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A Tavola con Mammazan: Semifreddo al torroncino

Mia figlia,in occasione del suo compleanno ma ha fatto una richiesta specifica:

“Mamma mi fai il semifreddo alla torroncino?”

Subito supportata dalla mia nipotina.

Ho girato tre supermercati…no torrone al che le ho detto prova tu a trovarlo altrimenti cambiamo dolce…

L’ha trovato e quindo non avevo più scuse!

In piu volevo usare uno stampo che mi era stato regalato.

Se avessi avuto maggiore spirito di osservazione avrei capito da subito quale sarebbe stata la forma del dolce una volta sformato.

In più avevo paura che il semifreddo non si staccasse dallo stampo suddetto.

Invece è andato tutto bene!

Ed ecco qui sotto il semifreddo a forma di…. gianduiotto.

Ho strappato due rose tanto per fare un minimo di decorazione e aggiunto quelle candeline ( per fortuna che le avevo acquistate perché erano divertenti).

E meno male perché la festeggiata si era dimenticata di acquistare quelle a forma di numero.

Alla fine il semifreddo è piaciuto molto e i mei sforzi sono stati ricompensati.

Ho consultato tante ricette e alla fine ho fatto a modo mio.

Ed ora ecco la ricetta!

Tempi di preparazione : circa 40′

Costo: medio

Difficoltà:*

Ingredienti

500 gr di panna da montare

250 gr di mascarpone

3/4 cucchiai di zucchero a velo

8 gr di colla di pesce ( facoltativa)

La scocciatura più grossa è stata quella di tagliare il torrone che poi ho frullato!

Si può fare con un certo anticipo

Montare molto bene la panna aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo.

Unire ora il mascarpone ,il torrone frullato e la colla di pesce ammollata per 10′ e poi sciolta in poco latte.

Mescolare per bene e versare nello stampo di silicone cercando di assestarlo per bene.

Se si usa un altro stampo quest’ultimo va foderato con pellicola trasparente.

Ora porre in freezer per almeno 4/5 ore.

Passato questo tempo sformare su un piatto da portata e guarnire a piacere!

Alla prossima

Semifreddo del Belpaese ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di mercoledì 2 giugno, dopo averci proposto la ricetta delle arancine nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Semifreddo del Belpaese. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta Semifreddo del Belpaese proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Semifreddo del Belpaese ricetta Fabio Potenzano

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Semifreddo del Belpaese”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Semifreddo del Belpaese
Per il semifreddo:

170 g di uova intere
140 g di zucchero semolato
30 ml di acqua
500 ml di panna fresca
½ bacca di vaniglia
1 pan di spagna

Per la bagna al Passito di Pantelleria:

100 ml di acqua
50 g di zucchero semolato
100 ml di Passito di Pantelleria

Per le mandorle caramellate:

150 g di mandorle sgusciate
150 g di zucchero semolato

Per la salsa al cioccolato:

250 g di cioccolato fondente
250 g di panna fresca
1 fava tonka

Per la glassa al cioccolato:

250 g di cioccolato fondente
60 g di burro di cacao
30 g di amaretti sbriciolati

Per decorare:

panna montata zuccherata
fragoline di bosco
croccante alle mandorle

Procedimento della ricetta Semifreddo del Belpaese

Per la bagna al Passito di Pantelleria, scaldate l’acqua, versate lo zucchero e lasciate raffreddare, aggiungete il Passito. Per le mandorle caramellate, mettete tutti gli ingredienti in una padella antiaderente e lasciate caramellare.

Versate su una placca rivestita di carta da forno. Raffreddate e tritate grossolanamente. Per il semifreddo, unite uova, zucchero e acqua e scaldate portando il tutto alla temperatura di 80°C. Versate in planetaria e montate fino al raffreddamento.

Montate la panna con la vaniglia lasciandola morbida. Unite alla panna la base di uova pastorizzate e le mandorle caramellate. Versate il semifreddo in uno stampo a semisfera, chiudete con un disco di Pan di Spagna inzuppato nella bagna al Passito e abbattete a -18°C.

Per la salsa al cioccolato, scaldate la panna e la fava tonka e lasciate in infusione per 10 minuti, filtrate la panna e versate sul cioccolato tritato, mescolate fino al completo scioglimento.

Video della ricetta Semifreddo del Belpaese

Se volete vedere il video della ricetta Semifreddo del Belpaese di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Semifreddo del Belpaese” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Semifreddo al miele di montagna ricetta Barbara De Nigris da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la chef altoatesina Barbara De Nigris, uno dei volti nuovi di questa trasmissione, dopo averci proposto la ricetta del tortino tiepido agli asparagi bianchi nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di mercoledì 7 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Semifreddo al miele di montagna. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Barbara De Nigris per preparare la ricetta Semifreddo al miele di montagna proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Semifreddo al miele di montagna ricetta Barbara De Nigris

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Semifreddo al miele di montagna”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 200 minuti

Ingredienti della ricetta Semifreddo al miele di montagna

3 uova
80 gr di miele di montagna
scorza di 1 arancia
2 cucchiai di grappa
200 ml di panna non zuccherata
150 gr di yogurt greco
250 gr di lamponi
150 gr di fragole
30 gr di zucchero
1 mela fuji
1/2 limone
50 gr di zucchero a velo
foglioline di menta

Per le cialde

2 albumi
30 g di zucchero
100 g di fiocchi di avena
40 g di mandorle a lamelle

Procedimento della ricetta Semifreddo al miele di montagna

In una terrina a bagnomaria montate i due tuorli insieme all’uovo intero e al miele per una decina di minuti fino ad ottenere un composto spumoso, è necessario che l’acqua non vada oltre gli 80° e il composto oltre 50°.

Aggiungete la scorza di arancia e la grappa, continuate a mescolare con delicatezza. In una planetaria montate la panna ben ferma, quindi aggiungete lo yogurt delicatamente.

Unite il composto di uovo e miele con quello di panna e yogurt, trasferitelo in uno stampo da plumcake e lasciatelo solidificare in congelatore per almeno 4 ore.

Pulite le mele eliminando il torsolo, ricavate delle fettine regolari e sottili con una mandolina, disponetele su una placca da forno rivestita da carta, spremete sopra qualche goccia di limone e cospargetele di zucchero a velo.

Infornate a 100° per dieci minuti. Sfornate le mele e arrotolatele per formare dei boccioli di fiore. Adagiate tre boccioli su una fettina di mela, spolverizzate con zucchero a velo e cuocete in forno a 100° per 3 ore.

In una ciotola sbattete con una frusta gli albumi con lo zucchero per un paio di minuti, aggiungete i fiocchi di avena e le mandorle, tenendone da parte un po’ per la decorazione. Con l’aiuto di un cucchiaio formate le cialde e posizionatele su una placca da forno. Infornate a 100° per 2 ore e mezza.

Video della ricetta Semifreddo al miele di montagna

Se volete vedere il video della ricetta Semifreddo al miele di montagna di Barbara De Nigris proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Semifreddo al miele di montagna” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.