Tag: risotto

Risotto ai carciofi in sformato ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Risotto ai carciofi in sformato ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle millefoglie agli asparagi nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 marzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo risotto ai carciofi in sformato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta risotto ai carciofi in sformato proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.
Risotto ai carciofi in sformato ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” risotto ai carciofi in sformato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta risotto ai carciofi in sformato

  • 350 g di riso vialone nano
  • 1 bicchiere di vino bianco 
  • 4 carciofi 
  • ½ cipolla 
  • 70 g di burro 
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Olio evo
  • Sale
  • pepe

Per completare

  • 200 g di prosciutto crudo
  • 50 g di formaggio stagionato

Procedimento della ricetta risotto ai carciofi in sformato

Pulite i carciofi (privandoli delle parte dura, le foglie esterne e la barbetta interna), tagliateli a fettine sottili e metteteli a rosolare in padella con abbondante olio, un pezzo di cipolla, sale e pepe. Quando i carciofi sono cotti, frullatene una metà.
Per preparare il burro acido mettete in un pentolino la cipolla a pezzettoni, abbondante burro, aceto e vino bianco. Fate cuocere dolcemente per lungo tempo (la cipolla deve diventare trasparente). Filtrate il tutto e tenete da parte

In una tegame, fate tostare il riso senza aggiungere altro. Quando, toccandolo, è ben caldo, sfumate con il vino bianco. Bagnate con il brodo e proseguite nella cottura, aggiungendo anche la crema di carciofi. Quasi a fine cottura, unite anche i carciofi spadellati e tenuti interi. Spegnete e mantecate con il burro acido ed il parmigiano grattugiato.
Foderate uno stampo da ciambella con le fette di prosciutto crudo. Versate all’interno il risotto e passate in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Video della ricetta risotto ai carciofi in sformato

Se volete vedere il video della ricetta risotto ai carciofi in sformato di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” risotto ai carciofi in sformato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Risotto ai frutti d’aMare ricetta Ivano Ricchebono da E’ sempre mezzogiorno

Risotto ai frutti d'aMare ricetta Ivano Ricchebono da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Ivano Ricchebono, chef ligure stellato e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, in questa ricca puntata di mercoledì 14 febbraio averci proposto la ricetta delle Cosce di pollo fritte e timballo di maccheroni nella sua ultima apparizione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo risotto ai frutti d’aMare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Ivano Ricchebono per preparare la ricetta risotto ai frutti d’aMare proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Risotto ai frutti d'aMare ricetta Ivano Ricchebono
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “risotto ai frutti d’aMare”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta risotto ai frutti d’aMare

  • 400g di riso carnaroli 
  • 1l di fondo di crostacei 
  • 1,5l di brodo di pesce 
  • 30g di alghe di mare secche 
  • 250g di cozze 
  • 100g di vongole 
  • 8 gamberi viola 
  • 6 scampi 
  • 100g di calamari 
  • 100g di seppie 
  • 50g di soia 
  • 50g di yuzu 
  • 1 limone 
  • nero di seppia 
  • basilico fresco 
  • 50g di burro 
  • 50g di formaggio grattugiato 
  • olio evo 
  • sale 
  • polvere di barbabietola

Procedimento della ricetta risotto ai frutti d’aMare

In una padella, senza aggiungere altro, fate cuocere per pochi minuti le seppie a dadini.
In un’altra padella, con un filo d’olio, scottate i gamberi e gli scampi per un minuto per lato.
Fate aprire cozze e vongole in padella, con un filo d’olio e acqua o vino bianco; mettete il coperchio ed aspettate che si aprano, quindi sgusciatele e filtrate la loro acqua.
Tagliate i calamari a striscioline.
In un tegame, fate tostare il riso con una presa di sale. Quando è ben tostato (dev’essere caldo, quando lo toccate), bagnate con il brodo di pesce e proseguite la cottura, aggiungendo anche il fondo di crostacei e l’acqua delle cozze e delle vongole.

A metà cottura (circa 10 minuti), unite le seppie spadellate ed i calamari crudi a striscioline. Profumate con le alghe secche sbriciolate e proseguite la cottura aggiungendo i liquidi.
Quasi a fine cottura, aggiungete cozze e vongole sgusciate.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare 1 minuto. Mantecate con il burro freddo a pezzetti, il succo di yuzu (o di limone), la salsa di soia, formaggio grattugiato (anche pecorino).
Colorate il piatto con polvere di rapa rossa, quindi servite il risotto con sopra i gamberi puliti e gli scampi, infine qualche goccia di nero di seppia diluito con acqua o brodo.

Video della ricetta risotto ai frutti d’aMare

Se volete vedere il video della ricetta risotto ai frutti d’aMare di Ivano Ricchebono proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “risotto ai frutti d’aMare” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

Risotto alle bollicine e radicchio tardivo ricetta Sergio Barzetti da E’ sempre mezzogiorno

Risotto alle bollicine e radicchio tardivo ricetta Sergio Barzetti da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sergio Barzetti, il mitico mister alloro, uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta del Risotto al vino rosso e casera nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di martedì 19 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo risotto alle bollicine e radicchio tardivo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sergio Barzetti per preparare la ricetta risotto alle bollicine e radicchio tardivo proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Risotto alle bollicine e radicchio tardivo ricetta Sergio Barzetti
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “risotto alle bollicine e radicchio tardivo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta risotto alle bollicine e radicchio tardivo

  • 320g di riso carnaroli 
  • 2 cespi di radicchio 
  • 1 bicchiere di prosecco 
  • 1 cipolla 
  • 80g di lardo 
  • 150g di toma piemontese 
  • 50g di burro 
  • brodo 
  • foglie di alloro 
  • sale 

per la riduzione 

  • 1 melagrana 
  • 1 bicchiere di amarone 
  • 1 cucchiaio di zucchero 
  • 1 pizzico di sale 
  • 3 chiodi di garofano

Procedimento della ricetta risotto alle bollicine e radicchio tardivo

In un pentolino, mettete a bollire il vino rosso con il succo di melagrana, zucchero, chiodi di garofano e lasciate ridurre della metà del volume iniziale (circa 20 minuti): dev’essere uno sciroppo.
In una pirofila con carta forno, mettete il radicchio con sopra il lardo affettato. Chiudete il cartoccio di carta e cuocete in forno.

In un tegame, scaldate un filo d’olio con la cipolla tritata e mettete a tostare il riso. Quando il riso è ben caldo, sfumate con il prosecco. Bagnate con il brodo vegetale e portate a cottura. A fine cottura, mantecate con la toma a dadini ed il burro. Servite son sopra il radicchio cotto in forno con il lardo, del radicchio fresco e la riduzione di vino rosso.

Video della ricetta risotto alle bollicine e radicchio tardivo

Se volete vedere il video della ricetta risotto alle bollicine e radicchio tardivo di Sergio Barzetti proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “risotto alle bollicine e radicchio tardivo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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