Tag: scarola

Involtini di scarola gratinati ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta della Fusilli pomodorini e stracciatella nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 marzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo involtini di scarola gratinati. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta involtini di scarola gratinati proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Involtini di scarola gratinati ricetta Antonio Paolino

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” involtini di scarola gratinati”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta involtini di scarola gratinati

1kg di scarola
500g di patate
1 uovo
120g di formaggio grattugiato
4 fette di provola
1 cipollotto
peperoncino fresco
1 cucchiaino di capperi
150g di olive verdi
200g di datterini rossi
200ml di brodo vegetale
olio evo
sale
pepe

Procedimento della ricetta involtini di scarola gratinati

Lavate il cespo di scarole, sbiancate per 1 minuto le foglie esterne e più grandi in acqua salata e acidulata con mezzo limone. Poi scolatele in acqua e ghiaccio in modo da mantenerne il colore, quindi mettetele su un cannovaccio e asciugate bene.
Per preparare la farcia, lessate le patate sbucciate, schiacciatele e mettetele in una ciotola. Unite il formaggio grattugiato, un uovo intero, un pizzico di sale e mescolate bene.
Stendete le fette di scarola allineandole a gruppi di tre, mettete al centro di ognuna un po’ di farcia con anche qualche pezzetto di provola, quindi arrotolate la scarola sul ripieno, formando come dei crocchè.

In una padella antiaderente scaldate abbondante olio evo, unite a soffriggere il cipollotto tagliato a julienne, unite il peperoncino, poi i capperi dissalati e le olive nere denocciolate, lasciate ben insaporire. Unite poi i pomodorini datterini tagliati a metà, lasciate cuocere qualche minuto.
In una pirofila mettete gli involtini di scarola, sopra il sugo di capperi e olive, irrorate con del brodo vegetale, una spolverata di formaggio grattugiato e infornate a 175⁰ per 15 minuti.

Video della ricetta involtini di scarola gratinati

Se volete vedere il video della ricetta involtini di scarola gratinati di Antonio Paolino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” involtini di scarola gratinati” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

https://www la-prova-del-cuoco-ricette com/tag/scarola

Risotto alla scarola ricetta Sergio Barzetti da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sergio Barzetti, il mitico mister alloro, uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta del Risotto carciofi crudi e cotti nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di mercoledì 18 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Risotto alla scarola. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sergio Barzetti per preparare la ricetta Risotto alla scarola proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Risotto alla scarola ricetta Sergio Barzetti

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Risotto alla scarola”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 35 minuti

Ingredienti della ricetta Risotto alla scarola

320g di riso carnaroli
2 cespi di scarola fresca
2 acciughe sott’olio
60g di pinoli
20g di capperi sotto sale
foglie di alloro
olive in polvere
formaggio grattugiato
brodo di carna bianca
olio evo
sale
pepe bianco

Procedimento della ricetta Risotto alla scarola

Con anticipo, private la scarola del cuore. Sbollentate la parte esterna per 3 minuti in acqua e alloro; scolatela e strizzatela, quindi tritatela al coltello.

Per preparare la polvere di olive, disponete le olive nere su una teglia con carta forno e lasciatele asciugare in forno caldo e ventilato a 50-100° per 1 ora. Una volta secche, polverizzate con il mixer.

In un tegame, scaldate un filo d’olio con le acciughe, i capperi dissalati ed i pinoli. Lasciate insaporire, quindi unite la scarola sbollentata e tritata al coltello. Unite il riso e lasciate tostare qualche istante. Bagnate con il brodo di gallina e portate a cottura, aggiungendo il brodo all’occorrenza.

A fine cottura, mantecate con olio evo ed abbondante parmigiano grattugiato. Servite su un letto di scarola fresca (il cuore tenuto da parte) e con sopra la polvere di olive.

Video della ricetta Risotto alla scarola

Se volete vedere il video della ricetta Risotto alla scarola di Sergio Barzetti proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Risotto alla scarola” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

https://www la-prova-del-cuoco-ricette com/ricette-menu-completi/risotto-alla-scarola-ricetta-sergio-barzetti-da-e-sempre-mezzogiorno html

Pizza di scarola ricetta Mauro Improta da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di venerdì 12 marzo, dopo averci proposto la ricetta dei fusilli al ferretto con ragù di cernia, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Pizza di scarola. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Pizza di scarola proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pizza di scarola”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Pizza di scarola
Per l’impasto

750 gr di farina 00
450 ml di acqua
4 gr di lievito di birra
50 gr di burro
25 gr di sale

Per il ripieno

2 cespi di scarola liscia
50 gr di olive nere di Gaeta denocciolate
12 filetti di acciughe
50 gr di capperi
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
1 spicchio di aglio
80 ml di olio evo

Per friggere

1 lt di olio di semi di arachidi

Procedimento della ricetta Pizza di scarola

Per l’impasto, in un’ampia ciotola impastate la farina, il lievito di birra sciolto precedentemente in acqua e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Versate metà dose di acqua e continuate a impastare.

Aggiungete per ultimo il sale e la restante acqua e continuate a lavorare l’impasto per altri 7/8 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite l’impasto con un canavaccio e lasciatelo lievitare per 2 ore.

Con l’aiuto di un tarocco, spezzate l’impasto ricavando 2 pagnotte da 300 g e 5/6 palline da 110 g ciascuna. Coprite tutti gli impasti ottenuti con un canavaccio e lasciate lievitare per altre 6 ore.

Per il ripieno, mondate la scarola e sbollentatela per 4 minuti in acqua salata già in ebollizione. Scolatela bene e ripassatela in una padella con l’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, la frutta secca, le olive e i capperi.

Per completare la pizza al forno, foderate una tortiera da 28 cm ungendola con un filo di olio EVO e stendete all’interno un impasto da 300 g.

Farcite con abbondante scarola ripassata in padella, disponete 6 filetti di acciughe a raggiera e coprite il tutto con l’altro impasto da 300 g curando di stenderla più sottilmente della precedente. Bucherellate la pizza con una forchetta e spennellate con olio extravergine d’oliva.

Infornate in una teglia per 25/30 minuti a 190°. Sfornate e servite. Per completare la pizza fritta, spolverate su un tagliere poca farina e stendete con le mani un impasto da 110 g. Farcitela con la scarola e con un filetto di acciuga e chiudete la pizzetta su sé stessa comprimendo bene i bordi.

Friggete in una padella con abbondante olio di semi di arachidi. Cuocete sino a quando ambo i lati della pizza saranno ben dorati. Asciugatela con della carta assorbente e servite in un piatto da portata.

Video della ricetta Pizza di scarola

Se volete vedere il video della ricetta Pizza di scarola di Mauro Improta proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pizza di scarola” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.