino tiepido agli asparagi bianchi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Barbara De Nigris per preparare la ricetta Tortino tiepido agli asparagi bianchi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Tortino tiepido agli asparagi bianchi ricetta Barbara De Nigris
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tortino tiepido agli asparagi bianchi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Tortino tiepido agli asparagi bianchi

  • Per la pasta
  • 170 gr di farina 00
  • 60 gr di burro
  • 2 uova
  • 20 ml di acqua
  • sale
  • Per il ripieno
  • 12 asparagi bianchi
  • 100 ml di panna
  • 1 uovo
  • 60 gr di formaggio grattugiato
  • 250 gr di formaggio di malga
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • Per completare
  • 4 asparagi verdi
  • 2 carote
  • succo di 1/2 limone
  • 20 gr di formaggio grattugiato
  • 60 gr di insalata valeriana
  • olio evo
  • pepe nero
  • Per completare
  • 50 g di speck 
  • 30 g di burro 
  • Un rametto di rosmarino 

Procedimento della ricetta Tortino tiepido agli asparagi bianchi

Disponete la farina su un piano di lavoro a fontana, versate al centro le uova, l’acqua, il sale e il burro tagliato a pezzetti. Impastate il tutto ottenendo un panetto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 40 minuti.

Lavate e mondate gli asparagi, eliminando la parte finale più dura. Cuocete gli asparagi al vapore per 5 minuti. Versate in una ciotola la panna, l’uovo, il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe e speziate con noce moscata. Stendete la pasta con il mattarello ottenendo una sfoglia non troppo sottile.

Foderate 4 stampini monoporzione con un po’ di burro e rivestiteli con la pasta. Disponete alla base di ogni stampino dei pezzi di asparago saltati velocemente nel burro, tenendo da parte le punte. 

Distribuite sopra il formaggio di malga, farcite con il ripieno e ultimate con le punte di asparago passate nella stessa padella dei gambi (tenendone da parte 4 che utilizzerete come decorazione), cospargete con il formaggio grattugiato e cuocete in forno a 170 °C per circa 30/35 minuti. 

In una padella rosolate lo speck tagliato a julienne nel burro con il rosmarino. Servite i tortini tiepidi su un letto di valeriana, guarniti con lo speck croccante al rosmarino. Disponete una punta di asparago a piacere su ogni tortino.

Video della ricetta Tortino tiepido agli asparagi bianchi

Se volete vedere il video della ricetta Tortino tiepido agli asparagi bianchi di Barbara De Nigris proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tortino tiepido agli asparagi bianchi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Tortino del sorRiso ricetta Sergio Barzetti da E’ sempre mezzogiorno

Tortino del sorRiso ricetta Sergio Barzetti da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sergio Barzetti, il mitico mister alloro, uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta del Risotto allo champagne e melagrana nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di mercoledì 6 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Tortino del sorRiso. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sergio Barzetti per preparare la ricetta Tortino del sorRiso proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Tortino del sorRiso ricetta Sergio Barzetti
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tortino del sorRiso”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Tortino del sorRiso

  • 320 gr di riso carnaroli
  • zafferano in pistilli
  • 60 gr di formaggio grattugiato
  • 30 gr di burro
  • 150 gr di toma piemontese
  • 1,5 lt di brodo di carne mista
  • 150 gr di prosciutto cotto naturale
  • sale
  • foglie di alloro

Procedimento della ricetta Tortino del sorRiso

Ammollate i pistilli di zafferano in poco brodo per almeno 15 minuti. Tostate il riso a secco, aggiungete il brodo, lo zafferano, salate e proseguite mescolando ed aggiungendo altro brodo quando necessario. Spegnete il fuoco dopo circa 15 minuti di cottura. Mantecate con burro e formaggio grattugiato. Stendete il risotto su una teglia ampia dai bordi bassi e fatelo raffreddare.

Con l’aiuto di un coppapasta formate dei tortini di riso alternando uno strato di risotto, una fetta di prosciutto, una fetta di toma e per finire chiudete con altrettanto risotto. Ultimate la cottura in padella con poco burro per rosolare la parte esterna per 4 minuti da ciascun lato prima di servire oppure disponete su una teglia foderata di carta da forno e cuocete a 210 °C per circa 8/10 minuti.

Video della ricetta Tortino del sorRiso

Se volete vedere il video della ricetta Tortino del sorRiso di Sergio Barzetti proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tortino del sorRiso” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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