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Ricette all’italiana | Ricetta spigola al sale con tortini di patate di Anna Moroni

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spigola al sale con tortini di patate di Anna MoroniLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la spigola al sale con tortini di patate.

Ingredienti

  • 1 spigola, 60 g albume, 100 g olive nere denocciolate, 2 Kg sale grosso, 2 patate, origano, olio, sale, pepe

Procedimento

Frulliamo una piccola parte del sale grosso con gli albumi e le olive denocciolate. Ottenuta un composto uniforme, lo uniamo al sale rimasto e mescoliamo fino a rendere omogenea la miscela.

Prendiamo la spigola eviscerata, la adagiamo su una teglia e la copriamo con il composto di sale. Cuociamo in forno caldo a 200° per 40 minuti. Prima di servire, rompiamo la crosta e sfilettiamo il pesce.

Peliamo 2 patate e le tagliamo a fettine sottili, usando la mandolina. Le accoppiamo, come fossero un panino, mettendo in mezzo qualche foglia di origano fresco. Le cuociamo in padella con un generoso filo d’olio, rigirandole quando un lato si è ben dorato.

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Ricette all’italiana | Ricetta spigola in sfoglia con carciofi di Anna Moroni

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spigola in sfoglia con carciofi di Anna MoroniLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la spigola in sfoglia con carciofi.

Ingredienti

  • 1 filetto di spigola, 1 rotolo di pasta sfoglia, 2 carciofi, aglio, vino bianco, sale, pepe, menta, olio evo

Procedimento

Puliamo i carciofi, quindi li tagliamo a fettine sottili e li saltiamo in padella con olio ed aglio. Li profumiamo con la mentuccia tritata e li sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo che si dorino, quindi lasciamo raffreddare completamente.

Stendiamo il rotolo di sfoglia. Al centro mettiamo metà dei carciofi. Adagiamo sopra il filetto di spigola e lo saliamo. Copriamo con i carciofi rimasti e ripieghiamo su questi i lembi della pasta sfoglia, sigillando bene all’interno il ripieno. Pratichiamo delle incisioni e spennelliamo con l’uovo sbattuto. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti.

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La prova del cuoco | Ricetta spigola alla siciliana in crosta di pane di Diego Bongiovanni

La prova del cuoco | Ricetta spigola alla siciliana in crosta di pane di Diego Bongiovanni


spigola alla sicilianaOggi è Santa Lucia ed è la piccola Carolina ad interpretare la Santa della luce. Poi, arriva Diego Bongiovanni, che celebra l’ingrediente del giorno, la spigola, preparando la spigola alla siciliana in crosta di pane.

Ingredienti

  • 2 spigole, 1 spicchio d’aglio, 4 pomodori pelati, 70 g olive nere denocciolate, 70 g olive verdi denocciolate, sale, capperi, olio, prezzemolo, vino bianco
  • 300 g farina, 100 g acqua, 50 g olio evo

Procedimento

Prepariamo la pasta matta, impastando la farina con l’acqua tiepida e l’olio. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Possiamo stenderla da subito, senza attendere alcun periodo di riposo. Dobbiamo ottenere un rettangolo spesso pochi millimetri largo quanto la pirofila che andremo ad utilizzare.

Sfilettiamo la spigola. Ungiamo una pirofila con dell’olio evo. Disponiamo sopra i filetti di spigola e disponiamo sopra le olive, nere e verdi, i capperi, i pomodori pelati spezzettati, prezzemolo tritato e vino bianco. Sporchiamo leggermente i bordi della pirofila con del pomodoro, quindi adagiamo sopra il rettangolo di pasta matta e facciamo ben aderire. Eliminiamo la pasta in eccesso ai bordi. Spennelliamo la pasta con olio e poco succo di pomodoro dei pelati e spolveriamo con sale grosso. Inforniamo a 180° per 25 minuti. Tagliamo la crosta al momento del servizio.



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