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Pinza di Carnevale

Pinza di Carnevale

Ingredienti:
– 1 confezione di pasta frolla
– 200g di ricotta
– 150g di prugne secche
– 6 cucchiai di zucchero
– 1 limone, rosmarino q.b.
– semi di finocchio q.b.
– cannella in polvere q.b.

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Pane in cassetta integrale e semi con lievito madre – Sourdough bread with seeds


Bread is the great magic! It is the oldest and most valuable food.
Basically there are only three elements in it: water, flour and time.  The more you give time to the bread the more it will pay you out with its own perfumes and flavors, almost dormant, but never forgotten.
It doesn’t demand a constant attention, but the time it requires is a time of rests, love, release and wait.
This bread is a whole sandwich bread without 18 hours leavening of refreshments and reshuffles. It is a simple version that can be done comfortably in an afternoon.
It remains soft for about 3 days!

Ingredients for a loaf pan (I used Pavoni Idea)

  • 90 gr. of sour dough refreshed
  • 1 pot of greek yogurth
  • 100 gr. Kamut flour
  • 130 gr. wholemeal flour
  • 120 gr. warm milk
  • 1 table spoon  honey Alptresor Rocca
  • 5 gr. Himalayan pink salt Sapore di Sal
  • 2 table spoons extra virgin olive oil Dante
  • 60 gr.  mixed seeds  of lin, poppy, sunflower, sesame  Melandri Gaudenzio
In a mixing bowl or in a Kitchen Aid Artisan,  dissolve the sourdough, in milk. Then add honey, yogurt,   flour and salt and begin to knead for 10 minutes. The dough should be soft and loose. Let it rest for about two hours and then knead it again, this time adding the seeds (set a side a handful), put it in a loaf pan  and cover it. Brush the loaf with milk and sprinkle with the remaining seeds. Let it rise for another 3 \ 4 hours until it doubles its volume.
Bake in a hot oven at 190°C for the first 20 minutes, then cover with foil to prevent burning the surface for another 20 minutes.
Let it cool down, slice it and enjoy it:)

Pane in cassetta integrale con lievito madre e tanti semi 


Il pane è la grande magia, è il cibo più antico e più prezioso.
Fondamentalmente sono solo tre elementi acqua, farina e tempo. Più tempo concedi al pane e più lui saprà ripagarti, in profumi e aromi,  quasi sopiti ma mai scordati.
Il tempo che chiede, non è un’ attenzione costante, ma è un tempo fatto di riposi, di amore, di rilascio, di attesa.
Questo è un pane in cassetta integrale, senza lievitazione di 18 ore con rinfreschi e rimpasti, ma in una versione semplificata che si può tranquillamente fare in un pomeriggio.
E si mantiene morbido per circa 3 giorni!

Ingredienti per un stampo da plumcake (io ho usato Pavoni Idea)

  • 90 gr. di lievito madre rinfrescato 
  • 1 vasetto di yogurth greco
  • 100 gr. di farina di Kamut
  • 130 gr. di farina integrale 
  • 120 gr. di latte tiepido 
  • 1 cucchiaino di miele millefiori Alptresor Rocca
  • 5 gr. di sale rosa dell’Himalaya
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Dante
  • 60 gr. di un mix semi di lino, di papavero, di girasole, sesamo Melandri Gaudenzio
Gli aiutanti perfetti sono una Kitchen Aid, Artisan e lo stampo Pavoni Idea
In una ciotola o in una planetaria iniziate a sciogliere il lievito madre con il latte stemperato, miele, yogurt. Aggiungete le farine e il sale e iniziate ad impastare per 10 minuti circa.  L’impasto deve risultare lento e morbido. Lasciatelo riposare per circa due ore e poi rimpastatelo nuovamente, stavolta aggiungendo anche i semi (lasciandone una manciata da parte) e mettetelo nello stampo da plumcake coperto. Spennellatelo con del latte e cospargete con i semi i rimasti, lasciatelo lievitare per altre 3\4 ore fino a che non risulta raddoppiato di volume.
Infornate in forno ben caldo a 190° gradi per i primi 20 minuti, poi copriete con una stagnola per evitare che si bruci la superficie per altri 20.
Lasciate raffreddare e infine tagliatelo e gustatelo 🙂

Un saluto a chi è passato di qui in questo periodo, grazie di cuore!

E con questa ricetta partecipo al contest della mia cara Magdeen di DolciGusti, anche conosciuta come Monica, perchè in cucina non posso fare a meno di utilizzare il lievito madre.

Cucina di Barbara

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